Nederland vergrijst, dat heeft u vorige week op deze plek kunnen lezen. Tegelijkertijd ontgroent Nederland ook nog, dat wil zeggen dat het aantal jongeren afneemt. Ook deze ontwikkeling heeft mogelijk gevolgen voor u als ondernemer.
RIJSWIJK - Nederland heeft vorig jaar meer vis en schaal- en schelpdieren gegeten.
APELDOORN - Wim Doedens vertrekt als algemeen directeur bij Top Bakkers. Doedens is op zoek naar een nieuwe uitdaging.
CAIRO - Het Egyptische leger heeft van president Mubarak opdracht gekregen meer brood te bakken en te verspreiden. Hiermee wil de regering rellen voorkomen.
MIDDELBURG - Bakkerij Den Soeten Inval uit Goes heeft tijdens de voorjaarsbijeenkomst van de NBOV-regio Zeeland de Bolustrofee 2008 gewonnen.
WAALWIJK - De netto-hoeveelheid van brood- en bakkerijproducten moeten uitgedrukt worden in massa-eenheden. De verplichte vermelding is in kilogrammen of grammen. Hoewel het niet wettelijk bepaald is maar wel algemeen gebruikelijk en dus toegestaan, is de afkorting voor kilogram "kg" en voor gram "g".
ROTTERDAM - Op 6, 7 en 8 maart maakten maar liefst 25.280 scholieren van MBO en VMBO kennis met het bakkersvak.
SINT-OEDENRODE - Ruim drieduizend gebakjes a € 1,50 met daarop Idols-ster Nikki én plaatsgenoot van bakker Alexander Bekkers verkocht deze ondernemer afgelopen week. Het gebakje belandde op de voorpagina van het Eindhovens Dagblad en zorgde daarmee voor een hausse aan publiciteit voor de bakker.
Wanneer is de kruimstructuur van grootbrood goed te noemen. Fijnheid, regelmaat van cellen en een bepaalde veerkracht zijn de meest gehoorde eisen. Toch weten bakkers vaak op het gevoel aan te geven wat een min of meer goede structuur is. In de volgende Bakkerswereld de kruimstructuur van kleinbrood.
WAALWIJK - Er is vaak onduidelijkheid over wanneer een bakkerijproduct wel of geen etiket nodig heeft. Hiervoor wordt onderscheidt gemaakt tussen dagverse en niet dagverse bakkerijproducten. Onverpakte producten die pas worden verpakt op het moment dat de klant er om vraagt vormen geen probleem. Het product is dan voorzien van een schapkaart en een etiket is dan niet nodig.
NIJKERK - Tijdens de Bakkerij Dagen besteedt Bakkersbelang Verzekeringen extra aandacht aan de arbeidsongeschiktheidsverzekering voor man en vrouw.
Kerststollen zijn producten waarmee u zich de komende weken kunt onderscheiden van uw concurrenten. Gaten rondom de spijs doen daar uiteraard afbreuk aan. In deze rubriek leest u hoe u dit voorkomt.
VUGHT - Tommas van Rossum (r) en Jeroen van Helvoirt zijn de Nederlandse deelnemers aan het WK banketbakken voor junioren dat van 30 maart tot en met 2 april in Lissabon wordt gehouden.
Chiel Hogenboom, werkzaam bij Vermeer in Lisse, is de trotse winnaar van de Gouden Gard 2007. Hij kreeg de trofee dinsdag 9 oktober in Heerhugowaard op het Horizon College uit handen van de winnaar van vorig jaar, Jasper Engel.
BAKKERSWERELD - Klef kleinbrood wordt veroorzaakt door te kort of te weinig bakken. Ook te weinig vloerwarmte of blanke bakplaten kunnen een oorzaak zijn.
Spekranden in het brood doen afbreuk aan de kwaliteit. De korst is daardoor lastig te snijden en te eten. De keurmeesters van NBC stuiten tijdens hun beoordelingen nog regelmatig op deze spekranden.
BAKKERSWERELD - Wisselingen in deegstijfte leiden tot wisselingen in kwaliteit van uw eindproduct. Deze wisselingen kunnen ontstaan door afwijkingen in apparatuur. Controleer daarom tenminste eens per kwartaal uw apparatuur.
Bij de aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid spelen ramen en deuren een belangrijke rol. Daarom vindt u hierover in de Hygiënecode een aantal regels.
PAPENDRECHT - In week 6 in 2008 is Sonneveld met goed gevolg geaudit door Lloyd's voor het zogenaamde Audit +.
'Niet direct 'roepen' of veranderen, maar analyseer eerst het proces.' Dat is het advies van Jan Zweistra van Bakkerijadvies. De bakkerijadviseur gaf onlangs de eerste cursus Hulp bij Praktijkproblemen. Aan de hand van theorie werden oplossingen bedacht om de producten verder te verbeteren.