Redactie Bakkerswereld

Yoghurt en honing vormen een klassieke combinatie. De frisse, zure smaak van de yoghurt past perfect bij de typische zoete smaak van honing. Frank van Eerd: 'Waarschijnlijk ken je deze combinatie al van toetjes, zoals ijs. Maar ook in een brood gaan deze ingrediënten perfect samen.' Bisschopsmolen werd tweede (gedeeld) met zijn gezonde producten in de 'gewichtige' wedstrijd tijdens de Bakkerij Dagen.

Een kokoscake afgewisseld met frisse abrikozenjam en banketbakkersroom die is aangebracht op een harde Wenerbodem. De cake wordt afgedekt met een iets krokante, glanzend bakkende Florentinerkokos. Typisch luxe koeken.

Puur Hollands, fris appelgebak dat is te verkopen als taart of stukgebak. De bodem bestaat uit een met citroen getrempeerd gebakken kapselplak en sinaasappelbakroom. Daarop worden schijfjes appel aangebracht op een met half bladerdeeg en half boterdeeg gefonceerde taartpan of bakplaat met hoge randen. Een appareille met abrikozensap zorgt voor de verdere smaakverrassing.

Petite fleur is een mooie aanvulling op het minigebak. Het product is kleurrijk en fruitig waarbij een bloemdecoratie van marsepein de boventoon voert. Het interieur bestaat uit een fonnetje progresbeslag, een bolletje vruchtencrème en een rond plakje amandelbeslag.

Een product met karakter is een Oberlander wel te noemen. Een ambachtelijke uitstraling van jewelste. Dit brood laat zich zowel met zoetigheid als met hartigheid vergezellen evenals begeleiden bij soep of kaasbuffet. Eenvoudig te maken en onontbeerlijk in het assortiment.

Luchtige bal(bol)vormige gebakjes met een Oranjelikeur en een klein bittertje. Sinaasappelfruitparels zorgen voor het extraatje. De gebakjes zijn afgeglansd met een oranjekleurige gelei met aangepaste decoratie van chocolade.

Wel een zeer bijzonder product is deze Kartoffelplatte. Gemaakt van een krokant brooddeeg en belegd met rauwe aardappel, prei, ui en rozemarijn. In het deeg is verse knoflook verwerkt en voor de afwerking wordt olijfolie en zeezout gebruikt. Kortom, een topper.

Er zal zeker geen twist ontstaan over deze krokant gebakken knabbelstengels. Ze zijn namelijk gebakken van bladerdeeg dat is gearomatiseerd met fijne kruidenolie. Deze kleurrijke gedraaide stengels wegen 35 gram en zijn 25 centimeter lang.

'Om ook de luxe kant van het assortiment niet te vergeten, is dit een taartje om in te lijsten. Heerlijk luchtige biscuitplakken gevuld met Zwitserse room, rode vruchtencompote en een vleugje marasquin maken dit tot een frisse verrassing. Het geheel is gedecoreerd met chocoladekrullen en een oase van heerlijke zongerijpte zomerfruit. Ideaal voor bij een kopje koffie, thee, maar ook als dessert.

BAKKERSWERELD - Oostenrijkse kersentaart met als basis cacaobeslag, whiskytrempeerlikeur, gehakte bitterkoekjes, licht gebonden kersen met een extra toevoeging van amerena kersensap en lichtgroene slagroom. Gepresenteerd met een tevreden kijkende Mozart van chocolade kunnen de klanten er werkelijk niet meer omheen.