DOETINCHEM - Van Vessem & Le Patichou uit Haarlem is genomineerd voor de prestigieuze Visa Retail Jaarprijs. De bakker uit Haarlem is kanshebber in de categorie beste winkelketen.

WAGENINGEN - Het belang van een krokante korst staat voorop in een bijeenkomst die het Nederlands Bakkerij Centrum op maandagmiddag 10 september samen met het Top Institute Food & Nutrition (TIFN) organiseert. Tijdens het seminar 'Kwaliteitsvisie, Krakend vers' presenteert TIFN opvallende onderzoeksresultaten.

Productschap verwacht stijging meel- en bloemprijzenDe prijs van tarwe, dus ook meel en bloem, gaat stijgen. Dat is de prognose van het Productschap Granen, Zaden en Peulvruchten (GZP). Oorzaak van de mogelijke stijging is een tegenvallende tarweoogst wereldwijd waardoor de vraag groter zal zijn dan het aanbod. De tarweoogst in Nederland zal hetzelfde zijn als vorig jaar.

Wat is het nut van een winkeltraining? Daarover sprak Bakkerswereld met de ondernemers Harrie van Looijengoed en Jeroen Brokking en enkele van hun winkelmedewerkers. 'Sinds de training maken we geen ruzie meer wie de lastige klant helpt.

Je zou slager zijn in deze tijd. Nu is er niets mis met dat vak, maar de slager heeft een kwetsbaar product: vlees. Door regelgeving, subsidies en de versheid van het product zelf, is het gevoelig voor allerlei misstanden in de markt.

Bij bakkerij Korsten in het winkelcentrum van Weert heeft zaterdag 9 maart korte tijd een grote brand gewoed.

Uit de samenwerking van Molen De Krijgsman in Oosterblokker en Bakkerij Otten in Hoorn is een authentiek brood ontwikkeld: Wieken Wit. Wieken Wit is een desembrood zonder e-nummers en toevoegingen.

Het project Mama Brood verdiende een nieuwe impuls, na de spectaculaire verkoop van 100.000 broden. Nu is er een nieuwe 50 procent-mix met meer zaden en gefermenteerde tarwekiemen.

De Eerste Nationale Bakkerijdag heeft afgelopen zondag ruim tweehonderd gasten naar het Culinair Pretpark in Gilze getrokken. Op deze speciale vakdag stond beleving door middel van de zintuigen, innovatie en ambacht centraal. Het thema 'Prikkel je zintuigen' zorgde ervoor dat bakkers geïnspireerd werden door het bekijken van nieuwe concepten en het proeven van nieuwe producten.

Op zaterdag 24 november worden er bij ons '20 oliebollen voor de test' besteld. Eerst vinden we het spannend, maar vervolgens gaan we over tot de orde van de dag en vergeten de test. Als ik op vrijdag 14 december bij de dokter zit, wordt er op de deur geklopt. Mijn man Willy is uit bed gehaald en komt mij het goede nieuws vertellen. Met tranen in zijn ogen zegt hij: 'We zijn nummer 1 van Nederland!

Thijs Koolen uit Ell is de beste Echte Bakker geworden van de afdeling Limburg. Het is de tweede prijs die hij deze maand in de wacht sleept; Koolen ontving eerder deze maand al de Gouden Schieter voor de Beste Kwaliteit van alle Echte Bakkers.

Patisserie Ducobu is het bedrijf van patissier Marc Ducobu in Waterloo (België). In deze inspirerende video van Bastiaan Blockmans komen alle bedrijfselementen aan bod. Van bonbons en macarons tot winegums en van croissants en chocoladebroodjes tot de mooiste suikerwerken. En allemaal huisgemaakt.

Verhoeven Bakkerij is een industriële bakkerij met als doel een ambachtelijk product op een ambachtelijke manier in de markt zetten. In deze bedrijfsvideo laat Verhoeven Bakkerij zien hoe zij dat aanpakken.

Bij Van der Pol zijn twee nieuwe DPW-degen geïntroduceerd. Een Roomboter bladerdeeg Extra Tolerant en Croissantdeeg Freeze Tolerance.

Zeelandia lanceert een mals, lichtbruin volkorenbrood voor het hele gezin: Mild Volkoren. Het brood heeft de beleving van licht bruin brood, maar is wel rijk aan vezels en heeft de voedingswaarde van 100 procent volkoren-brood.

Banketbakkerij Mekking uit Bennekom komt begin volgend jaar met het 'koekje van Van Gogh'. 2015 is uitgeroepen tot Van Gogh-jaar. De grootste collectie werken van deze kunstschilder hangt in het Kröller Müller museum in Otterlo. Net als Bennekom gemeente Ede. Ede is deelnemer aan het project 'Van Gogh smaakprofielen', waarbij ondernemers in de foodsector kunnen aanhaken.

Meer dan 150 bezoekers waren aanwezig op de najaarsbijeenkomst die georganiseerd werd voor Echte Bakkers door Stichting Echte Bakkersgilde en GildePartners Steensma en Koopmans, op 2 september in het Miele Inspirience Centre in Vianen.

In de bakkerij wordt bij levering aan een derde kanaal, of bij levering aan bedrijven, vaak korting op de winkelprijs verstrekt. Prima. Maar blijf wel geloofwaardig.

Het is alsof er een ware sterrenregen is neergedaald over bakkend Nederland. Maar liefst elf (banket)bakkerswinkels en patisseriezaken zijn tijdens Bakker met Ster 2014-2015 beloond met het maximum aantal van drie sterren. Dat is in de zesjarige geschiedenis van dit evenement nog nooit eerder vertoond.

Deze week verscheen Cijfers & Trends 2013 voor de ambachtelijke bakkerij. Hiermee kunnen ambachtelijke brood- en banketbakkers de eigen bedrijfsresultaten spiegelen aan gemiddelden binnen hun omzetcategorie.