Redactie Bakkerswereld

Voor het maken van vleeswaren van marsepein kun je met verschillende kleuren door elkaar werken. Laat daarbij het gevoel voor het product meespreken maar houd de realiteit in de gaten. Door uit te gaan van enkele basiskleuren kun je sneller werken met steeds hetzelfde resultaat. In onderstaande tips wordt uitgegaan van een basis van 1000 gram marsepein. Daaraan worden één of meerdere ingrediënten toegevoegd om het gewenste resultaat te bereiken.

Het gezegde 'houd uw klanten zoet met hartig' gaat bijzonder goed op met dit hartig kaasgebak. U kunt hierbij uitgaan van bladerdeeg, vlaaiendeeg of getoerd gerezen deeg zonder afbreuk te doen aan het geheel. Heerlijk warm geserveerd heeft de voorkeur en vooral bijgestaan met een spectaculaire wijnfinale.

Iers appelgebak is een fris appelgebak met een luchtige bodem gemaakt van een kwarkdeeg. Het is een plaatgebak (60 x 40). Voor de bereiding van het deeg is uitgegaan van een kwarkmix met daarin, onder meer, kwarkpoeder. De mix is een crèmekleurig en niet stuivend poeder met een droge stof van 96% voor de bereiding van kwarkdeeg.

De colavlaai is één van de winnende producten van de vlaaiontwerpwedstrijd die Bakkerij Fleuren hield om de opening van de nieuwe bakkerij te vieren. 'Ons nieuwe bedrijf is klaar voor de toekomst, en daar passen ook vlaaien van de toekomst bij. Kinderen hebben een breder blikveld, omdat ze zichzelf geen beperkingen opleggen. En dat doe je als bakker wel snel.' De ontwerpers van de colavlaai zijn broer en zus Dylan en Kelsey Janssen, respectievelijk 3 en 4 jaar.

Snel truffels maken

Voor een traditionele Italiaanse ciabatta is een goed recept noodzakelijk, maar nog belangrijker is de verwerking. Met de tips van Rob van Dillen (proefbakker Zeelandia) moet dat zeker lukken. De echte ciabatta wordt gebakken op de ovenvloer.

Overgewaaid vanuit de mediterrane landen winnen de stokbroodsandwiches snel aan populariteit. Frank van der Werf van Bonfait, heeft een aantal goede tips. Presenteer deze stokbroodsandwiches als lunchsnack of geef de tips aan de klanten zodat ze thuis zelf aan de slag kunnen.

In deze winterperiode passen hartige snacks. Uitgaande van een kant-en-klare zuurkoolschotel met spekblokjes zijn onderstaande zuurkoolbroodjes eenvoudig en heel rationeel te maken.

Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.

Bij deze ijstaart worden de frisse smaken van citrusfruit, in de vorm van sorbetijs gecombineerd met de romige kokosnootparfait die licht geparfumeerd is met rum. De ijstaart is gevroren in een vorm van bamboe en staat op een voet van zachte kokos dacquoise.