In de discussie over suiker (na zout en gluten) heeft bakker Johan Borsch uit Weesp een eierkoek ontwikkeld waaraan totaal geen suikers worden toegevoegd.

In een reeks artikelen over het verkoopklaar maken van de onderneming zoomen we hier in op het assortiment en bijkomende zaken, als calculatie en ingrediëntendeclaratie. De basis van een goed rendement ligt bijna altijd in de samenstelling van het assortiment.

HelloFresh introduceert dit jaar voor het eerst een box met een paasbrunch.

Veel bakkers proberen te sturen op cijfers, maar weten niet goed hoe ze dit precies moeten aanpakken. Graag deel ik wat ervaringen uit mijn adviespraktijk, en aan jou de vraag of het herkenbaar is. Zo ja, dan daag ik je uit om voor de komende maand een belangrijke stap te zetten naar verbetering.

De nieuwe editie van de Gouden Gard vindt dinsdag 10 oktober plaats. Talentvolle patissiers kunnen zich vanaf nu tot 1 juli inschrijven voor de wedstrijden om de Talentenprijs en de Gouden Gard. Net als de afgelopen edities zal het Miele Experience Center in Vianen het decor zijn van beide wedstrijden.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 3 2017.

HAS Hogeschool, KTBA People in Food en N&S hebben de krachten gebundeld en starten de Dutch School of Quality. Dit is een volwaardig leerhuis voor professionals op het gebied van kwaliteit en voedselveiligheid.

Het was een mooie nazomerdag in de Vaucluse, in het zuiden van Frankrijk. De druivenoogst was al gestart. Toch had een wijnboerderij tijd vrijgemaakt voor een rondleiding en ik zette dan ook, samen met de drie andere Bourgondiërs met wie ik op een kleine culinaire roadtrip was, koers naar ons doel.

Bezoekers van het Atrium in het Haagse stadhuis zijn 7 maart getrakteerd op een reusachtige Mondriaan-taart. Bakkerij Remmerswaal uit Schiedam maakte de taart in opdracht van de gemeente, ter ere van de verjaardag van kunstenaar/schilder Piet Mondriaan.

Ze gaven acte de présence op de BakkersVak in Rosmalen, de zeven Meesters Boulanger en Patissier. Allen traden op als ambassadeurs voor de brood- en banketbakkerij met als doel de kersverse Vereniging de Meesters van nieuw bloed te voorzien. De inschrijving is geopend.