Liedy Bisselink

Na 33 jaar nam Jan van Rossum de functie van algemeen directeur over van Thom Schrijvers. Nieuwe leidsman betekent nieuwe inzichten. Wat betekent dat voor Beko Benelux, hoe ziet hij de branche en wat gaat de bakker merken van de komst van Van Rossum?

Ook Wim Doedens was nog van de partij. De directeur van Top Bakkers zwaaide 1 mei af, maar op 26 maart nam hij deel aan een door zijn organisatie georganiseerde toer met zeventig bakkerondernemers door het land. Met twee touringcars werden drie prominente Top Bakkers aangedaan. Route: Apeldoorn- Utrecht-Malden-Middelburg. Doel: leren van elkaar.

Het EK voetbal betekent traditiegetrouw extra omzetkansen. Maar hoe bereidt ondernemend Nederland zich voor op het Oranjefestijn?

Oranje vlaaien, grasveldjes, poulegebakjes, Oranjetompoezen, oranje kleinbrood, Bastenaartjes… En ga zo maar door. Wil Doomen verzamelde tips hoe u succesvol op het EK voetbal kunt inspelen. Het zijn snel te maken variaties op het bestaande assortiment. Het toernooi start op 7 juni in Basel waar Zwitserland en Tsjechië de spits afbijten.

Het goed verwerken van slagroom is een kunst en vraagt om kennis en kunde. Temperatuur is een belangrijke factor, vooral in de zomer. Bakkerswereld heeft in samenwerking met Debic enkele aandachtspunten op een rij gezet voor een goed resultaat.

Ondernemers die een bedrijfsmiddel aanschaffen waarvan ze meerdere jaren gebruik willen gaan maken, zullen dit bedrijfsmiddel doorgaans op hun balans moeten activeren. Dat wil zeggen dat de kosten niet direct ten laste van de winst komen, maar (via afschrijving op het bedrijfsmiddel) worden gespreid over meerdere jaren.

Een ambachtelijke bakkerij overnemen is niet eenvoudig. Maar Michael en Wendy Waal bewijzen dat het ook in déze tijd kan. Een stimulans voor potentiële bakkerondernemers. Ten overstaan van 26 van hen deden de jonge ondernemers op maandag 31 maart uit de doeken tegen welke hobbels ze aanliepen toen ze vorig jaar Bakkerij Hol in Harskamp overnamen. In de nabije toekomst volgen in ons land nog vele overnames.

Desem heeft in meer of mindere mate dezelfde voor- en nadelen als zetsel, kneedonderbreking, voordeeg en poolish. Wel is de mate van zuur (de smaak) een duidelijk verschil. Opslagruimte, extra apparatuur of productietijd kunnen een belemmering zijn. Deze methoden zijn wel allemaal 'een beweging terug' ofwel 'back-to-basic'. Daar waar eerst verbeteringen kwamen door meer broodverbetermiddelen (in allerlei variaties) toe te voegen, wordt er nu veel meer gezocht naar natuurlijke stoffen en methoden. En dat alleen is al een groot pluspunt.

De omzet van brood- en banketbedrijven nam in 2007 licht toe. Ook dit jaar zal dat gebeuren, verwacht de Rabobank. Dagvers blijft de komende jaren onder druk staan. Kansen zijn er vooral in gezondheid. Ook moet de bakker zich beter onderscheiden.

De gegevens van alle finalisten Bakkerij van het Jaar op een rij. Te beginnen met de winnaars Bakkerij Gerhard Oonk en Patisserie de Rouw.