Redactie Bakkerswereld

Aan de basisgrondstoffen wordt als extra smaakstof een tacomelange toegevoegd, waardoor het deeg een pittige smaak krijgt. Bij het vullen wordt de basis eerst ingesmeerd met een pittige saus en hierop wordt fijngesneden sla gestrooid. Vervolgens komt er een vulling op van gekruid gehakt, ui, kidneybeans en gesneden paprika. Als het strak opgerold is, kunnen er stukken van de gewenste grootte van gesneden worden.

Twee producten in één. Zo is deze Topf het beste te omschrijven. Als basis gebruiken we krokant brood waarbij de korst iets dikker mag zijn dan bij normaal krokant brood. Het brood wordt namelijk na afkoeling uitgehold en gevuld met een ragout, een goulash of een andere vulling. Uiteraard kan de bakker zelf de vulling erbij leveren maar kan ook een suggestie aan de consument doen over een vulling.

Een knapperig bladerdeegkoekje met een appelaroma en een fijne kaneelsmaak. Als de koekjes in de winkel worden afgebakken, zijn ze bij voorbaat al verkocht mede door de heerlijke appelgeur die ze verspreiden. Bij het proeven zal het appelaroma langzaam verdwijnen en een frisse kaneelsmaak de boventoon gaan voeren. Voor nat gebak is essence niet aan te raden maar bij het maken van dit product zeer aan te bevelen.

Chocolade en marsepein vormen een lekkere combinatie in de party friandises. Ze zijn in de aanloop naar de sinterklaasperiode heel geschikt om te combineren met noten, likeurpareltjes en gekonfijt fruit. Op of tussen chocoladewafeltjes -gegoten in plastic trays waarin chocoladebakjes worden geleverd - biedt marsepein veel mogelijkheden in diverse vormen, kleuren en smaakcombinaties. De friandises wegen circa 15 gram per stuk maar het is natuurlijk aan de bakker om hiervan af te wijken.

Rogier Tetteroo vindt peren heel lekker. Dat is de reden dat hij speciaal voor deze uitgave het taartje Le poire rouge heeft ontwikkeld. Een perencompote wordt gecombineerd met een witte chocolademousse en afgemaakt met een peertje van marsepein.

Dit is het taartje van de inzending waarmee Rogier Tetteroo onlangs de Gouden Gard won. Het heet: The key to my next level. Tetteroo heeft zijn werkstuk zo genoemd omdat hij het winnen van de Gouden Gard letterlijk voor hem als sleutel tot het volgende niveau beschouwt. De opvallende rabarbercompote in het interieur wordt aangekondigd door het rode uiterlijk van het taartje.

De Italiaanse keuken is 'in' in Nederland en een bijzonder Italiaanse kruidenbrood zal dan ook zeker niet misstaan in de bakkerswinkel. Met een vulling van verse tomaten, olijven en paprika en een snufje Italiaanse kruiden biedt u een product dat niet zo snel in de supermarkt te vinden zal zijn. En toch makkelijk en snel te maken.

Finger Food Karamel-Marnier is de naam voor kleine zoete amandelcakehapjes gevuld met een 'wegsmeltende' karamelcrème. Geschikt voor na het diner of zomaar tussendoor als verwennerij. Voor de amandelcake is uitgegaan van amandelen die fijn gedraaid en vermengd worden met vanille en beslagbloem.

De komende maanden staat marsepein weer in het middelpunt van de belangstelling. Besteed zorg aan de bewerking. De producten worden vaak cadeau gegeven en vormen zo een smakelijk visitekaartje van uw bedrijf. Presenteer de producten uitbundig en op een speelse manier. Pas daarbij wel op voor uitdroging. Marsepein is daar erg gevoelig voor. Eenvormige producten kunnen goed voorverpakt worden maar speelse producten verkopen beter wanneer de consument ze goed kan zien. Ze verkopen zich dan als het ware vanzelf.

Er wordt de laatste jaren ogenschijnlijk minder marsepein omgezet, omdat de consument andere producten lekkerder vindt. Wellicht vormt ook de prijs een barrière. Marsepein wichtgoed is, heel gemakkelijk, tegen een redelijke kostprijs te maken. Denk daarbij aan snijbonbons, marsepeinmozaïek, -schijfjes of -blokjes. Ook de combinatie met chocolade geeft daarbij een bijzonder resultaat.