DONGEN - Bijna een kwart van de omzet van de bakker komt van welgestelde gepensioneerden. Een relatief groot deel. Landelijk is deze groep goed voor 17,4 procent van de bestedingen.

HARSKAMP - Maandag 31 maart 2008 houdt de werkgroep "Voor de Bakker" van de Commissie Brood en Banket de jaarlijkse themadag voor bakkers die zelfstandig ondernemer willen worden.

Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden.

Beheersing van het productieproces is belangrijk om een constante kwaliteit te waarborgen. Automatisering is daarbij uiteraard een goed hulpmiddel. Toch adviseert NBC om de hoeveeldheid grondstoffen soms na te wegen.

Schone vloeren, plafonds en wanden zorgen voor een mooie uitstraling en veel werkplezier en zijn belangrijk voor een goede hygiëne. Maar hoe houdt u deze schoon?

Een nachtmerrie van elke bakkerondernemer is met slechte publiciteit in de media komen. Als je even niet oplet of minder kritisch bent kan dit tenslotte zo gebeurd zijn. Vorig jaar stond bijvoorbeeld in de krant: 'glas gevonden in brood'.

Goed onderhoud komt de werking van machines en apparatuur ten goede. Het smeren is daarbij een belangrijk onderdeel. Maar welk soort smeermiddel schrijft de Hygiënecode voor de Bakkerij voor?

Blazen op brood zijn er in verschillende vormen. Vooral het afgelopen najaar kwamen blazen op het brood vaker voor dan in andere jaren. Enig verband met de 'moeilijke' oogst van 2006 lijkt vanuit die optiek duidelijk. Voordat de oorzaak van de blaasvorming wordt opgespoord moet eerst het kenmerk van de blaas worden vastgesteld.

De allernieuwste baktechniek 'super heated steam' werd vorig jaar tijdens het seminar van TNO en NBC geintroduceerd. Maar wat is het precies, wat kun je er mee, wat zijn de voordelen en is het een reële optie?

RAALTE - 'Er moest gewoon wat gebeuren'. Patrick en José Jorink brengen het als een soort hartekreet. Het afgelopen weekend is bouwbedrijf Meijer bij Jorink met een ingrijpende verbouwing gestart. De verkoop wordt gedurende de verbouwingsperiode vanuit een noodunit naast de winkel gedaan.