Marijke Buijs

Suiker: is het werkelijk zo slecht voor je? Waar zit het allemaal in? Werkt het verslavend? En hoe ga je als bakkerijsector om met deze grondstof en de vragen hierover vanuit de consument? Deze vragen stonden dinsdag 21 mei centraal tijdens de Voorjaarsbijeenkomst van het Genootschap voor de Bakkerij.

Bakkers moeten meer inzetten op uitmuntende producten en versbeleving in de winkel, om zo de concurrentie met de supermarkten beter het hoofd te kunnen bieden. Dat is het advies van Beko. Uit de Beko Barometer blijkt dat het aantal kassabonnen bij de ambachtelijke bakker in de eerste vier maanden van dit jaar daalde met 1,7 procent. 'Ovens in de winkels worden te weinig gebruikt.'

Bakkerij Jorink sluit maandag 3 juni het filiaal in Raalte-Noord. De winkel in het centrum van de Sallandse plaats en de webshop blijven open.

Grip op grondstoffen. Dat is het thema dat het Genootschap voor de Bakkerij in 2019 op de agenda heeft gezet. Tijdens de voorjaarsbijeenkomst op dinsdag 21 mei, die wordt georganiseerd in het bedrijf van Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk, wordt ingezoomd op de grondstof suiker. Vergif? Of loopt het zo'n vaart niet?

Stichting Ambachtelijke Bakkerij (SAB) en de NBOV organiseren zaterdag 25 mei 2019 de eerste editie van Bake Out. Het bedrijfsuitje is exclusief voor medewerkers en ondernemers in de ambachtelijke bakkerijbranche. De laatste kaarten zijn nog te koop.

Het was even wennen voor de twintig medewerkers van voedingsmiddelenbedrijven die op 5 april 2019 meededen aan een simulatiespel. De simulatie, georganiseerd door Willis Towers Watson in samenwerking met Recall Solutions, belichtte de complexiteit van een recall.

Om innovatie te versnellen investeert Royal Smilde in een aparte innovatie hub bij Kitchen Republic, de professionele deelkeuken in Amsterdam. 'Hier kunnen we buiten bestaande organisatiestructuren, zelfstandig nieuwe concepten bedenken, maken en testen',  aldus innovatiemanager Vinay Dharampal.

De consument heeft zijn suikerconsumptie in de afgelopen jaren flink teruggeschroefd. Het aantal snoepwinkels is sinds 2005 met een kwart gedaald. De verkoopwaarde van chocoladerepen nam echter in de afgelopen vijf jaar met liefst 20 procent toe. Sommige chocoladeproducten, zoals repen met een hoog cacaopercentage en een laag suikergehalte, worden in toenemende mate geassocieerd met de stijgende populariteit van bewuste voedingsmiddelen.

Het Zwitserse Valora heeft op het treinstation van Zürich twee onbemande en kassaloze winkels geopend. Valora is eigenaar van diverse gemaksformules waaronder Backwerk. Dat meldt Retailnews.nl.

Commercieel directeur Toon Merks heeft na een dienstverband bij Bakeplus van meer dan 22 jaar besloten om per 4 mei 2019 met pensioen te gaan.