Omdat steeds meer bakkers werken met voordesem heeft HB technik een nieuwe voordesemtank ontwikkeld voor de Nederlandse markt. Op de stand tijdens de Bakkerij Dagen staat een voorbeeld van een dergelijke voordesemtank.
Carels en fruit zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Tijdens de Bakkerij Dagen presenteert Carels zich ook als producent van non-fruit fillings, onder het motto: Carels, more than fruit.
GOOR - De Jumbo in Goor heeft met de broodafdeling van warme bakker Nollen in Hengevelde een succesformule in huis gehaald. De afdeling is vooraan in de supermarkt gevestigd.
DEN HAAG - Brood en broodvervangers moeten standaard worden verrijkt met foliumzuur. De Gezondheidsraad adviseert dat aan de regering in een rapport dat donderdag is gepubliceerd.
Zo rond de kerst en nieuwjaar zijn veel ouders geneigd om hun kinderen wat extra's toe te stoppen. Naast het feit dat het leuk is om de kinderen te zien genieten, kan het schenken aan kinderen ook uit belastingoverwegingen aantrekkelijk zijn.
De oliebollentijd komt er weer aan. Het is zaak om de klant goede kwaliteit voor te schotelen en te verrassen. Het toevoegen van appels of zuidvruchten aan oliebollen is daarvoor een mooie gelegenheid. De keurmeesters van NBC merken echter dat bakkers daarvoor huiverig zijn, omdat de hoge zuurgraad van deze vruchten een negatieve invloed zou hebben op de ontwikkeling van een beslag. Dit is een misverstand.
Met alle zorg wordt een gebakje gemaakt en vervolgens verpakt in een mooie doos. Van alle grondstoffen heeft u specificaties in huis, maar welke gegevens heeft u van de verpakking die in aanraking komt met het gebakje?
Beheersing van het productieproces is belangrijk om een constante kwaliteit te waarborgen. Automatisering is daarbij uiteraard een goed hulpmiddel. Toch adviseert NBC om de hoeveeldheid grondstoffen soms na te wegen.
WAGENINGEN - De kosten van energie zijn in de laatste zeven jaar met 68 procent gestegen. Wellicht een reden om eens kritisch te kijken naar uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum stelde voor u een energiebesparing top tien samen. Elke week werken we één van de tips uit.
Een goede gevulde koek is rond en een beetje bollend. De keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum komen echter regelmatig een platte koek met een onregelmatige vorm tegen. Dit is een koek met een drijverige bakaard, die kan ontstaan door een te slappe spijs en een te lage baktemperatuur.
WAGENINGEN - Zes gemengde bedrijven en twee banketbakkerijen maken nog kans op de titels Bakkerij en Banketbakkerij van het jaar 2008 .
WAGENINGEN - Het Echte Bakkersgilde royeert 19 leden. Zij voldoen niet aan de eisen die het Gilde stelt aan de huisstijl.
TILBURG - Bij een gewapende overval op een bakkerij aan de Hoefstraat in Tilburg is dinsdag een onbekend geldbedrag buitgemaakt.
Een nachtmerrie van elke bakkerondernemer is met slechte publiciteit in de media komen. Als je even niet oplet of minder kritisch bent kan dit tenslotte zo gebeurd zijn. Vorig jaar stond bijvoorbeeld in de krant: 'glas gevonden in brood'.
Leuk en vooral lekker voor zomaar tussendoor en bij een tea-party. De minibolussen kunnen ook gevuld worden met ijs om ze te serveren bij een grand dessert. Dit is een tip van Wil Doomen. Om minibolussen te maken moet een derde van het normale deeggewicht aangehouden worden. Snijd ze helemaal of half door en breng een vulling aan van Zwitserse room of, zoals aangegeven, ijs. Ook lange staafjes happen lekker weg.
Wat is het geheim van deze Echte Bakker uit Ell?
WAGENINGEN - De kosten voor energie blijven stijgen. Tip 2: Reinig regelmatig de condensors en verdamperplaten van de koelapparatuur.
GRONINGEN - Rick Mulder van het Deltion College is vorige week kampioen geworden tijdens de Jeugdvakwedstrijden MBO rayon Noord.
ZIERIKZEE - Zeelandia introduceert Amore Tarwedesem. Een gebruiksklare, vloeibare tarwedesem, die extra karakter geeft aan broodsoorten.
'Ik ontwaak langzaam uit de roes' Na een tweede plaats vorig jaar, eindigde Patissier en Broodspecialist Van Otten dit jaar bovenaan. De reacties zijn overweldigend, stelt Eric van Otten. 'Ik ontwaak langzaam uit de roes.