Redactie Bakkerswereld

Het product Basilicumrepen moet al de nodige trek opleveren bij het aanschouwen ervan. Basilicum in combinatie met tomaat en mozzarella is een streling voor de tong. Dit alles samengebracht op een heerlijk met oregano gekruid deeg. Gevormd als een lange reep laat het zich gemakkelijk snijden en verorberen.

Snel en eenvoudig een taartje maken. Dat was het idee achter 't Zotteke van Louis van der Krogt uit Schiedam. Rationeel produceren is volgens hem de toekomst van de ambachtelijke bakker. 'Dit taartje ziet er lekker gek uit en spreekt mijn klanten erg aan.

Bakker Louis van der Krogt uit Schiedam kwam op het idee voor Del Pedro toen hij een biertje zat te drinken op het terras van een Spaans restaurant tegenover zijn bakkerij. Daar raakte hij in gesprek met enkele Spanjaarden en hij concludeerde dat de Spanjaarden hun 'eigen' Spaanse lekkernijen misten. Daarop bedacht hij dit taartje.

Het water loopt je al in de mond bij het aanschouwen van deze Picanto. Mooi rond van vorm en voorzien van een heerlijke topping van pesto, zongedroogde tomaat, salami, bieslook, olijven en geraspte kaas. Bij een borrel of als lunch en zelfs als onderdeel van een warme maaltijd, is dit product een streling voor oog en tong.

Van dit klassieke product maakt Fleddérus er telkens zo'n 350 per keer. Het is rationeel te maken en makkelijk te verhandelen. Het is een goedlopend product in de vier winkels van deze bakker. 'Het verkoopt goed en oogt mooi in de vitrine van de winkels', aldus de ondernemer.

Dit is Italiaans gekruid brood, zeer geschikt voor bij de barbecue. 'We kregen het recept van een collega die nu geen bakkerij meer heeft. Dit brood is erg lekker bij de barbecue met een klein beetje kruidenboter. Hoeveel ik er van verkoop, is erg afhankelijk van het weer.

Voor dit product heb ik gekozen omdat het een mooi streekproduct is. We hebben het zo'n zeven jaar geleden ontwikkeld samen met andere collega's uit de regio. Het is vooral populair bij toeristen. Er is ook een speciale verpakking voor ontwikkeld. Wanneer je als bakker in een andere regio zit en ook lokale honing gebruikt, kun je zo je eigen streekproduct maken.

Dit Compactbrood ontwikkelde de vader van Jan-Roelof Fleddérus en wordt al jaren verkocht in de winkels van Fleddérus. Het is een 800 grams brood, heel grof volkoren met een vaste structuur. 'Het is iets speciaals dat aansluit op de trend van meergranen broden. Bij ons is het ongeveer goed voor 5 procent van de broodomzet.

Dick de Bruin, werkzaam bij deze bakkerij, heeft onderstaand recept ontwikkeld en is daarmee prijswinnaar geworden van de Debic zomeractie.

Kop van Jet is een apart stukwerk waarbij, tussen krokant en bros gebakken Wenerdeeg, knapperige hazelnoten en karamel opgesloten zit. Het is een leuk meeneem-artikel. Lekker voor tussendoor.