Het Boulangerie Team ziet Daan Hesseling als een voorzetting van zijn vakschoolopleiding. Hij stelde destijds zichzelf de vraag waar hij zijn vakkennis het best verder kon ontwikkelen. Dat was niet op de vakschool. Hij stopte met de opleiding op niveau 3 en solliciteerde naar een plaatsje in het Boulangerie Team. Met Wietse is Daan één van de eerste teamleden. Bekijk hier Daans recept voor sterrenbrood met wijn.
Panos, de broodjesketen uit België, opent begin september in Maastricht.
Aan de basisgrondstoffen wordt als extra smaakstof een tacomelange toegevoegd, waardoor het deeg een pittige smaak krijgt. Bij het vullen wordt de basis eerst ingesmeerd met een pittige saus en hierop wordt fijngesneden sla gestrooid. Vervolgens komt er een vulling op van gekruid gehakt, ui, kidneybeans en gesneden paprika. Als het strak opgerold is, kunnen er stukken van de gewenste grootte van gesneden worden.
Vrolijk de zomer tegemoet met een stevige koek, zacht en fruitig van binnen en krokant en glanzend aan de buitenzijde. Slagroomcake en een dunne laag bitterkoekjesspijs zorgen voor een verrassing.
ASSENDELFT - Lex Brakenhoff van Bakkerij Aad Brakenhoff heeft het dorp weer wakker geschud met een ludieke actie.
Het Glühwein dessert is een fris fruitig exclusief dessert als afsluiting van een bijzondere gelegenheid. Dit oogstrelend gebak zal als een verrukking worden ervaren. We zijn hier uitgegaan van een halffabrikaat genaamd 'Schwedenfrüchte' van Bonfait uit Denekamp. Het bestaat uit verschillende lichtzuurzoete fruitsoorten zoals bramen, bosvruchten, aardbeien, frambozen, aalbessen, rode wijn en rum.
'Ons tropisch notentaartje is een heerlijk zomers baktaartje. Het is een ideaal product omdat je het charge-matig kunt produceren en doordat er geen slagroom of crème op zit, is het ook een houdbaar product. Dat is zowel voor de bakkers als voor de consument een voordeel. Bovendien speel je door het gebruik van diverse noten en gedroogde vruchten in op de gezondheidstrend.
Zacht bros fonceerdeeg gecombineerd met een karamelnotenspijs met als garnituur walnoten. Zeer geschikt voor de camping, picknick of zomaar tussendoor.
'Een gezond en lekker broodje, dat geen toevoegingen bevat. Het broodje is zonder vet met alleen natuurlijke suikers gemaakt', aldus Bram Kraayvanger van Bakkerij Som. Het Twiggy Broodje is een gezond product van Bakkerij Som ingezonden voor de 'gewichtige' wedstrijd tijdens de Bakkerij Dagen.
De Sweet Pizza van Echte Bakker Cock Aalders is een pizza met een 'real american' dikke krokante bodem van echt volkorendeeg, zonder toevoegingen van broodverbeteraars. De pizza is belegd met hazelnoot, amandel, walnoot, gedroogde abrikoos, appel en naar wens paprika en 20+ kaas.
Frangipane is een halffabrikaat waarvan amandelspijs de basis is. Het product wordt eveneens gebruikt voor vullingen zoals pensees, bruidsgebakjes, luxe gerezen deegproducten en als onderdeel van basisproducten zoals frangipanegebakjes, miroirs, die nog voor verdere afwerking in aanmerking komen met crème, abrikozenjam, vruchten en slagroom.
De Korenaar uit Surhuisterveen laat in een kort filmpje zien hoe hij zijn grootbrood maakt.
Van dit klassieke product maakt Fleddérus er telkens zo'n 350 per keer. Het is rationeel te maken en makkelijk te verhandelen. Het is een goedlopend product in de vier winkels van deze bakker. 'Het verkoopt goed en oogt mooi in de vitrine van de winkels', aldus de ondernemer.
Dit is Italiaans gekruid brood, zeer geschikt voor bij de barbecue. 'We kregen het recept van een collega die nu geen bakkerij meer heeft. Dit brood is erg lekker bij de barbecue met een klein beetje kruidenboter. Hoeveel ik er van verkoop, is erg afhankelijk van het weer.
WEESP - Marcel de Wit is de nieuwe Area Sales Manager Noord-West Nederland bij Bakels Senior.
HILLEGOM - Patisserie Pierre is volledig verbouwd. Het is de stijlvolste en mooiste patisserie van Nederland geworden, aldus de klanten.
HEILOO - Duque heeft een nieuwe naam. Duuk bake-off specialties in Heiloo is de nieuwe naam van het bedrijf dat in 1994 is gestart door Richard Duque.
WAGENINGEN - Het koude weer kan negatieve gevolgen hebben voor de deegontwikkeling en dus het eindproduct. Bakkerswereld vroeg het NBC om praktische tips.
DOETINCHEM - Bakkersleerlingen uit Oost Nederland streden deze week tegen elkaar in diverse klassen.
Eerst was het stokbrood populair. Toen kwam de ciabatta, de focaccia, de panini. Nu is het desem wat de trend zet. Bekijk de tien broodtrends anno 2010.
