Joep Gommans

Je denkt misschien dat vegan en vegetarisch eten alleen voor hipsters uit de Randstad is. Of een hype die zo weer over is. Maar dat is een vergissing.

Bakkers vragen mij regelmatig om advies over het introduceren van een spaarsysteem. Is het nog wel van deze tijd? Zitten klanten er nog wel op te wachten? En als ze dat doen, moeten we dan voor ouderwetse zegeltjes gaan of een digitaal systeem gebruiken?

Het assortiment van veel bakkers in Nederland is te groot. Daarover zijn de meeste bakkerijondernemers het wel met me eens. Waarover ik vaak van mening verschil met deze ondernemers is de zin van een compacter assortiment.

Onlangs mocht ik acte de présence geven in de Podcast Passie in de Verswereld van Frans van Erkel. De Podcast bestaat uit interviews met versondernemers en inspirerende personen die passie hebben voor de versbranche. Als fervent Podcastluisteraar ben ik daar natuurlijk graag onderdeel van.

Geboeid volgde ik onlangs de openbare discussie tussen Arend Kisteman en Mark Wils. Ik weet niet of ze inmiddels ook een zinnige discussie van man tot man hebben kunnen voeren, maar het begon met Arends column 'Snoeien doet bloeien' waarin hij aangeeft dat er te veel mbo-scholen met een bakkersopleiding zijn in Nederland. Mark Wils, vakdocent bij Summa in Eindhoven, reageerde: 'Laten we proefballonnetjes als die van Arend Kisteman ferm doorprikken.'

Onlangs was te lezen dat het aantal Nederlanders dat volkorenbrood eet tussen 2016 en 2021 gestegen is van 38 naar 47 procent. Ik was benieuwd welke trends we kunnen vinden wanneer we kijken door de ogen van Google.

Rond deze tijd blik ik vaak vooruit op het nieuwe jaar. Wat worden de trends voor 2022? En dan specifiek voor onze branche?

Een van de meest krachtige vormen van marketing is het delen van je product. Het is goed voor de bijverkoop en je beloont jouw trouwe klanten voor hun bezoek. In het begin van de coronatijd zijn de meeste proefplanken uit de winkels verdwenen. Het valt me op dat veel ondernemers nog steeds huiverig zijn om de proefplank zijn plek weer terug te geven in de winkel.

Voicesearch is al jaren in opkomst. Wat gebeurt er dan eigenlijk, hoe zoeken de zoekmachines als de klant vraagt: waar is de dichtstbijzijnde bakkerij? Welke algoritmes treden in werking?

Eind november mocht ik onderdeel zijn van een videocall  met enkele vakgenoten, geïnitieerd door Bakkerswereld. Een opmerking heeft me aan het denken gezet: 'Waarom wordt alle communicatie van leveranciers en vakpers altijd op mij als ondernemer gericht?'