Liedy Bisselink

Een brood van honderd procent volkoren en een hoog waterpercentage kenmerkt het Allinson. In dit geval gevuld met blokjes feta, olijven en zongedroogde tomaten. Deze combinatie leidt tot een heerlijk brood met een verrassend karakter.

Klassiek gebak in een nieuw jasje. Het blijft een fijne combinatie, gebakken bladerdeeg en soezenbeslag als basis. Het petitfourtje is glanzend door de donkere chocolade glaçage en heerlijk door de frisse aardbeivulling, met als verrassing aangebrachte anijsslagroom. Eenvoudig afgewerkt met een framboos en enkele chocoladesprieten. Vlot in voorraad te maken.

Een lampioncasino blijft een opvallend product tussen alle vormen van brood. Zo ook dit keer waar nog paprikapoeder aan toegevoegd is voor een roodgetinte kruim en natuurlijk de smaak, die ook nog eens veraangenaamd wordt met spekblokjes, courgette en kastanjechampignons.

Vrolijk en fruitig jubileumgebak met een zeer in het oog springend en kleurrijke chocoladedecoratie. Broszacht luchtig bakkend Wenerdeeg als basis gevuld met romige amandelvulling in vierkante vormen aangebracht. Cointreaubavarois in rondmodel gespoten. Afgewerkt met geflambeerde bolletjes kookschuim, chocoladedecoratie en vers fruit.

Een deeg van stokbrood moet het typische karakter behouden. Door er mozzarella en Italiaanse kruiden aan toe te voegen verandert de smaak aanzienlijk. Als men dan ook nog tomaat en artisjok toevoegt is het alleen nog maar 'overheerlijk' te noemen.

Hoe ziet de toekomst er uit van de Europese bakkerijsector? Dat was de centrale vraag tijdens de eerste Europese bakkerijconferentie in Utrecht. 250 beslissers uit de Europese bakkerijmarkt lieten zich informeren over het heden, kansen, gevaren en mogelijkheden.

Bakker Romano Groffen uit Bergen op Zoom heeft vier ludieke taarten in zijn assortiment die je kunt omschrijven als 'niet standaard'. De taarten vallen op, mensen praten er onderling over en zo levert het goede reclame op.

Nederlanders eten te veel zout: 10 tot 12 gram per dag en dat is slecht voor onze gezondheid. De Gezondheidsraad adviseert maximaal 6 gram keukenzout te consumeren. Zelf minder zout aan je eten toevoegen is niet voldoende. Veel zout zit 'verstopt' in ons voedsel, zoals in kaas, soep, vis, vleeswaren, maar ook in brood. De bakkersbranche wil hier iets aan doen.

Jan-Aart Schuld, bakker in Oldebroek, schreef een brandbrief over de aangekondigde zoutverlaging in brood. De bakkerijbranche heeft een maximaal zoutpercentage afgesproken van 1,8 procent, maar Schuld heeft zo zijn bedenkingen. Hij is bang dat het niet bij deze verlaging zal blijven. Exclusief in Bakkerswereld discussieert de bakker met Rin van der Molen, voorzitter van de NBOV, aan de hand van vier stellingen.

De Gezondheidsraad beveelt aan dat de totale zoutconsumptie met 1/3 deel teruggebracht wordt. De bakkerijsector moet hier in belangrijke mate aan bijdragen omdat van alle levensmiddelen, brood het meeste bijdraagt aan de zoutopname. In 2009 moet de hoeveelheid zout in brood terug van maximaal 2% naar maximaal 1,8%. En in 2010 mogelijk tot maximaal 1,5%. Vertegenwoordigers van de bakkerijsector die zich actief willen inzetten voor een gezonde toekomst kwamen maandag 8 september in Papendrecht tezamen.