Edwin Rensen
Freelance journalist
Edwin Rensen is freelance journalist voor onder meer Bakkerswereld, de titel waaraan hij al jaren verbonden is. Edwin runt zijn eigen tekstbureau onder de naam Bureau Eddo journalistieke producties
De haken en ogen aan een te snelle energietransitie
Bakker Rein Otten in Hoorn werd eerder dit jaar 'gestraft' voor verduurzaming. Naar Ottens mening wil de overheid veel te snel en kan zij dat niet waarmaken. Hij benoemt vijf redenen om als bakkerij-ondernemer niet onbesuisd te handelen.
Voor energietransitie is maatwerk nodig: 'Er zijn zoveel variaties mogelijk'
Voor bakkers is de energietransitie extra complex, zeggen Jacob Gijsbertsen en Pim van der Werff van Netwerk Nederland. In een interview met Bakkerswereld leggen ze uit dat voor nagenoeg iedere bakker 70 procent minder energieverbruik binnen vijf jaar gerealiseerd kan worden.
Erik van Rodijnen (29) bakt brood zonder toevoegingen en alleen overdag
Carrièreswitcher Erik van Rodijnen zet in Nijmegen een mooie traditie voort. De 29-jarige bakker heeft in februari de bakkerij van Arend Heijting overgenomen. In de Lange Hezelstraat bakt de vroegere kok desembroden. Het is de enige bakkerij nog in de oudste winkelstraat van Nederland. Om de jonge garde aan zich te binden, bakt hij puur en gaat hij podcasts maken met broodkenners.
Verduurzamen en energie beparen? Weit Hamersma geeft 5 tips
De innovatieve en duurzame bakker Weit Hamersma richt met collega-ondernemers een energiecoöperatie op. Wat kunnen collega's van hem leren? Hamersma geeft 5 tips, waaronder deze: 'Niet blind met de stroom meegaan.'
Opschalen en keuzes maken: Bakkerij Verba scheidt productie van brood en banket
Soms loopt hij misschien iets te hard van stapel, maar Christiaan van de Vegt zorgt er wel voor dat zijn bedrijf niet stil blijft staan. Met overnames en ook nog eens de aankoop van drie nieuwe ovens zijn het uitdagende en pittige tijden voor de bakker. Hoe pakt de eigenaar van Bakkerij Verba dit aan?
Getoerd gerezen lekkernijen van Hans Som: 'Niet te dun anders verlies je bladerende werking'
Met getoerd gerezen deeg is veel mogelijk. Het verrijkte gistdeeg, waarbij door te toeren laagjes vetstof worden gevormd, wordt in de volksmond croissantdeeg genoemd. In feite is het een korstdeeg waarin gist verwerkt is. In dit artikel geeft meesterbakker Hans Som uitleg over receptuur en de werkwijze voor de Roos en de Lely.
Carl Siegert bezorgd om aanwas broodbakkers: 'Jonge garde zou moeten staan te trappelen, maar dat is niet zo'
De bekende horecabakker Carl Siegert vindt dat in de branche niet genoeg wordt gedaan om jonge mensen enthousiast te maken voor het bakkersvak. En meer nog: ze te behouden. Hij meent dat sommige collega's beter zouden kunnen omgaan met stagiairs. 'Je moet ze eerst vinden en dan binden.' Hoe kijken de jongeren en hun begeleiders hiernaar?
Boulangerie Oscar bakt volledig gasloos, maar wil verder: 'Overheid doet te weinig'
Boulangerie Oscar uit IJmuiden is gasloos. Vooruitziend ondernemer Rogier Heijn bakt al acht jaar volledig elektrisch in zijn vier vestigingen. 'De overheid schiet tekort in het op een juiste manier faciliteren van de energietransitie', vindt hij. 'Ik zou nog wel meer willen.'
Jorisbrood: hoe een lobbyist een succesvolle zuurdesembakker werd
Het zag er lange tijd niet naar uit dat Joris van Voorthuizen bakker zou worden. De afstammeling van een bakkersfamilie koos voor een carrière in Brussel als lobbyist voor KPN en Vodafone. Maar zo'n 10 jaar geleden kroop het bloed toch waar het niet gaan kan en verruilde hij het kostuum voor de bakkersbuis. 'Ik raakte geïnspireerd door het concept Le Pain Quotidien.'
Weit Hamersma blijft vooruitlopen in energiebesparing, coöperatie is de volgende stap
Bakker Weit Hamersma uit het Groningse Grootegast is zijn tijd ver vooruit als het gaat om energietransitie. Al eind 2009 plaatste de bakker een warmteterugwininstallatie op het dak van zijn bakkerij. De restwarmte van de ovens wordt sindsdien ook gebruikt voor energievoorziening in zijn woning. De innovatieve en duurzame bakker richt nu met collega-ondernemers een energiecoöperatie op.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
