Peter de Weerd

DOETINCHEM - Het is niet meer toegestaan om broodzout te gebruiken in brood en broodvervangers. Sinds 20 juni moet bakkerszout worden gebruikt.

Bij vruchtenbrood kunnen er bij het reduceren van het zoutgehalte problemen met de verwerkbaarheid van het deeg ontstaan. Voedingsdeskundige Debora van Zee van NBC legt uit dat zoutreductie ook voor deze broodsoorten wenselijk is, maar dat de 1,8% regel hier minder strikt gehanteerd hoeft te worden.

De bakkersbranche heeft besloten dat het zout in brood per 1 januari 2009 wordt gereduceerd naar 1,8% op meelbasis. Dit geldt ook voor bijvoorbeeld croissants. Volgens voedingsdeskundige Debora van Zee van NBC hoeft dit geen problemen op te leveren, maar is de urgentie voor zoutreductie minder hoog dan bij 'normaal' brood.

WAGENINGEN - Ook bakkers die zeezout gebruiken ontkomen niet aan zoutreductie. Dat stelt het NBC in haar antwoord aan een bakker die zeezout gebruikt.

DEN HAAG - Broodzout in brood wordt vervangen door bakkerszout. Dat hebben de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) en het ministerie van VWS afgesproken.

HOOGEVEEN - Met een eenvoudige, duidelijke flyer maakt bakker Floor Plaizier in Hoogeveen duidelijk dat zijn brood minder zout bevat, maar wel meer smaak.

SAASVELD - Nicole Schabbink, eigenaar van Bakkerij Schabbink heeft meegewerkt aan opnames voor een item over zoutreductie voor het programma "Nederland in beweging" van omroep Max. Bekijk de opnames.

PAPENDRECHT - Zoutreductie tot 1 procent op de bloem heeft geen noemenswaardig effect op de kwaliteit van het brood. Dat was een van de conclusies tijdens het zoutforum dat maandag en dinsdag werd gehouden in European Bakery Innovation Centre in Papendrecht.

DOETINCHEM - Alleen de broodsector heeft concrete resultaten geboekt met zoutreductie, zo concludeert de Consumentenbond. Dat is niet genoeg. Minister Klink (Volksgezondheid) heeft daarom de levensmiddelenindustrie opgeroepen harder aan zoutreductie te werken.

DOETINCHEM/LONDEN - Brood met de helft minder zout. Het lijkt mogelijk zonder dat de smaak, textuur en het gewicht aangetast worden.