Een kleine biovergister die restproducten uit de bakkerij ter plekke omzet en afval tot een verdienmodel maakt. Het moet mkb-bakkerijen afhelpen van hun afval- en retourproblemen en voedselverspilling tegengaan. Spencer Schols en Robert Kooloos leggen uit waarom dit niet te mooi is om waar te zijn.
Waarom vinden mensen het altijd zo moeilijk om gewoon eerlijk tegen zichzelf en anderen te zijn? Ik heb de afgelopen maanden weer veel voorbeelden gezien van onterechte schaamte; zou dat het zijn?
De recente Bakery Sweets Session over marktontwikkelingen haakten niet alleen in op de stijgende inkoopkosten, maar ook op de vraag: moeten we zo langzamerhand niet eens op zoek gaan naar alternatieve kanalen voor de inkoop? Frank Vogelzang van de Waddenmolen vindt van wel. 'De prijs van graan dat we uit diverse landen betrekken, blijft stijgen. Terwijl we hier de akkers om de hoek hebben. Ook van Groningse tarwe kun je een prima brood bakken.'
MAX zendt het twaalfde seizoen van The Great British Bake Off uit. Twaalf nieuwe enthousiaste amateurbakkers betreden de Great British Bake Off-bubbel en wagen zich, onder leiding van Noel Fielding en Matt Lucas, aan dertig gloednieuwe opdrachten. Het nieuwe seizoen is vanaf donderdag 2 juni om 20.30 uur te zien bij MAX op NPO 1.
Waarom is de oranjekoek van Bakker Ypma zo lekker? Waarom vindt ons gezin een zacht, wit bolletje met gebakken ei zo lekker? Waarom smaakt stokbrood in Frankrijk zoveel lekkerder dan in Nederland? Welke rol speelt de tongval van de bakker, de geur van het brood, het kraken van de korst of je wandeling met het stokbrood onder de arm naar de camping?
Ambachtelijk bereid ijs is lekker, maakt blij en is er in allerlei smaken. Maar dat er ook pure wetenschap bij komt kijken, laten ijsmakers Bas van Haaren en Nils Hendrikse zien in hun nieuwe boek -12°C Gelato. De SVH Meesterijsbereiders combineren trendy recepten met diepgaande theorie.
Soms komt er een onderneming te koop waarvan je als ondernemer denkt: dit is een kans die te mooi is om te laten lopen. De mooie verwachtingen komen in de praktijk echter vaak niet uit en veel fusies en overnames mislukken. Waardoor komt dat eigenlijk?
Het buiten genieten van eten en drinken heeft tijdens corona een vlucht genomen. Dit zal blijven, ook nu er weer meer mag, voorspelt Sandra van Ruiten van Vandemoortele. 'Er liggen kansen voor bakkers met een terras of assortiment voor to go.'
Hoe ver moet een bakker de stijgende inkoopkosten doorberekenen? En zijn er alternatieven? In een Bakery Sweets Session over marktontwikkelingen deelde Theo van der Maten van Beko Groothandel/Advies zijn calculaties.
Harm Fuite, de voormalig directeur en oud-eigenaar van Bakkerij Fuite, vader van Klaas en Gerard Fuite, is vorige week overleden. 'Harm was een zeer betrokken persoon bij het wel en wee van onze bakkerij en in elke vezel van zijn lijf bakker', vertelt zoon Klaas Fuite.
Bij Banketbakkerij Maison Kelder is het sinds kort mogelijk om een videotaart te bestellen. Dit is een unieke manier om familieleden op afstand te feliciteren. Of om een jarige collega die thuiswerkt, in het zonnetje te zetten.
Sinds dit jaar heft de gemeente Amsterdam reclamebelasting. Niet elke gemeente doet dat; in andere gemeentes betaal je als ondernemer (ook) precario. Daarnaast hebben ondernemers te maken met vergunningen rondom reclame. De NBOV zet op een rijtje waarmee je rekening moet houden.
Het is rond 1975, net na de flowerpower, als ik tijdens de geschiedenisles zwart-witfilms zie van de verschrikkingen op onder meer Omaha Beach in Normandië. Ik raak die beelden en verhalen niet meer kwijt.
Jonge medewerkers zijn erg belangrijk voor de sector. Zij zorgen voor nieuwe ideeën en weten optimaal hoe je de jongere doelgroep kunt bedienen. In de rubriek 'TalentZ' stelt Bakery Sweets Center iedere keer vijf vragen aan medewerkers van de generatie Z. Welke ambities hebben ze en welke kansen zien ze voor de bakkerij- en zoetwarenbranche? Dit keer: Hendrik Mulder (26) uit Stiens, procesoperator bij Royal Steensma.
De broodconsumptie stond tijdens corona onder druk. Mensen werkten thuis en ontbijt en lunch werden een feestje. 'De traditionele boterham maakte plaats voor een yoghurtje met fruit of een croissantje', stelt commercieel directeur Chantal de Rijk van Goedhart Brood en Specialiteiten. Nú wordt de broodcategorie geraakt door de Russische invasie. Met innovaties pareert Goedhart de 'aanvallen op brood'.
Met de realisatie van een nieuwe bakkerij in 2019 investeerde Bakkerij Heerschap in een bijna volautomatisch grondstoffendoseersysteem. Een goede zet, zo blijkt tweeënhalf jaar later. Volgens bedrijfsleider Bernd Janissen draagt het systeem vooral bij aan een stabielere productkwaliteit. Ook is er meer rust op de werkvloer.
Na een succesvolle pilot in Leeuwarden afgelopen najaar vervolgt het matchmaking event FutureMakers zijn route, met Groningen als eerstvolgende bestemming. Op 20 april kunnen bedrijven, studenten en zij-instromers elkaar ontmoeten in de sfeervolle voormalige fabriekshallen van de Puddingfabriek in Groningen.
Serena van Breukelen (21) uit Hoogeveen was de beste patissier tijdens de landelijke vakwedstrijd 'Skills Heroes'. De studente en creatieve chocolatier van Chocoladebezorgd, wist de jury te betoveren met haar originele kunstwerkjes.
Met een certificaat en een bos bloemen sloten de deelnemers de basiscursus Broodbakken aan het Alfa College in Hoogeveen af. De bakkerijsector is met deze 10-weekse opleiding, georganiseerd door Het Ambacht, Alfa College en Bakery Sweets Center, een groep vakspecialisten rijker. Ze pakten de kans om zich te verdiepen in het bakkersvak met beide handen aan en zetten hun carrière voort bij Bakker Goedhart en Bakkerij Faber.
NEN is nauw betrokken bij de ontwikkeling van één internationale norm voor het tellen van gisten en schimmels in onder meer voedingsmiddelen.