We weten allemaal dat het belangrijk is om goed voor jezelf te zorgen, maar hoe doe je dat: vitaal blijven? Met vroege werktijden, fysiek werk en piekdrukte rondom weekenden en feestdagen, is aandacht voor vitaliteit in de bakkerij van belang.

Vraag een willekeurige bakker wat de basis is van zijn bedrijf en de kans is groot dat hij iets zegt over receptuur, vakmanschap, kwaliteit of klantrelatie. Allemaal waar. Maar er is iets wat vaak onzichtbaar blijft, terwijl het alles met elkaar verbindt: de bedrijfscultuur.

Na de decemberpiek zakt de omzet van de meeste bakkerijen in januari terug. Hoe vul je deze maand in als bakker? Stel je alles in het werk om toch je omzet op te krikken? Of focus je in januari bewust op andere zaken, die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van je bedrijf? Luc Paulissen van Bakkerij Paulissen deelt zijn ervaringen en tips.

Directeur Ronald Menting van Bakels Senior draagt de leiding van het bedrijf per 1 maart 2025 over aan Roderik de Harder. Menting is lange tijd de drijvende kracht achter de groei van het bedrijf geweest. Hij stond onder meer aan het roer van de verhuizing van Weesp naar een modern onderkomen in Zeewolde.

Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers delen hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.

Eén dashboard waarin alle beschikbare data worden gebundeld, zodat de bakker scherp kan sturen op cijfers. Dat is per bakkerij verschillend, al zijn er ook parallellen te trekken. Branchespecialisten Friso Berghuis en Jan Buitelaar gieten deze data in één vat, zodat de ondernemer (weer zelf) controle krijgt over zijn bakkerij.

Social media is een onmisbaar instrument geworden om (nieuwe) klanten te bedienen. Veel consumenten willen eerst online bekijken wat de bakker, patissier of chocolatier in huis heeft.

Het ondernemerschap verandert voor een bakker in rap tempo. Er zijn uiteenlopende uitdagingen, variërend van de netcongestie en het vinden van nieuw personeel tot de tarweprijzen en het klimaatbeleid. Als het aan Hein Beerse, voorzitter van de Management Ondernemers Club (MOC) ligt, moet de bakker er op uit. 'Te veel collega's zijn productgericht en kijken niet naar elkaar.'

Om de ambachtelijke sector te versterken, lanceren VNO-NCW, MKB-Nederland en zes brancheorganisaties het kennisplatform Ondernemenmetjehanden.nl. Het gratis platform, waaraan ook de NBOV deelneemt, moet ambachtelijke bedrijven helpen toekomstbestendig te worden, aantrekkelijker te zijn als leerbedrijf en in hun essentiële bedrijfsvoering.