Bekijk hier het digitale magazine.

Bakery Institute en SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) hebben gezamenlijk nieuw lesmateriaal ontwikkeld. Daarmee worden de raakvlakken tussen bakkerij, banketbakkerij en horeca kracht bij gezet in digitaal lesmateriaal onder de naam Bakkerstalent. Het lestmateriaal is vanaf september 2022 beschikbaar.

Bakkerij Van der Kletersteeg bestaat zestig jaar. De bakkerij is opgericht in 1961 door Gerard en Door van de Kletersteeg. Van een kleine bakkerij is Van der Kletersteeg in de loop der jaren uitgegroeid tot een moderne ambachtelijke bedrijf.

Steeds vaker wordt voor een (kleiner) gebakje gekozen in plaats van een grote taart. Ook de vraag naar minder suiker en de toevoeging van functionele ingrediënten neemt toe. Consumenten blijven genieten, maar met mate. En daarbij willen ze graag iets te kiezen hebben. Bakkerswereld zet negen belangrijke patisserietrends op een rij.

Waar goede producten te koop zijn, is duidelijk: brood bij de ambachtelijke bakker, vlees bij de ambachtelijke slager. Voor diensten is dat niet altijd even helder, merkt de NBOV.

Twee lessen lang stond de opleiding Gistdegen van Bakery Sweets Center (BSC) in het teken van desem. Onder leiding van Christa Bruggenkamp maakten de deelnemers hun eigen desemcultuur. De tweede lesdag nam iedereen de resultaten mee. De ene desem wat actiever dan de andere. Een enkeling was ontploft. Desem maken vergt tijd en vooral aandacht, zo luidde de conclusie.

Jacques Vos is vanwege zijn verdiensten voor de Nederlandse ijsbereidingssector onderscheiden tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau. Vos kreeg de versierselen uit handen van de burgemeester van Laren Nanning Mol. Scouting Raboes in Laren hielp een handje mee.

Echte Bakker Van der Veer, met vestigingen in Barneveld en Ede, is gesloten vanwege coronabesmettingen.

Hoe help je de ambachtelijke bakker vooruit, met aandacht voor topkwaliteit en vanuit de behoefte van de moderne consument? Met deze uitdaging start Jurre Wessels per 1 april bij Royal Koopmans als de nieuwe accountmanager bakkerijen, regio Noord-Nederland.

Verwenchocolade waarmee je elk moment van je dag een oppepper kunt geven, zoals Rituals dat ongeveer ook doet. Zo omschrijft patissier Remy Rombouts zijn concept Coco & Sebas. Beleving is daarbij een belangrijk ingrediënt net als het gebruik van natuurlijke grondstoffen. Bovendien moeten zijn producten een verhaal vertellen. De Dutch doet dat, het is een reep met een wel héél Hollands tintje.

De driejaarlijkse internationale vakbeurs IBA in Duitsland wordt uitgesteld naar 2023. De organisatie van de beurs, die ambachtelijke en industriële brood- en banketbakkers, chocolatiers, cateraars en toeleveranciers uit alle continenten samenbrengt, durft het dit najaar niet aan.

De tweejaarlijkse bakkerij-, zoetwaren- en ijsbeurs InterSicop in Madrid krijgt dit jaar een virtuele editie. Het online event staat gedurende de hele maand maart in het teken van brood, banket, zoetwaren en ijs.

Bijna alle ondernemers overkomt het een keer in het ondernemersbestaan; het gaat bedrijfseconomisch zo slecht dat het voortbestaan van het bedrijf op het spel staat. De WHOA kan uitkomst bieden.

Medewerkers van foodzaken kunnen vanaf komend schooljaar bij SVO vakopleiding food de nieuwe mbo 3-opleiding Traiteur volgen. Deze opleiding, die ook beschikt is voor bakkerijmedewerkers, leidt studenten op tot traiteur bij een foodbedrijf.

Een groot deel van tv-kijkend Nederland was zaterdag 6 maart in de ban van de finale van Wie is de Mol 2021, zo ook de klanten van bakkerij Gorthuis in Hoofddorp. Eigenaresse Aria Gorthuis wist winnares Rocky tot een bijzondere actie te bewegen.

Speciaal voor de Nationale Week Zonder Vlees, die deze week wordt gehouden, introduceert Shell een vegetarisch saucijzenbroodje van The Blue Butcher.

De Italiaanse vakbeurs Sigep wordt dit jaar volledig online gehouden. Vanwege alle coronabeperkingen is het volgens de organisatie niet mogelijk om een fysieke beurs te organiseren. Sigep Exp The Digital Experience vindt plaats van 15 tot en met 17 maart.

De restwarmte die bakkerij Holland produceert tijdens het bakken van broden moest grote panden als het gemeentehuis en het zwembad in de gemeente Twenterand verwarmen. Uit een onderzoek van Cogas blijkt echter dat de restwarmte van de bakkerij onrendabel is. Mede doordat de bakkerij op zondag gesloten is, is slechts één derde van de energie bruikbaar.

Burgerinitiatief Land van Ons voegde de biodiversiteitsdaad bij het woord en teelde boekweit in de zomer van 2020. Op haar website www.landvanons.nl biedt de coöperatie vanaf volgende week een aantal puur Nederlandse boekweitproducten te koop aan.

Foodservice Community, het Belgische online platform voor kennisdelen en marktonderzoek, wordt een onderdeel van Group7, Bureau voor Food-commerce. De activiteiten worden samengevoegd met die van Het Nederlands Kokspanel. Hierdoor ontstaat het grootste professional onderzoekspanel voor foodservice in de Benelux, waar ook bakkers gebruik van kunnen maken.