Een goede hygiënische spoelplaats begint bij de basis: de watervoorziening. Hoe zorgt u hiervoor en welke eisen staan in de Hygiënecode?

Wanneer u de komende maanden wilt scoren met amandelstaven is een goede kwaliteit uiteraard belangrijk. Bij de amandelstaven hoort een mooie bladerende werking van de korst. De keurmeesters treffen tijdens de productbeoordeling echter veel staven aan die onvoldoende gaar zijn en zogeheten speklagen bevatten.

BAKKERSWERELD - In de zomermaanden kan de buitentemperatuur soms hoog oplopen. Dit zorgt ervoor dat de temperaturen van degen lastiger te beheersen zijn. Een te koel deeg levert problemen op, maar een te warm deeg ook. Lees verder voor de oplossing.

De consument associeert een krakende broodkorst met versheid. Het is de kunst voor de brood- en banketsector om de korst zo lang mogelijk krokant te houden. Wetenschappers hebben zich over het probleem gebogen. En in het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) presenteerden de onderzoekers maandag 10 september de eerste resultaten. Een tussenstand.

De wanden in uw bakkerij spelen een belangrijke rol bij de aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid. Daarom vindt u hierover in de Hygiënecode een aantal regels.

Veel bakkerijen hebben een ongediertebestrijder aangetrokken om ongedierte in de bakkerij te bestrijden. Bestrijden is een optie, maar beter is om ongedierte geen kans te geven in uw bakkerij door preventieve maatregelen.

Een aantal bakkerijen in Nederland is IFS gecertificeerd. Voor deze bakkerijen zal in 2007 gewerkt moeten worden aan de nieuwe versie van deze norm. Vanaf 1 juli 2007 kan volgens IFS versie 5 worden gecertificeerd.

De truffel is een bijzonder product uit het assortiment bonbons. Een product dat met een beetje zorg en aandacht vrij snel te maken is. Dit artikel is een handleiding, met praktische tips en adviezen van Wil Doomen, vaktechnisch medewerker van Bakkerswereld.

BAKKERSWERELD - Bankvorming in cake ontstaat door te koude of te warme grondstoffen en een te korte baktijd.

WAGENINGEN - Brood en Spelen. Dat is het thema van het tweede Nationaal Bakkerij Gala, dat op 8 april wordt gehouden. in Studio 21 in Hilversum.

Banketbakkerij en chocolaterie Michel in Haarlem verkoopt zelfgemaakte speculaashuisjes (€ 13,95). In een doosje zitten alle onderdelen om zelf een huisje van speculaas te maken. Plus wat pepernoten en een zwarte piet voor op het dak. Met poedersuiker en citroensap kunnen consumenten het huisje zelf decoreren.

In de winter verdient het voorkomen van uitdrogen van brood extra aandacht. Ook is in die periode de lucht vaak droger. Er verdampt dan extra vocht uit de korst en dus uit het brood. Tocht versnelt dit principe nog eens.

Deze vraag stelt een bakkerijdirecteur zich af indien is gekozen voor het certificeren van de bakkerij. Een belangrijke beslissing, vaak in samenspraak met de afnemer genomen. Maar wie zich laat informeren heeft niet meerdere systemen nodig dan een goedgekeurde GFSI norm.

Kengetallen: De eerste vijf afleveringen staan in het teken van de arbeidsproductiviteit. Deze keer: de arbeidsproductiviteit per uur in de broodbakkerij.

Hoe organiseer je een goede werkplek? Een werkplek in de bakkerij ligt vaak vol met werklijsten, gereedschap et cetera  waardoor het moeilijk wordt om te bepalen waar en waarmee gestart moet worden. Zoeken, wachten, bedrijfsongevallen en een lange inwerktijd van nieuwe medewerkers zijn de gevolgen van een rommelige werkomgeving.

Hoe organiseer je een goede werkplek? Een werkplek in de bakkerij ligt vaak vol met werklijsten, gereedschap et cetera  waardoor het moeilijk wordt om te bepalen waar en waarmee gestart moet worden. Zoeken, wachten, bedrijfsongevallen en een lange inwerktijd van nieuwe medewerkers zijn de gevolgen van een rommelige werkomgeving.

Hoe organiseer je een goede werkplek? Een werkplek in de bakkerij ligt vaak vol met werklijsten, gereedschap et cetera  waardoor het moeilijk wordt om te bepalen waar en waarmee gestart moet worden. Zoeken, wachten, bedrijfsongevallen en een lange inwerktijd van nieuwe medewerkers zijn de gevolgen van een rommelige werkomgeving.

Damco introduceert een nieuwe kapselmix genaamd Kapselmix Extra Fijn.

HEERENVEEN - Maiko van der Meer (44) is benoemd tot directeur business unit bakkerij bij Koninklijke Smilde.

DOETINCHEM - Voorlieden uit de vleessector domineren de eerste editie van de AgriTop50, die het Agrarisch Dagblad heeft opgesteld. Theo Meijer, voorzitter van het Productschap Akkerbouw, neemt een 34e plaats in.