Redactie Bakkerswereld

In het totale proces van broodbakken neemt rijzen een belangrijke plaats in. Het is zelfs de productiestap die het langst duurt. Maar er gebeurt dan ook wel wat tijdens het rijzen van een gistdeeg. In dit artikel bespreekt Jan Zweistra zowel de bollen- als de puntenkast. Drie fabrikanten werkten mee aan dit artikel: WP-Haton uit Panningen, Ter Haar uit Nijverdal en Kalmeijer uit Den Haag.

Het werken met machines blijft risicovol. Een goed inkoopbeleid moet ervoor zorgen dat alleen machines en installaties aangekocht worden die voorzien zijn van een dekkende CE-markering. Daarnaast kan iedere werkgever in een zelf te bepalen tempo de machineveiligheid verbeteren, aldus Peter de Waard van Royal Haskoning.

Verschillende onderdelen van het productieproces kunnen geautomatiseerd worden of zelfs al zijn. Dat geldt vooral bij de onderdelen deegbereiding, remrijskasten en bakproces. Dit artikel van Jan Zweistra gaat over het automatiseren van het productieproces van brood. Silowacht en Ingenieursburo Prompt die programmatuur maken voor productieautomatisering werkten mee aan dit artikel.

NIEUWENDIJK -  Bakkerij Jan van der Perk, de enige echte bakker in het kerkdorp Nieuwendijk (gemeente Werkendam), is de thuisbasis van Altena's Heerlyckheid. Een nieuw broodje met honing, noten, kruiden en kaneel.

Er zijn andere manieren dan het verstrekken van productinformatie op een etiket. En daarvan wil Nederland de Europese Commissie overtuigen. De overheid heeft de hulp van slagerij- en bakkerijbranche ingeroepen en sinds mei van dit jaar draaien 59 ondernemers proef met alternatieve methoden. Een deel van hen kwam maandag 2 juli in het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) bijeen om de eerste resultaten te bespreken. Een hoopvolle tussenstand, maar nog geen reden tot juichen.

Maar liefst 349 ondernemers reageerden op de stelling 'Mijn stokbrood mag op zaterdag om 14.00 uur best uitverkocht zijn'. Gelukkig is het merendeel het niet eens met deze stelling. Maar toch vindt ruim 20 procent dit acceptabel… Omgerekend zijn dit zeventig bakkers.

DOETINCHEM - Van 24 tot en met 30 september 2007 wordt in Nederland voor de eerste keer de Week van de Smaak gehouden.

UTRECHT - Albert Heijn wordt momenteel overspoeld door media-aandacht door de uitbraak van een muizenplaag bij de AH to go-vestiging op het station in Utrecht.

OUDENBOSCH - In de gemeente Halderberge mogen vanaf volgende week de winkels ook op zondag open. Bakkerij Jan Nagelkerke uit Oudenbosch is er blij mee.

ROERMOND - De brand die dinsdag koeltechnisch bedrijf Koma in Roermond in de as heeft gelegd, heeft geen gevolgen voor het personeel. Directeur Rein Ferwerda liet woensdag in een reactie weten dat de banen van het personeel gegarandeerd zijn. Er zullen geen gedwongen ontslagen vallen.