Arend Kisteman

Waar mijn eerste vakantie met een eigen zaak nog bestond uit een week en maximaal 3 uur rijden, zag het er dit jaar wel wat anders uit. Ik ben ruim drieëenhalve week weg geweest bij de bakkerij en was lekker met het gezin op pad. Vakantie is altijd lekker, maar helemaal als je ook echt even weg kunt en de zaak letterlijk achter je kunt laten.

Op het moment van schrijven is het alweer negen jaar geleden, dat ik mijn bakkerij begon. Heel cliché, maar de tijd vliegt voorbij. Van zeven werknemers naar veertien, en van vrijgezel naar getrouwd en twee kinderen.

De eerste zonnestralen lieten zich dit jaar al vroeg zien en de terrassen zaten vol. Niks beter dan iets boven de 20 graden met een zonnetje. Goed voor de horeca en dus voor ons en goed voor de winkel.

Zo rond 2012 veranderde er veel in de binnenstad van Zwolle en dan vooral qua routing van potentiële klanten. Bushaltes verdwenen, looproutes werden omgelegd en nieuwe fietsbruggen gebouwd. We wisten al vrij snel dat dit enorm veel invloed kon hebben op onze omzet, aangezien alle looproutes bij ons verdwenen.

Ik was een jaar of 17 toen ik met de hele klas mokkapunten, en nog een product dat ik me niet meer kan herinneren, ging maken voor een wedstrijd.

Een klant benaderde me een paar maanden geleden met de vraag of ik een product voor hem kon maken. Na veel gepiel en gepruts kwam ik er niet uit en ik plaatste een bericht op Facebook om advies te vragen aan collega's. De reacties stroomden binnen en een paar dagen later had ik een product dat voldeed aan de wensen van de klant.

Een nieuw jaar is begonnen, de teller staat weer op nul. Januari is bij ons een maand waar we de eerste week nog heel druk zijn met de horeca, de tweede week de voorraden weer op peil willen krijgen en dan kakt de boel in. Tijd voor extra schoonmaak, onderhoud aan machines en uiteraard vakantie.

Het is de zaterdag voor Kerst en ik sta traditioneel oliebollen te bakken. De laatste drie weken van de maand bakken we bijna elke dag wel oliebollen, maar de laatste zaterdag voor Kerst is altijd even anders. Dan moet het recept echt helemaal kloppen, de perfecte bol moet uit de olie komen.

Wij hebben weer een wisseling gehad van stagiaires en de vraag is altijd: wie krijgen we terug. We kunnen standaard twee stagiaires gebruiken, die dan ook de maximale aandacht kunnen krijgen. Over het algemeen zijn deze plekken altijd vol en moeten wij meerdere stagiaires vertellen dat er geen plaats meer is.

De btw gaat op 1 januari van 6 naar 9 procent. Daardoor krijgen we het probleem met de psychologische prijzen: €2,95 klinkt toch net wat beter dan €3,10. Her en der lees ik vergelijkingen met de supermarkt. Die verhoogt bepaalde prijzen niet om het tekort vervolgens terug te halen bij een andere productgroep. Het advies is dit ook te doen bij onze productgroepen. Daarmee ben ik het niet eens.