Redactie Bakkerswereld

Een grote bouwput waar nu vierduizend mensen wonen. Uiteindelijk gaat IJburg - onder de rook van Amsterdam - 48.000 bewoners tellen. Voor Martin Winkler uit Hilversum reden genoeg om er zijn vierde winkel te openen. 'Toen ik hier rondliep op zoek naar een woonhuis, zei mijn buikgevoel dat het goed was.' Hij ontwierp zijn eigen winkel. Kenmerken: strak, huiskleuren zwart en groen en overzicht.

Banketbakkerij Smit in Kampen verbouwdHet assortiment is onveranderd gebleven evenals de plaats van de toonbank, het aantal vierkante meters winkeloppervlakte en de vloer. Maar een ding is drastisch veranderd sinds de winkelverbouwing: de sfeer in de winkel. Banketbakkerij Smit in Kampen straalt authenticiteit uit.

Hartog's Volkoren Bakkerij en Maalderij behaalde in 2004 zilver tijdens de Bakkerij van het Jaar verkiezing, om een jaar later het goud in de wacht te slepen. In november van dit jaar werd het bedrijf gekroond met de Visa Retail Jaarprijs als 'beste zelfstandige winkel'. Wat is de reden van al die successen? Bakkerswereld in gesprek met eigenaar Fred Tiggelman.

Wim en Trudi Nijland verkochten ruim twaalf jaar brood en banket vanuit hun winkel in supermarkt Edah. Sinds maart doen ze dat via het internet, vanuit een nieuwe bakkerij. De producten worden bezorgd. 'Het is wennen, maar we zouden dezelfde keuze weer maken.

Patisserie Rémy uit Blaricum verraste vorig jaar vriend en vijand met zijn assortimentskeuze. Naast patisserie en chocolade biedt de Gooise ondernemer ook ingevroren kant- en klaarmaaltijden en soepen aan. ' Hoe is het nu?

Tien jaar moesten de eigenaren van den Butter De Echte Bakker in Hoofddorp wachten op uitsluitsel. Twee jaar terug ging de kogel door de kerk en werd een begin gemaakt met de modernisering van het winkelcentrum; de bakkerswinkel is aangepast aan de gekozen stijl.

De voormalige schatkamer van de Onze Lieve Vrouwe kerk in Maastricht is sinds september het onderkomen van Jeanpierre. De eigenaren van de Belgische patisserie hebben ervoor gekozen hun winkelaanbod uit te breiden naar Nederland. De stijl van de winkel is aangepast aan de omgeving, de producten echter zijn onveranderd Belgisch gebleven.

Frank Lakerveld kampt met grondstofallergie. Maar uit bakkerij stappen in Wijk bij Duurste, is het laatste wat hij wil. Hij zocht naar een betaalbare, relatief eenvoudige oplossing en vond die in een koudwatervernevelingsysteem boven de deegkuipen. De waternevel slaat het meelstof direct neer. 'Ik kan weer werken zonder te niezen. Wellicht is het ook wat voor collega's, daarom heb ik Bakkerswereld gebeld.

BAKKERSWERELD - De aanval is de beste verdediging: aanbieders van complete productassortimenten zouden zich binnen het bakkerijsegment veel eerder door de verscheidenheid van de producten dan door de prijs moeten onderscheiden. De voorwaarden hiervoor waren nog nooit zo goed.

Wat is het nut van een winkeltraining? Daarover sprak Bakkerswereld met de ondernemers Harrie van Looijengoed en Jeroen Brokking en enkele van hun winkelmedewerkers. 'Sinds de training maken we geen ruzie meer wie de lastige klant helpt.