DEN HAAG - Vorige maand adviseerde de Gezondheidsraad aan het kabinet om brood standaard te laten verrijken met foliumzuur. Aan vrouwen met een kinderwens wordt geadviseerd foliumzuur te slikken.

ALPHEN AAN DEN RIJN - Hoogvliet geeft klanten de garantie dat ze tot sluitingstijd altijd keuze hebben uit bruin, wit, of volkoren brood.

Natuurlijk. Veel standhouders profileerden zich tijdens de Bakkerij Dagen op het thema 'gezondheid'. Met kreten als vezelrijk, meergranen, multivitamine en zoutreductie scoor je anno 2008 nou eenmaal. Hoewel brood van zichzelf al een gezond imago heeft, kan zelfs de bakkerijsector er niet omheen. Maar enige relativering is op zijn plaats bleek bij een rondgang door de beursgebouwen van de Amsterdamse RAI. 'Smaak staat nog altijd op nummer 1.

DEN HAAG - Het tekort op de graanmarkt is structureel en houdt voorlopig aan. De prijzen zullen de komende jaren hoog en onzeker blijven.

Als u als directeur grootaandeelhouder een vermogensbestanddeel 'ter beschikking stelt' aan uw BV, dan valt dit vermogensbestanddeel voor de inkomstenbelasting in box 1. Daarbij kunt u denken aan een pand dat u verhuurt aan uw BV, maar ook aan vorderingen op uw BV.

Jan-Aart Schuld doet graag iets waar een ander zich niet aan waagt. De bakker uit Oldebroek bewijst dat met de introductie van het Akkerbrood. De tarwe is in eigen beheer geteeld op een akker in zijn woonplaats. Schuld bakt, vermaalt én teelt. 'Inmiddels ben ik ook een beetje boer.

In de komende vijf jaar staan 445 bakkersbedrijven te koop. Een groot deel van de ondernemers weet nog niet aan wie ze de bakkerij verkopen. Uit de Bakkerswereld-stelling blijkt dat iets meer dan de helft (54 procent, van de 129) een eigen familielid niet als de beste overnamekandidaat ziet.

Tijdens de Bakkerij Dagen 2008 is ook het bakkerijonderwijs weer vertegenwoordigd.

'Een uniek bedrijf met vier ondernemers.' Zo typeerde de jury van de Bakkerij van het Jaar het bedrijf in 2006. Echte Bakker Lamers werd tweede. Sindsdien hebben de eigenaren niet stilgezeten. Er is geïnvesteerd in een kleinbroodstraat. Vorig jaar werd een van de twee winkels grondig verbouwd. Verbouwing van de bakkerij en de winkel in Heesch zit in de planning.

Grensland Zuivel introduceert in samenwerking met Delital Foodservice lepelgebak. Het is gebak in een bakje.

Dat brood gezond is, is algemeen bekend. Maar wat maakt het brood dat u bakt nu eigenlijk zo gezond? En hoe vertelt u dat uw klanten? Vorige week gingen we al in op de kracht van voedingsvezels, nu staan we stil bij de B-vitamines.

DOETINCHEM - Werkgevers willen dat personeel zelf opdraait voor ziekteverzuim door zaken die geen verband houden met het werk, bijvoorbeeld door extreme sporten, plastische chirurgie of dronken rijden. Dat stelt Mitex, de brancheorganisatie voor textielbedrijven.

Van de zeshonderd ambachtelijke bakkers die binnen vijf jaar met hun bedrijf willen stoppen weten de meesten niet aan wie ze hun bedrijf moeten verkopen. Dit is de belangrijkste conclusie uit een marktonderzoek onder 954 bakkers. Er wordt daarom sterk getwijfeld aan de haalbaarheid om binnen vijf jaar te kunnen stoppen. Er zijn té weinig starters.

Bakken in super heated steam werd eind 2006 tijdens het seminar van TNO en NBC geïntroduceerd aan de bakkerijbranche. In 2007 startten acht bakkerijen een pilotproject om de mogelijkheden van de nieuwste baktechniek te testen. De resultaten zijn voor sommige producten positief, voor anderen niet.

Ireks introduceert op de Bakkerij Dagen Spelt Natuur. Dit is een speltbrood waarbij het graan maalproduct uit honderd procent spelt bestaat.

Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. U heeft als bakker dan ook te maken met veel regels omtrent hygiëne. Hieronder belichten de adviseurs van NBC de regels voor de sanitaire voorzieningen.

AMSTERDAM - Project Techniek heeft op Bakkerij Dagen 2008 aandacht voor de technische advisering aan de bakkerij.

BAKKERSWERELD - Speklagen bij saucijzenbroodjes ontstaan door onvoldoende ontdooien en te hoge baktemperaturen. Lees hieronder hoe u speklagen voorkomt.

Last van verminderde kwaliteit en te hoge energielasten door procesonderbreking? Dat behoort spoedig tot het verleden beweren Koopmans Meel en bakkerijdocent Stefan van Mook. Van Mook heeft samen met de Friese graanspecialist het 'Trage Rijs In Koeling' systeem (TRIK) doorontwikkeld en uitgebreid getest.

WAGENINGEN - Zes gemengde bedrijven en twee banketbakkerijen maken nog kans op de titels Bakkerij en Banketbakkerij van het jaar 2008 .