'De kerststol is een product dat net als de oliebol weinig gemaakt wordt. Het kost tijd om het proces weer in de vingers te krijgen.' Chris Scholtens, Gildemeester bij de Echte Bakkers geeft in dit artikel - een geactualiseerde versie van een eerder verschenen vaktechnische reportage - praktische tips voor het maken van een goede stol.
DOETINCHEM - De wereld oogst dit seizoen meer graan dan gedacht. Daardoor zijn de graanprijzen de laatste weken gedaald.
AMSTERDAM - Heerlijk & Heerlijk Banketbakkerij Rijkhoff aan de Bos en Lommerweg in Amsterdam heeft een nieuwe winkel.
DOETINCHEM - Supermarkten hebben in het eerste kwartaal hun versomzet zien groeien. De omzet in brood en banket steeg met 4,4 procent.
OBDAM - Braas Brood- en Banketbakkerij in Obdam wil nog dit jaar een grote uitbreiding realiseren. Volgens de plannen komt er 3012 vierkante meter bij en in 2012 nog eens 2750. Om dit snel mogelijk te maken is voor vrijdag 3 juli een extra gemeenteraadsvergadering gepland.
Veel bakkerijen groeien uit hun jasje. En bakkerondernemers worstelen met het managementvraagstuk. Dat bleek tijdens de MKB Ondernemersdag van Zeelandia. Tijdens interactieve sessies gaven bakkers zichzelf bloot. 'Ik wil eigenlijk het liefst vakman blijven.
Prokorn bake off van Lantmannen Unibake heeft het Ik Kies Bewust certificaat ontvangen.
DOETINCHEM - Een bedrijf dat zich voordoet als de Gouden Gids probeert ondernemers geld uit de zakken te kloppen door hen spooknota's van 780 euro te versturen.
NIJVERDAL/ZWOLLE - Het faillissement van Van Keulen Bakkerijmachines - waarvan de naam vlak voor het bankroet werd veranderd in VK - dreunt na in de rechtszaal. De Brabantse zakenman Ben Siebert, voormalig financier van Van Keulen - wil voormalig zakenpartner Kees Huls via de rechter het zwijgen opleggen.
DOETINCHEM - Naar aanleiding van het onderwijsartikel in Bakkerswereld van 29 mei kreeg de redactie een tweetal ingezonden brieven binnen.
AMSTERDAM - BROOD, het bakkerijconcept van Johan Pater en Rin van der Molen opent deze zomer haar tweede zelfstandige vestiging in Amsterdam.
DOETINCHEM - Bakkers moeten op zondagochtend hun winkel kunnen openen om vers brood te verkopen. Dat vindt D'66 in de Tweede Kamer.
AMSTERDAM - Hartog's Volkorenbakkerij opent een tweede winkel in de Wibautstraat in Amsterdam. Het wordt een 'boterhammenzaak' zoals Fred Tiggelman het zelf noemt.
OOLTGENSPLAAT - In koekjesfabriek De Ruiter's Bakkerij in Ooltgensplaat (Zuid-Holland) heeft dinsdag een grote brand gewoed. Daarbij is mogelijk asbest vrijgekomen. Dat heeft de brandweer gemeld.
Milieu speelt een steeds belangrijkere rol in het ondernemerschap. Deze week: het gebruik van koelingen en vriezers. Met welke maatregelen kun je het milieu minder belasten?
ZWOLLE - Franchise-onderneming Bertram & Brood heeft haar vleugels uitgeslagen naar het oosten. Sinds vrijdagochtend kunnen Zwollenaren voor hun ambachtelijke brood terecht op de hoek Meerminneplein-Roggestraat.
Suze's Soesjeshuis in Rotterdam is hip, jong en trendy met felle oranje kleuren en een open atelier. Soesjes is de nichemarkt waar Wilco den Otter zich op heeft gestort. 'Als je iets vernieuwend in de markt wilt zetten, moet je het totaal anders doen.
NIJMEGEN - Bakkerscafé 'Brood op de plank' in Nijmegen opent op 15 mei haar deuren. Bakkerscafé, met in de toekomst ook cateringactiviteiten, is een sociale onderneming waar mensen met een verstandelijke, lichamelijke en of psychische beperking werken.
C1000 heeft haar broodafdeling veranderd. De supermarktketen spreekt nu zelf van een bakkerijafdeling. Het assortiment is uitgebreid met meer luxe broodsoorten als Vlaams brood, Brasserie brood en Landbrood, er zijn meer winkels met natgebak en het personeel heeft een prominentere rol gekregen. Inmiddels zijn ruim driehonderd supermarkten omgebouwd. Voor het eind van dit jaar moeten alle 450 winkels klaar zijn.
160 van de 213 actieve leden waren maandag 16 maart in Papendal voor de landelijke Echte Bakkersdag. 360 mensen in totaal. Een fantastisch aantal, noemde voorzitter Jan Meen van het Echte Bakkersgilde het. Locatie Papendal was niet voor niets gekozen. Echte Bakkers bedrijven topsport en de bakkerijbranche omarmt de topsport.
