AVENHORN - De jodenkoek, al 125 jaar ambachtelijk zonder smaaklawaai, zit in de lift. Zeker sinds producent Davelaar zes jaar geleden is overgenomen door Bakkerij Pater in Avenhorn. 'Een mooi product, dat bezig is aan een revival', zegt directeur Johan Pater (foto).
ZAANDAM - Albert Heijn vermeldt sinds kort op eigen merk producten de hoeveelheid toegevoegde zout per 100 gram. Vanaf augustus verlaagt Albert Heijn het toegevoegde zoutgehalte in het brood met 10 procent.
Om het brood nog meer smaak te geven, heeft Koopmans Meel een nieuwe roggemeel geintroduceerd: roggemeel Type 997.
BEUNINGEN - Vandaag start in de winkels van Bakker Bart een actie waarbij vijf consumenten een zonvakantie van Jiba kunnen winnen ter waarde van € 750,-.
LEUSDEN - Bakker Henny Fakkel (foto) die in Peking een bakkerij met winkel heeft, is in Nederland om Team Holland Bakery van adviezen te voorzien. Donderdagavond was daarvan een kort verslag te zien in Hart van Nederland op SBS 6.
Gevuld grootbrood moet lang mals blijven. Deze malsheid komt voor het grootste deel door de hoeveelheid water, het percentage broodverbetermiddel en het percentage water in de zuidvruchten. Jan Zweistra geeft aan hoe krenten- en rozijnenbrood stevig en mals gemaakt kunnen worden.
GOUDA - De kostprijs voor brood is in de periode van 1 januari 2008 tot en met 1 juni 2008 gestegen. Hierbij is onder andere rekening gehouden met een stijging van de CAO-lonen met 3,5%.
Sonneveld introduceert vanaf 9 juni een nieuwe broodmix: Vitason Pain des Bois.
Kennis delen. Dat is de drijfveer geweest bij het initiatief van Geert Sonneveld om een basisinstructiefilm over de broodbereiding te laten maken. Een film die het deegproces op begrijpelijke wijze inzichtelijk maakt voor het vakonderwijs in ons land en daar waar het vakonderwijs ontbreekt, maar ook voor hen die van broodbakken hun hobby hebben gemaakt.
WAGENINGEN - De bakkerijbranche werkt samen om het zout in brood te verminderen van 2 procent naar 1.8 procent van het bloemgewicht. De gezamenlijke brancheorganisaties (NVB, NBOV, NBC, NEBAFA en NVM) hebben een brief gestuurd naar alle bakkerijen en grondstofleveranciers. In de brief staat onder meer een stappenplan voor het terugbrengen van zout in brood.
WAGENINGEN - Het Nederlands Bakkerij Centrum houdt op woensdag 18 juni een informatiemiddag over Small Business & Retail Management, een nieuwe deeltijdopleiding op hbo-niveau.
Bakkerijen horen zelf te controleren of de veiligheid van grondstoffen die van toeleveranciers komen, gegarandeerd is. Vooral kleinere bakkerijen hebben noch de kennis, noch de mankracht om dit zelf te verifiëren. RiskPlaza, een databank met de gevaren van bakkerij-ingrediënten, moet soelaas bieden.
VEENDAM - Bakkerij Riedstra uit Veendam is weer de top bakker onder de Top Bakkers. Met een gemiddelde score van 8.196 won hij voor de tweede keer de verkiezing. In 2006 mocht hij zich ook al de beste noemen.
Je bent jong en je wilt wat. Voor Hans en Marina Keurhorst was dat een eigen bakkerij. In 2007 kwam die wens uit met de overname van Echte Bakker Ten Veen in Apeldoorn. De naam is na een jaar aangepast in Keurhorst en de eerste prijs is binnen: Ondernemerstalent Bakkerij van het Jaar.
Brand. Een rampscenario dat iedere ondernemer vreest. Het noodlot trof de eigenaren van Banketbakkerij Brouwer in Winschoten. Brandstichting was de oorzaak. Negen maanden waren ze gesloten om de zaak weer opnieuw op te bouwen. De winkel is sinds september 2006 weer open.
ZEVENBERGEN - Belcolade heeft drie nieuwe origine chocolades in Nederland geïntroduceerd, waarvan een witte origine. Dit brengt het exclusieve Belcolade Collection assortiment op negen.
Stelen van de baas. Het gebeurt vaker dan je denkt. Ruim 40 procent van alle diefstallen in winkels wordt gedaan door eigen personeel. Maar wat kun je er tegen doen en hoe ga je met de situatie om? Evelien Stricker en Karel Klaasen zijn door schade en schande wijs geworden.
Nog nooit eerder was de eierkoek zo populair als nu. Daarom heeft Zeelandia een receptenposter gemaakt met variatietips en werkwijzen.
BRUSSEL - De Belgische bakker Marc Baillius eist 250.000 euro schadevergoeding van zijn ex-vrouw Anny Ritzen.
WAGENINGEN - Wie mag er mee naar Peking? 141 bakkers hebben zich aangemeld voor het prestigieuze project. Slechts vijftien zullen actief zijn tijdens de Olympische Spelen. Dinsdag 20 mei wordt bekend wie.