Dekamarkt heeft de Petit Pain Bruin 8 stuks, met de houdbaarheidsdatum van 24-05-2019, uit de schappen gehaald. In enkele verpakkingen zijn rubberen ringetjes aangetroffen.

In veel plaatsen is de leegstand in het winkelgebied de laatste jaren sterk toegenomen. De gemeente Bodegraven neemt actieve maatregelen, maar wat doet u ermee als ondernemer als het gaat om uw eigen locatie?

Bakkers moeten meer inzetten op uitmuntende producten en versbeleving in de winkel, om zo de concurrentie met de supermarkten beter het hoofd te kunnen bieden. Dat is het advies van Beko. Uit de Beko Barometer blijkt dat het aantal kassabonnen bij de ambachtelijke bakker in de eerste vier maanden van dit jaar daalde met 1,7 procent. 'Ovens in de winkels worden te weinig gebruikt.'

Ze zijn de basis voor luxe vlaaien: roomboterkorstschelpen. Bakker Verbeek in Landgraaf is specialist in het bakken van dit halffabricaat. Vijf dagen per week maken ze dit gesuikerde, krokante basisproduct. Twee bakkers begeleiden de productie van roomboterdeeg tot een bodem in de vorm van een schelp. Ondanks dat machines het meeste werk doen, komt er een mensenhand én een vakkundig bakkersoog aan te pas. De grootste uitdaging is om een mooie, ronde vorm en zo min mogelijk krimp in het deeg te krijgen.

NBOV, NVB en Nebafa consolideren hun samenwerking in het Ketenoverleg Brood & Banket. Dit is het resultaat van gesprekken die sinds 2017 zijn gevoerd over een mogelijk te vormen Sectorhuis. De oprichting daarvan is van de baan, de organisaties focussen nu op een praktische aanpak van essentiële onderwerpen die op de sector afkomen.

De crowdfundactie om het anti-hongerbroodje De Wereldbol goed in de markt te zetten, is afgerond. Het minimumbedrag van €17.500 is ruim gehaald. Doel is nu om de bol aan het einde van 2019 in minimaal honderd bakkerswinkels verkocht te krijgen.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 5 2019.

Edwin Klaassen van Desemenzo onderneemt op 2 juni een wereldrecordpoging desembrood bakken voor het goede doel. Hij wil met minimaal 500 mensen gelijktijdig desembrood maken om een officieel recordpoging te vestigen. Alle inschrijfgelden en donaties komen ten goede aan stichting AgainstCancerNL die zich inzet voor kinderen met kanker.

'Praktijkopleidingen zijn door de laatste drie ministers uitgekleed. Met name de theoretische kennis van het vakmanschap is compleet verloren gegaan.'

NBC in Wageningen gaat in zijn nieuwsbrief van 15 mei uitgebreid in op de vorming van acrylamide en wat de bakker kan doen om het gehalte zo laag mogelijk te houden. Op de site van NBC is een compleet stappenplan te vinden.