Van klassieke spuittechnieken tot moderne mousses: één room voor elk doel
"De basis voor hoogwaardige decoraties en betrouwbare verwerking in de bakkerij."
Ze maken een sterke comeback: met de hand gespoten slagroomdecoraties, opgeklopte ganaches en andere vullingen op basis van slagroom. Consumenten herkennen en waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken, evenals de schoonheid van slagroom.
Bij prestigieuze internationale vakwedstrijden staat het belang van vakmanschap opnieuw centraal. Door vakkundig en creatief gebruik te maken van spuitmondjes kun je je expertise laten zien en je onderscheiden met decoraties die zowel klassiek als eigentijds zijn. Onderstaand een overzicht van een aantal spuittechnieken.
Debic heeft de perfecte slagroom ontwikkeld om je technieken en creaties te verbeteren - glad, gemakkelijk te hanteren, geschikt om strakke lijnen te creëren en luchtiger dan vergelijkbare varianten.
Mousses & crèmes
Debic Prima Blanca Max is tevens een ideale slagroom om lichte mousses en crèmes te maken. Dankzij de hoge overrun behoudt het zijn luchtige textuur wanneer het wordt gemengd met vruchtenpuree, chocolade, crème anglaise of andere bereidingen. Tijdens het mengen blijft de slagroom glad en soepel – perfect voor het vullen van entremets, ringen of vormen.
Bij het bereiden van mousses en crèmes is een zorgvuldige werkwijze essentieel voor een optimaal eindresultaat. Klop de slagroom tot een lichte, glanzende consistentie die doet denken aan yoghurt. Deze textuur zorgt voor een luchtig en soepel mengsel. Let er bij het toevoegen van vruchtenpuree op dat deze niet te koud is; een te lage temperatuur versnelt het opstijven, waardoor het vullen van vormen en taartringen lastiger wordt.
Werk daarnaast bij grotere hoeveelheden altijd in stappen: giet de puree niet in één keer bij de slagroom, maar meng eerst een kleine hoeveelheid slagroom door de puree. Zo blijft de luchtigheid behouden. Gebruik je chocolade of ganache, houd dan een verwerkingstemperatuur van ongeveer 40 °C aan. Dit voorkomt voortijdige kristallisatie en zorgt voor een glad en homogeen resultaat.
Opgeklopte ganache
Opgeklopte ganache is een populaire en eenvoudige techniek om een stevige chocolademousse te maken in verschillende smaken, texturen en kleuren.
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
