Aan de online sessie van Foodvalley deden ingrediëntenproducenten, voedselverwerkers, retailers en foodserviceorganisaties mee. Zij brachten gezamenlijk in kaart in welke bakkerijproducten reststromen uit andere sectoren technisch toepasbaar zijn én commercieel aansluiten bij bestaande marktvragen. De sessie maakte deel uit van het UPcycled4Food-initiatief en richtte zich op toepassingen in brood, bakkerij en zoetwaren.
Reststromen beter benutten
Het initiatief is opgezet om reststromen en bijproducten uit andere sectoren beter te benutten voor menselijke voeding. Binnen het programma werken partijen uit de ingrediëntenindustrie, voedselverwerking, retail en foodservice samen aan gezamenlijke definities, productcategorieën en waardeproposities voor upcycled ingrediënten. Het initiatief richt zich nadrukkelijk op toepassing in reguliere, volumineuze productgroepen. Zo blijft upcycling niet beperkt tot nicheproducten, maar kan ze worden ingebed in bestaande markten, waaronder brood en zoetwaren.
Volgens projectmanager Caroline Duivenvoorden is het doel van de online sessies om meer gezamenlijke afstemming te krijgen: ‘De markt voor upcycled food en ingrediënten was in Europa nog nieuw. We hadden behoefte aan alignment: over definities, ambities en samenwerking.’
Gezamenlijke waardepropositie
In de sessie werd benadrukt dat upcycling geen doel op zich is voor afnemers, aldus Duivenvoorden. ‘De waardepropositie moet aansluiten bij de doelstellingen en belangen van retailers en foodserviceorganisaties.’ Volgens haar is het landschap van upcycled ingrediënten sterk versnipperd, met veel verschillende reststromen, functionaliteiten en oplossingsrichtingen. ‘Dat maakte het voor retailers en foodserviceorganisaties moeilijk om te begrijpen wat de echte waarde is.’ Daarom is gekozen voor een ketenbrede aanpak, waarin onafhankelijke impactbeoordelingen centraal staan.
Focus op mainstream productcategorieën
Een belangrijke stap in het traject was het bepalen van productcategorieën waarin upcycling het meeste effect kan hebben. Daarbij is gekeken naar zowel upcyclingpotentieel als verkoopvolumes van conventionele producten. ‘Als we de markt echt willen bewegen, moeten we focussen op mainstream producten’, zegt Duivenvoorden. ‘Daar zit de grootste impact.’
Tijdens de sessie is besproken welke criteria voor afnemers doorslaggevend zijn, waaronder smaak, gezondheid, prijs en leveringszekerheid. Deze criteria bepalen volgens de deelnemers of en waar upcycled ingrediënten daadwerkelijk kansrijk zijn binnen bestaande productlijnen.
Koekjes, biscuits en brood
Binnen de bakkerijcategorieën kwamen koekjes en biscuits tijdens de sessie als meest kansrijk naar voren. ‘In deze categorie is de ruimte in de receptuur groter. Daardoor kun je makkelijker kijken waar je upcycled ingrediënten kunt inpassen zonder het productconcept te veranderen.’
Bij brood en broodjes is de ruimte voor ingrediëntvervanging beperkter, maar het volume groot. ‘Juist bij producten met hoge volumes kun je, ook met kleinere aanpassingen in de receptuur, veel impact realiseren’, benadrukt Duivenvoorden.
Volgende stap
De online bijeenkomst stond in het teken van validatie en voorbereiding van de volgende fase. In die fase worden per productcategorie onafhankelijke impactanalyses uitgevoerd, onder meer op het gebied van milieu, technologie en economische haalbaarheid. ‘In fase twee werken we met onafhankelijke experts, zoals LCA-bureaus, voedseltechnologen en economische specialisten. Het doel is om tot assessments te komen die breed gedragen worden in de keten.’
Volgens Duivenvoorden moeten die analyses het gesprek in de sector versnellen en verdiepen: ‘Zodat zowel leveranciers als afnemers beter begrijpen waar de echte voordelen liggen, maar ook wat de beperkingen zijn.’
