Redactie Bakkerswereld

Blik op de toekomstWat zijn de nieuwste trends en technieken in de bakkerijbranche en wat kunnen we in de toekomst verwachten? Dat waren de centrale vragen tijdens het seminar dat NBC en TNO samen hielden eind november in het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. Medewerkers van TNO gaven hun visie over onderwerpen als: logistiek, procesverbetering en gezondheid.

Gewoon goed is niet goed genoegExcellent ondernemerschap, dat is waar de Witte Raven naar streven. Beko Advies in Maarssen nam 19 uitstekend presterende brood- en banketbakkers onder de loep en pluisde uit waarom ze zo goed presteren. En wat blijkt? Deze zogenoemde Witte Raven combineren een proactieve houding met rationeel denken en een meer dan gemiddeld oog voor detail. Een aantal van hen vertelt hoe ze dat doen.

Gewoon goed is niet goed genoeg (2)Excellent ondernemerschap, dat is waar de Witte Raven naar streven. Beko Advies in Maarssen nam 19 uitstekend presterende brood- en banketbakkers onder de loep en pluisde uit waarom ze zo goed presteren. En wat blijkt? Deze zogenoemde Witte Raven combineren een pro actieve houding met rationeel denken en een meer dan gemiddeld oog voor detail. Een aantal van hen vertelt aan Bakkerswereld hoe ze dat doen.

UTRECHT - De door muizenpubliciteit geplaagde AH to go in de stationshal van het Centraal Station in Utrecht verkoopt weer brood.

PEKING - Een Chinese tv-journalist is opgepakt omdat hij een nepreportage heeft gemaakt over een straatventer die gestoomde broodjes karton als broodjes varkensvlees zou verkopen.

OTTERSUM -  De Nijmeegse Vierdaagse deed vorige week eindelijk Ottersum aan. Verkoopdames van bakker Harrie Arts verkochten met succes de Ottersumse krentenbol. En de wandelaars complimenteerden de bakker met de geur.

BONN - De Duitse bakkerijsector heeft toenemend vertrouwen in de toekomst. Er wordt door de sector weer meer geïnvesteerd, met name in nieuwe koeltechnieken, uitschuifbare kneedmachines en verbetering van de kwaliteit en verbreding van het aanbod.

Zeelandia heeft een stijlvolle, kartonnen kleinbrooddisplay ontwikkeld waarmee de bakker zijn kleinbrood op een opvallende manier kan presenteren.

Bakkend Nederland is verdeeld over de drogestof-regeling. Dat bleek uit de poll die Bakkerswereld in juni hield. De ene helft was voor afschaffing, de andere helft tegen. Reden om dieper in te gaan op dit onderwerp. Bakkerswereld vroeg willekeurig een aantal bakkers, verdeeld over het klein-, midden- en grootbedrijf, naar hun mening.

WAGENINGEN - Het belang van een krokante korst staat voorop in een bijeenkomst die het Nederlands Bakkerij Centrum op maandagmiddag 10 september samen met het Top Institute Food & Nutrition (TIFN) organiseert. Tijdens het seminar 'Kwaliteitsvisie, Krakend vers' presenteert TIFN opvallende onderzoeksresultaten.