En? Hoe gaat het met uw voornemens? Eet u gezonder, rijdt u minder auto en laat u rookwaren vaker staan? Of heeft u de goede voornemens alweer laten gaan?

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) houdt op donderdag 27 januari de online kennissessie 'Blik op de Toekomst'. Hierbij kunnen belangstellenden als eerste kennismaken met de highlights uit het Trendrapport Bakkerijsector 2022, dat die dag wordt gepubliceerd in een hybride versie: als gedrukt rapport en online portal.

In korte tijd heeft de pandemie grote verschuivingen teweeggebracht in onze consumptiegewoonten. Deze veranderingen zijn gedreven door zowel gezondheid, welzijn, streven naar duurzaamheid als economische factoren. Ronald Menting: 'Naarmate alles weer normaler wordt, zal waarschijnlijk veel van het gedrag dat we nu als consumenten vertonen in de toekomst blijven bestaan.'

Royal Koopmans heeft vandaag tijdens een online bijeenkomst Nedertarwe gelanceerd: eigen graan van Nederlandse bodem. Hiermee zet het bedrijf vol in op duurzaamheid. Voor bakkers is de nieuwe tarwesoort heel interessant, aldus Jolanda Marring, Manager Innovation & Marketing van Royal Koopmans. 'Hiermee kunnen ze klanten een goed verhaal vertellen én meer millenials naar de winkel trekken.' Overstappen is niet moeilijk: Bakkers hoeven niets aan te passen in hun proces en kunnen gelijk met Nedertarwe aan de slag.

Zeelandia houdt nauwlettend de verschillende nationale en internationale consumentenonderzoeken in de gaten. Don Schavemaker: 'Die onderzoeken zijn belangrijk, omdat daaruit duidelijk de trends voor 2022 naar voren komen. Daar spelen we uiteraard op in, zodat onze klanten de mogelijkheid hebben hun klanten een aantrekkelijk assortiment te bieden.'

Ingrediëntenleverancier Royal Koopmans introduceert een nieuwe duurzame graansoort van Nederlandse bodem: Nedertarwe.

Voor bakkers is de energietransitie extra complex, zeggen Jacob Gijsbertsen en Pim van der Werff van Netwerk Nederland. In een interview met Bakkerswereld leggen ze uit dat voor nagenoeg iedere bakker 70 procent minder energieverbruik binnen vijf jaar gerealiseerd kan worden.

Beleidsadviseur Johan Weggeman verlaat de NBOV per 1 maart 2019. Weggeman, die sinds 2011 in dienst is bij de NBOV, zet zijn werk voort in een eigen adviesbureau. Hij hoopt daarnaast actief te blijven voor de Kredietunie Bakkerij Ondernemers (KBO).

Gezondheid, plantaardig eten, maar ook extreme guilty pleasures en heerlijke nieuwe smaken. Tijdens Bakkersvak 2019 zijn allerlei innovaties te zien én te proeven.

'Een lopende neus, benauwd… ik weet zelf maar al te goed wat een meelstofallergie met je doet en ook wat het gebruik van stuifarme strooibloem voor verschil maakt', vertelt Jaap Zuyderduyn, docent Bakken op het Teylingen College in Voorhout. Hij is dan ook enthousiast over het initiatief van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf om alle scholen met een bakkersopleiding een gratis zak stuifarme strooibloem aan te bieden.

Elk jaar ontwerpt het Nederlands Patisserie Team (NPT) voor de Bakkersvak een nieuwe chocoladevorm. Dit jaar heeft die het uiterlijk van een ouderwetse citruspers.

De Nederlandse bakkerij heeft er een nieuwe wedstrijd bij: Beste bonbon van Nederland. De wedstrijd vindt in 2020 voor het eerst plaats op de Bakkersvak, waar vandaag de aftrap is gegeven voor de wedstrijd ter gelegenheid van het 20-jarig jubileum van de Dutch Pastry Award.

Een primeur voor Bakkersvak: de prestigieuze IJsVak-wedstrijd 'de Gouden IJsspatel' wordt dit jaar voor het eerst op de beurs gehouden. In samenwerking met het Ambachtelijk IJscentrum vindt deze wedstrijd plaats op dinsdag 12 maart 2019 tijdens Bakkersvak in Evenementenhal Gorinchem. Tijdens de Gouden IJsspatel wordt ontdekt wie zichzelf de beste ijsmaker van Nederland mag noemen. De presentatie is in handen van tv-presentatrice Mascha de Rooij, onder andere bekend van Omroep MAX.

Na de VS is Nederland het eerste land waar de allereerste Dunkin' van Europa wordt geopend met de nieuwe huisstijl, in Almere. De koffie- en donutgigant verandert haar naam naar Dunkin', zoals de keten vaak al door consumenten wordt genoemd.

De Dutch Pastry Award van het Nederlands Patisserie College vindt dit jaar voor de twintigste keer plaats. Maar liefst acht kandidaten hebben zich ingeschreven voor dit lustrum, dat het thema Heroes heeft meegekregen. De vakwedstrijd vindt plaats op maandag 11 maart op de Bakkersvak in Gorinchem.

Het Bakery Institute in Zaandam geeft in 2019 een vervolg aan de cursus Werken met kookstukken. De training op 18 en 19 maart is inmiddels volgeboekt, daarom wordt de tweedaagse cursus ook op 25 en 26 maart gegeven.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 1 2019.

Werknemers van Bakker Bart in Middelburg waren zo bezorgd over een vaste klant die dagenlang niet in de winkel verscheen, dat ze zelf een zoekactie op touw hebben gezet. Via hun speurpogingen trof de politie de 56-jarige man thuis aan. Hij bleek overleden en lag daar vermoedelijk al zo'n twee weken. Dit meldt de Gelderlander.

Een nieuw jaar is begonnen, de teller staat weer op nul. Januari is bij ons een maand waar we de eerste week nog heel druk zijn met de horeca, de tweede week de voorraden weer op peil willen krijgen en dan kakt de boel in. Tijd voor extra schoonmaak, onderhoud aan machines en uiteraard vakantie.

Dobla heeft op de Sirha, de vakbeurs voor horeca en catering in het Franse Lyon, bezoekers verrast met een niet van echt te onderscheiden chocolade-oester met parel. Deze nieuwe producten van de chocolade-specialist worden door Dobla's topchefs gepresenteerd vanuit de Chocolate Oyster Bar.