De strijd om het maagaandeel is in 10 jaar tijd sterk veranderd. Het is één van de ontwikkelingen waar het FSIN Brunchcongres, gehouden op dinsdag 14 januari op de Horecava, aandacht voor heeft. Het congres is traditioneel dé kick-off van een nieuw foodjaar - ingeluid door verschillende sprekers.
Het BoulangerieTeam, bestaande uit Michel Schröder en Niek van Waarde, heeft de wedstrijddag op de Sigep in Italië erop zitten. Zij mochten aan de slag met het thema 'Bread in the City'.
Moderne tarwesoorten leveren in principe net zulke aromatische broden als de oude soorten. Er zijn verschillen tussen de afzonderlijke soorten en de teeltgebieden.
Voor de derde keer vindt donderdag 16 januari The Dobla Pastry Battle plaats, tijdens de Horecava in Amsterdam. Zeven teams van bekende patissiers en chef-koks strijden in twee rondes om de titel 'The Dobla Pastry Battle Champion Edition NL 2020'. De Battle wordt afgesloten met een demo door toppatissiers die tevens jurylid zijn.
Peter Kool (66) sluit zaterdag de deuren van zijn de bakkerij aan de Dorpsstraat in Nibbixwoud. Niet helemaal uit vrije wil. Een complicatie na een knieoperatie maakt lopen lastig, zo meldt het Noordhollands Dagblad.
Het is inmiddels mijn veertiende column op deze plek, dus het is gebleken dat verhalen vertellen wel aan mij besteed is. Geen kulverhalen, want daar ben ik niet van, dat weten jullie inmiddels wel. En toch, zelfs ik, als makkelijke verteller, vind storytelling moeilijk. Of tenminste, vertellen is niet moeilijk, maar de mensen het laten lezen wel. Moet je nagaan hoe dat werkt als je niet zo makkelijk praat.
In het nieuwe regeerakkoord stelt de regering transparantie in de voedselketen, duurzaamheid en verduurzaming van mkb en landbouw als belangrijke voorwaarden. Ook de suikertaks is weer in beeld.
Ambachtelijke panettone is de onbetwiste koning van de Italiaanse tafels tijdens de feestdagen, maar deze lekkernij wordt ook steeds vaker gevraagd voor internationale tafels. Dat blijkt uit onderzoek van de Italiaanse vakbeurs Sigep.
In de rekken van Bio-Planet ligt een biologisch tarwebrood van eigen Belgische bodem. Dit is dankzij een geslaagde samenwerking van Colruyt Group met akkerbouwers, bloemmolen Molens van Oudenaarde en bakkerij Atelier du Pain.
In een tijd van transities, heruitvindingen en wereldwijde sociale verantwoordelijkheid bevestigt de Sial Paris haar ambitie: het voedingssector verenigen rond de grote transformaties in de voedingsmiddelenindustrie. De vooruitzichten voor de volgende editie, die plaatsvindt van 15 tot en met 19 oktober 2022, zijn veelbelovend. Inmiddels is 80 procent van de beursoppervlakte gereserveerd.
Juist tijdens crises is er grote behoefte om waardering naar elkaar uit te spreken. Valentijnsdag is zo'n moment waarop dat extra kan. Bakkers kunnen hierop inspelen door met halffabricaten te werken en diverse acties op touw te zetten. Ook roze Ruby chocolade leent zich uitstekend voor de dag der liefde.
Veenhuizen Groep lanceert op Horecava 2022 een nieuwe variant van de Multipan. De Multipan is, naast de zes-, acht- en tienpansversie, nu ook leverbaar als driepanstafelmodel. Dat is heel praktisch voor kleine tot middelgrote restaurants, maar ook bakkers die meer en meer richting de horeca gaan.
Pompoenen telen deed groentekweker Gert Smits al, wel zestig soorten, voor consumptie en voor de sier. Oliepompoenen verhakselen om vervolgens de pompoenpitten te oogsten, dat is nieuw. De pitten worden door lokale bakkers met open armen ontvangen. Dat smaakt naar meer.
Mensen hebben meer dan ooit behoefte aan gezelligheid en zin om tijdens Sinterklaas -letterlijk en figuurlijk- uit te pakken. Verwacht wordt dat ze dan ook dat ze vandaag en morgen meer in huis halen dan het gebruikelijke strooigoed, aldus Emma Sterken van Pruvé.
Ooit, lang geleden, was er een grote, kale man. Hij deed mee aan Lingo. Mijn familie krijgt er nog altijd spontane uitlachbuien van. Samen met mijn schoonzus - ik wil me vooral herinneren dat ik voor haar meedeed - kwamen we glansrijk door de voorrondes. Tot de opname. Ik viel stil. Sloeg op slot. Blokkeerde.
Bakkerij-ondernemer Jan-Aart Schuld van De Bakkersmolen in Elburg is corona-moe. Hij maakt zich zorgen over de manier waarop in Nederland politiek wordt bedreven en op welke visie hij zijn bedrijfsvoering moet enten. Politici die 'voor Piet Snot in de Kamer zitten', mogen bij hem komen werken. Lees zijn visie.
Een intensieve samenwerking tussen ROC Rijn IJssel en sportcentrum Papendal zorgt ervoor dat mbo-studenten binnenkort kiezen voor de opleiding topsportkok. Doel is sporters te ondersteunen in hun ultieme missie: kampioen worden.
Na 68 jaar gaat het bedrijf van Banketbakker van Woensel in Eindhoven over naar Godfried de Vocht, Echte Bakker. Omdat hierdoor de inventaris en machines van de overgenomen banketbakkerij overbodig zijn geworden, veilt Bakkerij de Vocht deze. Op dinsdag 9 november 2021 sluit de veiling om 18.00 uur.
Betrokken medewerkers zijn essentieel bij wendbaar vakmanschap in lerende organisaties. Maar dat is niet altijd gemakkelijk. Aan de hand van een praktijkvoorbeeld bij Bakkerij Fuite vertelde Pieter van Helden tijdens een masterclass welke stappen genomen moeten worden en welke leerpunten er zijn.
Madeleine Gielens, oprichter MaGie Creations, heeft van de stichting Samen tegen Voedselverspilling een voucher ontvangen voor haar innovatie: om voedselverspilling tegen te gaan, maakt ze meel van biergraan. Met de voucher wil MaGie Creations meer onderzoek doen om deze circulaire businesscase op te schalen.
