De Duitse familiebakkerij Rischart in München is een begrip in het stadscentrum van de Beierse metropool. In 1883 opende de naamgever Max Rischart het eerste filiaal. Vorig jaar begon de huidige eigenaar Magnus Müller-Rischart aan een nieuw hoofdstuk. Bakkerswereld sprak met de eigenaar en productieleider: Hoe besturen zij een bakkerij met 21 filialen vanuit het stadshart? En hoe binden zij de hun honderden medewerkers aan het bedrijf?

Compad Software heeft een nieuw kassasysteem ontwikkeld dat speciaal is bedoeld voor bakkerijen, maar ook inzetbaar is in de horeca en retail. CompadOne is cloud-gestuurd en helpt ondernemers om de processen tussen productie, winkel en administratie goed op elkaar aan te laten sluiten. Inmiddels werken vier bakkers met in totaal zestien CompadOne-kassa's. Een verdere uitrol volgt dit najaar.

Waar moet je als bakkerij-ondernemer op letten als je kunstmatige intelligentie wilt gebruiken? Kan dat zomaar, wat zijn de risico's en wat zijn de kansen van Artificial intelligence? In dit artikel gaat specialist Charida Dorder in op het gebruik van AI. Zij maakte een stappenplan zodat je meteen aan de slag kunt.

Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.

Column - De branche staat voor grote uitdagingen: personeelstekorten, onderwijs, innovatie, regelgeving en een veranderende consument. Je zou verwachten dat organisaties, opleiders en branchepartijen de krachten bundelen. Toch lijkt het tegenovergestelde te gebeuren.

De failliete bakkerij Klink uit Voorburg maakt een doorstart. Een deel van de winkels en het personeel wordt overgenomen door bakkerij Van Maanen. De bakkerij uit Rijnsburg voegt drie voormalige Klink-filialen toe aan haar bestand.

De Belgische bakkerijsector verandert in snel tempo. Er zijn parallellen zichtbaar met de Nederlandse sector. Het aantal klassieke, zelfstandige warme bakkers daalt al jaren, terwijl tegelijk nieuwe concepten opduiken. Die zetten volop in op authenticiteit, specialisatie en beleving. De ambachtelijke bakker verdwijnt dus niet, maar het traditionele model staat wel stevig onder druk.

De cijfers over het eerste halfjaar van 2026 laten een overwegend stabiel beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzet ligt met een index van 101,6 licht boven het niveau van vorig jaar, terwijl het aantal klanten en verkochte artikelen per bon licht terugloopt. De groei komt vooral uit een hogere besteding per transactie, zo blijkt uit de BakkerijMonitor. Opvallend is dat kleine en grote bakkerijen de omzet elk op een andere manier weten vast te houden.

Duurzaamheid is een woord waarvoor je als bakker zomaar een lichte allergie kunt ontwikkelen. Maar je kunt er ook anders naar kijken, als ondernemer die voor de lange duur wil ondernemen. In deze aflevering van Kletskoek vertellen Joost Schellingerhout, manager Duurzaam Ondernemen bij Beko, en bakker Arjan Huibers uit Achterberg, wat duurzaam ondernemen voor hen betekent. Welke keuzes vinden zij belangrijk?