Ank van Lier

Dudok is vooral befaamd om zijn brasserieën, die gevestigd zijn in markante, historische gebouwen in diverse grote steden. Wat minder mensen weten, is dat Dudok ook zijn eigen patisserie heeft. Deze bedrijfstak groeit flink, wat efficiënter werken noodzakelijk maakt. Om deze reden wordt fors ingezet op automatisering. Onlangs werden daarom bij Beko Techniek een slagroomblazer en een doseermachine van Bakon aangeschaft.

Bio is booming, volgens Pandriks Bake Off. Het Drentse bedrijf zet daarom haar nieuwe biologische bake-off segment in de spotlights tijdens de Horecava. Via Beko zijn de desemproducten uit de BIO-lijn ook beschikbaar voor bakkers.

Banketbakkerij Van Strien lanceert op de Horecava vier innovaties gericht op foodservice: voorverpakte koffiekoekjes en snacks, bake-off American Cookies, luchtige Franse kaassoezen en gezonde koeken voor tussendoor.

De Greyston Bakery uit New York is vrijdag 27 oktober aanwezig op de Dutch Design Week in Eindhoven. Vertegenwoordigers van de sociale onderneming zullen hier toelichten hoe de aanpak van het bedrijf de levens van mensen ingrijpend heeft veranderd.

Steeds meer brood- en banketbakkers leggen zich toe op het zelf maken van chocolade. Niet zonder reden: volgens Beko heeft de consument steeds meer belangstelling voor chocolade en is hij bereid om te betalen voor een kwaliteitsproduct. 'Bakkers kunnen zich op hun beurt onderscheiden met chocolade. Daarbij kennen chocoladeproducten een hele goede marge.'

Tien bakkers laten zich vandaag scholen in de basisbeginselen van het chocolade maken. Dit gebeurt tijdens de eerste cursus Chocolade Compleet 1.0 na de zomer, die plaatsvindt in het Chocolate Academy Centre in Zundert. Volgens organisatoren Beko en Callebaut is er steeds meer belangstelling voor de cursussen. 'Zelf chocolade maken is voor bakkers een perfecte manier om zich te onderscheiden.'

Sinds vijf jaar richt Johan Koolhaas uit Amstelveen zich niet alleen op banket, maar maakt hij ook zelf ijs. Daarvoor schafte de ondernemer een pasteuriseermachine en een ijsmachine van Kälte-Rudi aan.

Bakkerij Broekmans in Panningen is niet alleen befaamd om haar brood en banket, maar ook om haar eigengemaakte chocolade. Chocoladetabletten met opdruk zijn al jarenlang een verkooptopper in het chocolade-assortiment.

Meringues nodigen uit tot aankoop, zijn makkelijk te bereiden in tal van fantasievolle creaties én hebben een goede marge. Dat is in een notendop waarom meringues jaarrond aanwezig zijn in de vitrines van Korengoud De Echte Bakker.

Volkoren speltbrood is één van de hardlopers in het speltassortiment van Echte Bakker Martens in Sittard. Dit busbrood wordt gemaakt van Kollenberger Spelt.