Met het decemberassortiment kan de ambachtelijke bakker dit jaar alle kanten op. Traditionele recepten blijven in trek, maar daarnaast vinden klanten het fijn om nieuwe smaken te proeven. Bakkerswereld zet een aantal recepten op een rij, waarmee je je decemberomzet verder kunt verhogen.

'Balen, juist nu de bakkerijsector meer wil gaan bakken met Nederlands graan, maken de telers een jaar mee van eerst heel droog en dan heel nat. Wordt dit broodtarwe of voertarwe?'

Gemiddeld berekenen ijsverkopers €1,75 voor één bolletje schepijs en de klassieke smaken blijven favoriet. Dat blijkt uit onderzoek van beslist.nl onder meer dan honderd Nederlandse ijssalons. Hierbij werden zowel de prijzen van ijsbolletjes als de variëteit aan smaken en beoordelingen van ijssalons in kaart gebracht.

De Nederlandse start-up Zero Carb Company (ZCC) is actief in het ontwikkelen van glutenvrij en koolhydraat-vrij brood. Voor 's werelds grootste bakkerijgroep uit Mexico, Grupo Bimbo, reden om een belang te nemen in ZCC, waarbij onder meer Bakker Wiltink is betrokken.

Gezondheid is hot. Steeds meer consumenten letten op de ingrediënten van hun voedingsmiddelen en kiezen bewust voor lekkernijen met minder zout en/of suiker en meer vezels. Hoe ga je hiermee om op het gebied van gebaks- en koekproducten?

De sociale partijen binnen Zoetwaren hebben een onderhandelingsresultaat bereikt voor de sector-cao. Branchevereniging VBZ is namens de werkgevers met vakbonden CNV, De Unie en FNV tot een voorlopige overeenstemming gekomen. Voor kalenderjaar 2023 betekent het voor de gemiddelde werknemer een loonstijging van 9,5%.

Meesterijsbereider Marcel Janssen van IJssalon Florence in Nederweert heeft de titel IJssalon van het Jaar in 2002, 2011 en 2013 in de wacht gesleept. Zijn zoon Steff, die het bedrijf komend jaar overneemt, won de wedstrijd in 2018. Dit jaar eindigt de ijssalon wederom op de eerste plaats. Wat is het geheim achter het succes?

De broers Luc en Tom Paulissen hebben aan de Maastrichterlaan 34A in Vaals de deuren van hun tiende bakkerswinkel geopend. Wethouder Jean-Paul Kompier sprak met lovende woorden over de komst van de ondernemers naar Vaals en heette het volledige team van harte welkom.

Duurzaamheid is niet meer weg te denken, als term en als leefstijl. Maar wat is duurzaamheid nou eigenlijk precies?, vraagt selfmade-ondernemer Kadir zich af. 'Het heeft zo enorm veel gezichten, is zo'n breed begrip, dat ik er maar moeilijk de vinger op kan leggen.' Na de zomer opent hij een halal-bakkerij. 'Ik geef aan iedereen, ook aan mensen die het niet breed hebben, toegang tot kwalitatief lekkere halalsnacks.' Ook een vorm van duurzaamheid, vertelt hij.

De krapte op de arbeidsmarkt is groot, merkt Gert-Jan ten Napel van Uitzendbureau Het Ambacht. 'De laatste vijf jaar is het aantal banketbakkers groter dan het aanbod broodbakkers, terwijl de vraag naar broodbakkers groter is.' Hoe kun je daar als werknemer én als werkgever het beste mee omgaan? Ten Napel geeft een aantal tips.

Met De Vegan Bakker richt bakker Lucas Vermeulen zich sinds afgelopen zomer op een hele nieuwe doelgroep. Samen met zijn marketingmedewerker Steffie Horvers wil hij mensen bereiken die vegan als levensstijl hebben. Ook buiten de regio van het Brabantse Heusden. Inmiddels komen de klanten van heinde en verre naar de bakkerij.

Remco van der Veer in Barneveld was de eerste ambachtelijke bakker in Nederland die een zelfscanner in zijn toen geheel vernieuwde winkel plaatste. Het kwam hem op scepsis van branchegenoten te staan, maar Remco was overtuigd van de voordelen. Hoe is het anderhalf jaar later?

Koeltechniekspecialist Smeva uit Valkenswaard laat op de Tankstation Vakbeurs live zien hoe de nieuwe virtuele reserverings- en afhaalmodule Viresmo werkt. De beurs is op woensdag 10 en donderdag 11 november 2021 in de Expo in Houten.

Deze week opvallend in het nieuws, waarbij consumententrends centraal staan: Bolletje breidt assortiment uit en zet opnieuw Bakker Daan in ter promotie; het nieuwe uitzendseizoen van Heel Holland Bakt staat in de startblokken; energie-gigant Shell huurt topkok Herman den Blijker in om culinaire specials op de kaart te zetten. En bijna 88% van hogescholen en universiteiten maakt werk van de eiwittransitie.

Nu reststromenverwerkingsbedrijf Bakkersgrondstof BV definitief failliet is, worden diverse bakkerijmachines uit de inboedel ter veiling aangeboden. Kijkdag 9 september.

Smaak is een meetbaar begrip waar ambachtelijke brood- en banketbakkers veel meer uit zouden kunnen halen. Dat vindt Peter Klosse, die op uitnodiging van het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus het nieuwe jaar 2024 aftrapte. Plaats van handeling: De Echoput in Hoog Soeren.

Noordwijk, de plek waar het verhaal ruim 100 jaar geleden begon, is de locatie waar dinsdag 24 oktober de officiële uitreiking plaatsvond van het predicaat Hofleverancier aan Huize van Wely. Het team van Van Wely bedankt de Koning op een bijzondere manier.

Heel- en halffabrikaten inkopen, terwijl je een bakkerij runt die uniek is juist doordat je alles zelf produceert. In hoeverre is dat een dilemma voor ambachtelijke bakkers? En groeit de vraag naar deze producten? Bakkerswereld vroeg ernaar tijdens de Beko Najaarsdagen in Nijkerk.

De consumentenliefde voor brood (en graan) neemt toe, maar kan nog wel een zetje gebruiken. De bakkersbranche staat voor die nobele taak. Met graan heeft ze een prachtig basisproduct in handen.