Redactie Bakkerswereld

Bij de productbeoordelingen stuiten de keurmeesters van NBC bij het onderdeel 'structuur' soms op stugge delen en gaten aan de kopse kanten in de kruim van het brood.

Speculaas is natuurlijk dé topper in deze tijd. Bij de beoordelingen van dit product, signaleren de keurmeesters soms te harde speculaasjes.

Banketbakkerij en chocolaterie Michel in Haarlem verkoopt zelfgemaakte speculaashuisjes (€ 13,95). In een doosje zitten alle onderdelen om zelf een huisje van speculaas te maken. Plus wat pepernoten en een zwarte piet voor op het dak. Met poedersuiker en citroensap kunnen consumenten het huisje zelf decoreren.

Soms stuiten de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum op brood met een onregelmatige structuur. Wat is het en hoe voorkomt u het?

De weken voorafgaand aan kerst stellen u in de gelegenheid om te scoren met amandelstaven. Een goede amandelstaaf heeft geen gat tussen spijs en korst. Hoe bereikt u dit?

Als bakker wilt u uw klanten graag verrassen met lekkere smaken. Het toevoegen van appels aan oliebollen is daarvoor een mooie gelegenheid. De keurmeesters van NBC merken echter dat bakkers daarvoor huiverig zijn, omdat de hoge zuurgraad van deze vruchten een negatieve invloed zou hebben op de ontwikkeling van een beslag. Feit of fabel?

Producten met veel vet kunnen bijdragen aan overgewicht. Dit geldt voor alle vetrijke producten ongeacht het soort vet. Toch is het zinvol om ook naar de vetzuursamenstelling van uw producten te kijken. Het soort vet maakt namelijk wel uit voor het effect op hart- en vaatziekten.

Deze tips zijn afkomstig van Wilfred Droppers van de Stadsbakkerij Zierikzee. Hij bakt de lekkerste Zeeuwse bolus zo bleek eind maart van dit jaar, 2007.

'Promotie voor het hele vak''Ik heb net de bloemen geteld. We zijn de vijftig boeketten gepasseerd. Het is heel druk en we krijgen zoveel aandacht! Ik heb de mailtjes nog niet exact geteld, maar ik denk dat het er zo'n veertig zijn.' Doris de Rouw vertelt enthousiast over de belevenissen als Banketbakkerij van het Jaar.

'Ze staan in de rij om ons te feliciteren''Er ligt een schrift in de winkel waar klanten iets in kunnen schrijven. Eén klant schreef er in: 'Van harte gefeliciteerd, ook voor het team. Ik hoop alleen niet dat producten nu ook duurder worden!' Klaes Hoekstra lacht als hij deze anekdote vertelt. Ik spreek met een tevreden man die een hectische dagen achter de rug heeft. Hij is net uitgeroepen tot Bakkerij van het Jaar.