Redactie Bakkerswereld

Bij het dessert wordt het thema Afrika gecombineerd met Nederlandse producten als appels, karamel, specerijen, abrikozen en rozijnen op brandewijn. Als verrassing zit in de slagtand, gemaakt van witte chocolade, een compote van boerenjongens en -meisjes waarvan op het bord in een schaduw van oranje chocolade de naam van het thema is gegraveerd.

Dit product is niet op de Coupe du Monde te zien maar is wel een plaatje van een dessert. De Disque Brúlée van Jeroen Goossens is meestal een onderdeel van een grand dessert maar is nu als groot model genomen. Het kan gebruikt worden als stukswerk of als dessert.

Athur Tuytel heeft als toegift gekozen voor de Sweet Karamel, dus ook niet te zien in Lyon. Het is een kruising tussen een petit four en een gebakje, een petit patisserie zoals Tuytel het zelf noemt.

Deze toegift van Ivo Wolters is een combinatie van chocolademousse met romige koriandercremeaux, gebakken ananas en amandelbiscuit. Ook dit product is niet te zien op de Coupe du Monde.

Banketbakker Arnold Sluimer van Banketbakkerij Bezemer uit Alblasserdam heeft de light appeltaart gemaakt in het kader van de Heerlijk&Heerlijk bijeenkomst 5 april j.l. in Apeldoorn. Alle Heerlijk&Heerlijk leden waren opgeroepen een appeltaart te maken waar de caloriewaarde centraal stond. Sluimer's product werd als beste gekozen.

Het Glühwein dessert is een fris fruitig exclusief dessert als afsluiting van een bijzondere gelegenheid. Dit oogstrelend gebak zal als een verrukking worden ervaren. We zijn hier uitgegaan van een halffabrikaat genaamd 'Schwedenfrüchte' van Bonfait uit Denekamp. Het bestaat uit verschillende lichtzuurzoete fruitsoorten zoals bramen, bosvruchten, aardbeien, frambozen, aalbessen, rode wijn en rum.

Voor dit product wordt onder andere roggebloem in het recept gebruikt, waardoor er meer smaak aan het brood ontstaat. Na alle voorbewerkingen wordt het uiteindelijk gemodelleerd tot een langwerpig en puntachtig brood. Als afwerking wordt het belegd met fijngehakte lente-ui, gerookte spek en mozzarella. Een juweeltje met een heerlijke smaak.

Collegiale soezentips

Vakschool Wageningen presenteert op de Bakkerij Dagen verschillende producten. Deze zijn makkelijk in de reguliere productie van de bakkerij mee te nemen. Eerste voorbeeld zijn de Indiabollen. Een pittig en ook enigszins zoet product. Het deeg wordt extra op smaak en kleur gebracht met kerriepoeder. Hierna wordt de vulling van rozijnen en gedroogde ui er voorzichtig doorgewerkt. Door de bollen net voor het afbakken met de sluiting naar boven te leggen ontstaat het open gebakken brood.

Dit product wordt gemaakt van een stokkendeeg en met behulp van een speciale mand gevormd. De mand heeft enigszins het model van een tulband. Bekleed met juten aan de binnenkant wordt voorkomen dat het deeg gaat kleven aan de mand. Na het modelleren van het brood wordt het product na de narijs ontdaan van de mand en krokant afgebakken op de vloer.