SIGEP keert van 21 tot en met 25 januari terug in Rimini Exo Center. Meer dan duizend exposerende merken nemen deel aan de 44e editie van 'The Dolce World Expo', waarbij de nieuwste trends worden getoond op het gebied van ijs, patisserie, ambachtelijke bakkerij en koffie. Tijdens de vakbeurs wordt dit keer extra aandacht besteed aan desserts.

Het jaar 2022 is voor de bakkerijsector het jaar van de extreme energieprijzen en kostenstijgingen. Dat laat de sector niet onberoerd. Er wordt behoorlijk ingeboet op reserves.

Het onderwerp plantaardig was hot op de Food Ingredients Europe in Parijs. Eén grondstof voerde de boventoon: favaboon of veldboon. Volgens de producenten betaalbaar, groeit in Europa, heeft een neutrale smaak en een goede voedingswaarde. Het is toepasbaar in banket en brood, bijvoorbeeld om het vezelgehalte in witbrood te verhogen.

We keren aankomende feestdagen terug naar de basis van desserts. Meer intieme festiviteiten met een vermindering van de consumptie, wordt gecompenseerd door een oriëntatie op kwaliteitsproducten. Deze trend komt naar voren in het kerstverslag van Sigep Observatory. Het event dat gewijd is aan ambachtelijk ijs, gebak, chocolade, bakkerijproducten en koffie vindt van 21 tot 25 januari 2023 in Rimini Expo Centre plaats.

Crisp heeft een nieuwe limited edition ijssmaak op de markt gebracht op basis van biologisch vanille-ijs met verkruimelde stukjes croissant, een handje chocolate chips en een snuf zeezout.

De Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) zegt blij te zijn met de verruiming van de TEK-regeling voor kleine energie-intensieve bedrijven. Wel blijft de organisatie in gesprek met ministers Adriaansens en Jetten. 'We vinden de drempelprijs om in aanmerking te komen voor compensatie nog te hoog.'

Veel bakkers zullen zich afvragen of zij - zakelijk - nog wel een toekomst hebben. Reden: bekend. Oplossing: niet direct in het vooruitzicht. Of toch?

Als we internet mogen geloven dan zei de Ierse schrijver Oscar Wilde ooit: 'Ik heb een eenvoudige smaak. Ik ben altijd tevreden met het beste.' Ik moet eraan denken, als de Permanente Wedstrijd Commissie tijdens de Nederlandse Kampioenschappen BakkersVakWedstrijden vertelt dat de kwaliteit van de producten hoger is dan in 2021.

Leerlingen van zo'n 500 basisscholen krijgen een gratis schoolontbijt. Het kabinet wil op die manier voorkomen dat kinderen uit gezinnen met financiële problemen met een lege maag aan hun schooldag beginnen.

In Silvolde is iets bijzonders te vinden: Halte Bontebrug. Dit is een museumwinkel met een klein assortiment aan streekproducten en producten uit grootmoederstijd. In het museum zijn een monumentale bakkerij en een kruidenierswinkel te bewonderen.

Inmiddels zijn de eerste gevolgen van de nijpende energiekosten helaas zichtbaar. Bakker Tullenaar in Vlissingen is de eerste bakker in Zeeland die stopt. Hij kan het simpelweg niet meer betalen. Bakker Tom van Otterloo heeft besloten zijn winkel minder vaak te openen.

Een groot deel van de bakkers staat door de gestegen energieprijzen op omvallen. Dat zei NBOV-voorzitter Arend Kisteman gisteren in een uitzending van NPO radio 1. Hij vreest dat als op 1 januari de meeste energiecontracten opnieuw afgesloten moeten, dit voor de meeste bakkers het einde zal betekenen. 'Ook voor mij is het dan het eind van het verhaal', zo liet hij desgevraagd weten.

Lex en Denise Brakenhoff runnen een prachtige brood- en banketbakkerij in Assendelft. In een exclusieve serie weblogs voor Bakkerswereld vertelt Denise wat er gebeurt in hun leven nu bij Lex grondstofallergie is geconstateerd. Deel 3: 'Lex mag zijn kind zelfs niet meer bezoeken.'

Steeds vaker besteden de verschillende media aandacht aan de enorme prijsstijging voor de bakkers. 'Stille ramp in de bakkerswereld: 'We kunnen straks geen brood meer bakken' zo kopte De Telegraaf donderdag. Gisteren uitte Bakker Edwin Klaasen, mede-eigenaar van Broodheeren, zijn zorgen in RTL Boulevard.

Bakker klink uit Den Haag heeft in samenwerking met Huf Sausproducten twee lekkernijen ontwikkeld: Het Lekkerbekkerijtje en de Huffy's. Het Lekkerbekkerijtje is een bladerdeeg snack met kipragout, chilipepertjes en Huf saus. De Huffy's zijn stokbroden met pinda's, sesamzaad en Huf Saus.

Dunkin' breidt haar samenwerking met Thuisbezorgd.nl uit en gaat bezorging toevoegen op vluchten die vertrekken van Schiphol Airport in combinatie met Transavia.

Ondernemers ontvangen de laatste tijd weer geregeld valse facturen of worden lastiggevallen met phishing-e-mails. De NBOV waarschuwt ervoor op haar site: let altijd goed op voordat u bijlagen bij e-mails opent of op een link in een e-mail klikt.

Start-up Cano-Ela gebruikt water om diverse componenten uit koolzaad te halen. Dit levert olie, vezels en eiwitten van koolzaadolie op, die gebruikt kunnen worden in voedingsmiddelen. Ook in de bakkerij. 'De potentie van koolzaad wordt onderschat', zegt ontwikkelaar Juliana Romero Guzmán.

Mijn kleinzoon zit naast me aan de tafel. Hij vraagt naar zijn iPad. Met een vader in de ICT heb je die al bijna voor je geboorte. Intussen speelt hij met een brandweerauto en met koeien en paarden. Niet de echte, maar kleine van kunststof. Tijden veranderen en sommige dingen blijven altijd.

In een chocoladefabriek van Barry Callebaut is salmonella aangetroffen. Klanten van de chocoladeproducent leggen deels hun productie stil. Neuhaus geeft aan zelfs weken lang de productie stil te leggen. Het FAVV is een onderzoek gestart naar de salmonella besmetting bij Callebaut. De met salmonella besmette chocolade uit een Belgische fabriek is niet bij consumenten terechtgekomen.