Liedy Bisselink

Koekmerk Davelaar viert dit jaar haar 125-jarig jubileum. Wat is de kracht van het eeuwenoude merk? Johan Pater, sinds 2000 eigenaar, geeft zijn visie op een van de oudste koekjesmerken van Nederland.

Nicole Schabbink (32) is sinds 1999 eigenaar van Bakkerij Schabbink in Saasveld. Eerst met haar ouders en sinds twee jaar runt ze de onderneming samen met haar man. Naast twee winkels en de bakkerij is ze moeder van drie jonge kinderen. Het drukke leven gaat het jonge stel goed af. 'Als het moet zet ik de box in de bakkerij.

Totaalautomatisering in kleinere bakkersbedrijven is nog weinig zinvol. Toch gaat de techniek verder met het zoeken naar allerlei oplossingen voor delen van het productieproces. Volgen we de stappen van het broodbakken, dan zien we dat er voor elke stap mogelijkheden bestaan.

Wat levert het op en wat kost het? Dat zou iedere bakker zich af moeten vragen wanneer een nieuwe derdekanaal klant zich aandient. Uitbreiding van het klantenbestand hoeft namelijk niet per definitie altijd geld op te leveren. Het gevaar schuilt hem in de logistieke kosten.

Staat u op het punt flink te investeren in bedrijfsmiddelen, dan vraagt u zich wellicht af of u dat nog in 2008 moet doen, of juist moet uitstellen tot 2009.

Romi Smilfood uit Heerenveen heeft voor het grootbedrijf Novarin® ontwikkeld: een gezondere, smaakvolle margarine.

Wat onderscheidt het Franse brood van het Nederlandse en hoe maak je goed Frans brood? Lees verder voor recepten en verschillende methodes.

Vanuit het buitenland zijn diverse soorten kleinbrood naar Nederland komen "overwaaien". De producten verschillen vooral in de geaardheid van de kruim en de malsheid.

Het Nationaal Schoolontbijt wint ieder jaar aan populariteit: zowel bij de scholen en de kinderen als bij de bakkers. 606 ambachtelijke en industriële bakkers zorgden dit jaar voor 500.000 ontbijten verdeeld over 2200 scholen. Een impressie van een week lang Het Nationaal Schoolontbijt 2008.

De verkiezing Bakkerij van het Jaar ondergaat een metamorfose. De titel Bakkerij/Banketbakkerij van het Jaar gaat verdwijnen. Daarvoor in de plaats komen sterren. Rin van der Molen, lid van de Raad van Toezicht, heeft een droom daarover: dat in de toekomst alle bakkers van Nederland worden uitgedaagd om mee te doen aan deze sterrencompetitie.