Bakkerij van Bentum opent begin maart een tweede vestiging in Didam. Bakkerij Seegers, gevestigd aan de Spoorstraat, heeft daarmee een opvolger gevonden en is nog tot eind februari geopend.

Hoe maak je slim gebruik van bestaande mallen? Chocolatier Arthur Tuytel geeft twee voorbeelden.

Bakkersvak en IJs-Vak introduceren een vragen(v)uur voor studenten, genaamd 'Ontmoet je helden'. In dit programma mogen studenten al hun vragen stellen aan ervaren vakgenoten.

Chocolatier Frits van Noppen heeft een poging gedaan om het grootste chocoladekunstwerk ter wereld te bouwen. Geïnteresseerden konden het bouwwerk van 6 tot en met 8 februari bekijken.

Bakkerij Nollen met als thuisbasis het Twentse Hengevelde blijft groeien. Sinds donderdag 6 november heeft de bakkersketen een dertiende vestiging. Ditmaal zetelt de bakkerij op de Vijfhoek in Deventer. Nollen nam een filiaal van bakkerij Timmer over.

De 24 genomineerden in de wedstrijd om De Gouden IJsspatel zijn bekend. De voorronde vond 27 en 28 januari plaats in de Evenementenhal Gorinchem. Maar liefst 49 ijsbereiders leverden hun wedstrijdijsje - een kersensorbet - in bij de vakjury. Op maandag 2 maart mogen de finalisten het ijsje nog eens draaien. Dan live, op het wedstrijdpodium van IJs-vak in de Evenementenhal Gorinchem.

Royal Steensma neemt Bak Speciaal in Nijkerk over. Bak Speciaal is producent en leverancier van grondstoffen voor speciale broodsoorten, zoals biologisch, desem- en speltbrood. Bij de firma werken 12 medewerkers, zij blijven in dienst. De overname past in de ambitie van Royal Steensma. Het bedrijf wil groeien in afzet van grondstoffen voor brood. Het accent van de firma ligt nu vooral op banket.

Verspilling van voedsel moet in 2030 met de helft zijn teruggebracht. Dat is de inzet van de campagne Hoe #verspillingsvrij ben jij?' die de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling maandag begint. Nu wordt in Nederland nog een kwart van alle voedingswaren weggegooid.

De NBOV organiseert in februari en maart een achttal Themacafés, verspreid door het land. Per sessie wordt aandacht besteed aan de onderwerpen: Personeel en arbeid, de aflopende Cao Bakkersbedrijf per maart 2019, en actuele zaken die de aanwezige ondernemers zelf aandragen. Ook niet-leden zijn welkom.

Baker's Dough, Holland's First Cookie Dough Bar, introduceert Mini Cups met ready-to-eat 100 procent cakebeslag, direct eetbaar vanuit de vriezer. Het product is verkrijgbaar in twee smaken.

Het Genootschap voor de Bakkerij houdt 5 februari zijn eerste sessie in het jaarthema 'Grip op Grondstoffen'. Dat gebeurt bij Bakker Van Vessem in Haarlem. 'Er zijn 48 aanmeldingen, met een beetje inschikken kunnen daar nog best een aantal potentiële leden bij', zegt voorzitter Geale de Haan.

Na twee gastcolumns werd mijn vrouw gevraagd of ze geen vaste columnist van Bakkerswereld wilde worden. Graag! Toch zat ze met iets. Na jarenlang werkzaam te zijn geweest in onze winkel had ze net het moeilijke besluit genomen zich terug te trekken uit de bakkerij. Vier kapiteins op een schip bleken er te veel. Natuurlijk had zij met haar jarenlange ervaring genoeg stof tot schrijven. Maar het voelde voor haar niet goed te doen alsof ze nog steeds werkzaam in ons bedrijf was. 'We kunnen vragen of ik het mag doen', zei ik bij het zien van haar teleurstelling. 'En dan kun jij me helpen met schrijven.'

Stoppen met werken is een onderwerp dat bij elke ondernemer wel eens door het hoofd speelt. In een vierluik bespreken we het proces rondom stoppen met werken en het staken van de bedrijfsactiviteiten. Dit artikel gaat over de aspecten die hierbij een rol spelen. In de volgende bijdrage belichten we de rollen van verschillende adviseurs, waarna in het derde artikel een praktijkcasus wordt toegelicht. In de laatste aflevering volgt een interview met een voormalig ondernemer.

In 2019 is het voor ondernemers met internationale ambities weer mogelijk om IMVO-vouchers aan te vragen. Met deze subsidieregeling krijgen MKB-bedrijven 50 procent terug van de onderzoekskosten naar duurzaam en verantwoord ondernemen in de internationale handelsketen. De afgelopen jaren maakten al 150 ondernemers gebruik van IMVO-voucher.

Twee jaar lang mocht ik op deze plek mijn mening geven. Of gewoon een leuk voorval uit het bakkersvak uit de doeken doen. Na vierentwintig columns voel ik: het is goed om er nu mee te stoppen. Je moet oppassen dat je niet in herhaling valt, vind ik. Daarom is het tijd om de fakkel over te geven aan iemand anders, die weer met een fris perspectief tegen zaken in ons mooie vakgebied aankijkt. Ik heb genoten van deze maandelijkse reflecties - en om deze met jullie te delen.

Ondanks het landelijke vuurwerkverbod, nemen de cobra's, crackers en pijlen bij Banketbakkerij Prins in Alblasserdam gretig aftrek. Om in dit coronatijdperk creatief te zijn, besloot eigenaar Edwin Prins naast oliebollen en appelbeignets ook drie speciale vuurwerkgebakjes aan te bieden.

Tijdens de Beko Speculaaskeuring krijgen alle bakkers en banketbakkers in Nederland weer de gelegenheid om hun speculaasproducten te laten beoordelen door een vak- en consumentenjury. De inschrijving is inmiddels gestart. Deelnemen loont, benadrukt juryvoorzitter Frank van Sprang. 'De uitslag van de keuringen geeft een enorme boost aan speculaasverkopen.'

Meester Boulanger Daan Hesseling heeft begin 2022 samen met een lokale boer en een graanspecialist een lokaal brood ontwikkeld: Beter Bijland. 'Het brood loopt redelijk, maar de kwaliteit van het graan schommelt helaas te veel. Dat maakt het een lastig product', aldus de vakman.

Bakkers die willen inspelen op de vraag naar vegan producten kunnen volgens Linda van Zonsbeek, Kennisspecialist Voeding & Gezondheid van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), het beste starten met het groot- en kleinbrood. 'Een goede kans dat veel van deze producten al volledig plantaardig zijn.'

Bakery Institute heeft samen met Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) nieuw digitaal lesmateriaal ontwikkeld: Bakkerstalent. Het lesprogramma is volgens directeur Tamara Hoogerwaard niet alleen heel geschikt voor mbo-scholen, maar ook voor bakkerijmedewerkers én zij-instromers. Wat kan de ambachtelijke bakker hiermee? Hoogerwaard legt het uit.