Chocolatier Kees Raat, eigenaar van Metropolitan, vertrekt uit de Amsterdamse Warmoesstraat. De reden is de locatie. 'Het is hier net zo erg als in Chersonissos. Daarom gaan we dicht en op zoek naar een nieuwe locatie. Op naar een nieuwe toekomst', reageert de ondernemer.
De allereerste spekkoek winkel van Ibu Spekkoek opent op dinsdag 4 augustus haar deuren in Almere. Hier kunnen klanten terecht voor een verse punt spekkoek en kwaliteitskoffie van One Mile Coffee Roasters.
De betere speciaalzaak, zoals de bakker en slager, profiteert van de coronacrisis, zo staat te lezen in de sectorprognoses van de Rabobank. Toch is er ook een keerzijde. De sluiting en vervolgens beperkte openstelling van de horeca, heeft negatieve gevolgen voor veel speciaalzaken. Dat zorgt per saldo voor een verwachte omzetdaling bij versspeciaalzaken van 2 procent in 2020.
In aanloop naar het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt zendt Omroep Max deze zomer Het beste van Heel Holland Bakt uit. Presentator André van Duin praat daarin de hoogtepunten van de afgelopen jaren aaneen, maar ook de in 2019 overleden presentatrice Martine Bijl is te zien.
Het Graanschap is een uniek initiatief van boer Arjen Verschure, bakker Alice den Boer en conceptontwikkelaar Eva Jansen. Met het bedrijf hebben ze de hele keten van graan tot brood in eigen hand. En dat op een zo duurzaam mogelijke manier. Op 20 augustus openen zij hun broodlab in Laren bij De Groene Afslag: de eerste mini bakkerij en winkel.
TerraCotta is de naam die vakdocent Hans D'heer aan de Belgische bakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge bedacht voor dit fraaie taartje. De naam staat voor de kleur voor dit gebak met exotische toets en witte chocolade, afgewerkt met spuittechniek en glacage.
Flanders' Food is op zoek naar projectideeën in het kader van de eiwittransitie, die kunnen resulteren in relevante kennisopbouw, ontwikkelingen en concrete toepassingen.
De NBOV heeft op haar site een verkort overzicht geplaatst van ondernemersregelingen die de overheid treft om de klappen op te vangen als gevolg van corona. Dinsdag 30 juni is hier de regeling Tegemoetkoming Vaste Lasten (TLV) bijgevoegd, waarvan ondernemers moeten weten deze wordt meegerekend als omzet, waardoor de NOW-subsidie lager uitvalt.
Nog twee weken, en dan heeft Zevenbergschen Hoek geen bakker meer. Tegelijkertijd komt daarmee na 225 jaar tevens een eind aan het bakkersgeslacht Nuyens. Pierre (65) en Monique (64) gaan met pensioen en er is niemand die hun (banket)bakkerij annex minisupermarkt overneemt.
Marketeer Ivo van Dijkhuizen stapt over op plan B. zolang er geen budget vrijkomt voor een documentaire over het échte verhaal over brood. Op dat idee is door vele partijen in de sector enthousiast gereageerd, maar de financiering blijft uit. Ook voor plan B. krijgt hij veel bijval.
Koninklijke Smilde heeft haar boekjaar 2019 afgesloten met een netto omzet van € 234,6 miljoen; nagenoeg gelijk aan het voorgaande jaar. Gecorrigeerd voor bijzondere baten is ook het bedrijfsresultaat 2019 met € 9,7 miljoen in lijn met voorgaand jaar.
De tijd dat consumenten gewoon een halfje bruin of volkoren bestellen lijkt voorbij. Het nieuwe Warenwetbesluit Meel en Brood moet ervoor zorgen dat klanten direct helder hebben wat zij kopen: een tarwebrood wordt een 'wit tarwebrood', 'bruin tarwebrood' of 'volkoren tarwebrood'. Het besluit gaat per 1 juli 2020 in. Voor bakkers geldt een overgangsperiode tot 1 juli 2022 om de veranderingen door te voeren.
De horeca heeft (deels) haar deuren weer geopend en komt langzaam op gang. Bij ons nemen ze ongeveer voor 35 procent af van wat ze in het verleden afnamen. Eén klant is gestopt en een ander heeft zijn bedrijf verkocht. Gelukkig niet de grootste afnemers maar het gaat nog wel even duren voor we weer richting het oude niveau gaan.
Meesterbakker Voskamp heeft de deuren geopend van de nieuwe winkel aan het Strawinskiplein 3 in Rhoon. De huidige winkel verhuisde naar het pand dat zich slechts twee deuren verder bevindt. Qua locatie verandert er dus niet zoveel, maar op andere fronten zeker wel.
De coronacrisis hakt er flink in bij zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen. Over de hele linie worden flinke omzetverliezen geleden. Het is belangrijk dat ondernemers scherp aan de wind blijven zeilen en hun kosten zoveel mogelijk beperken. Die waarschuwing geven Marie-Hélène Zengerink van de NBOV en Wim Kannegieter van de NVB in een bijzonder gesprek met Bakkerswereld.
Werkgevers die gebruikmaken van de tweede NOW-regeling zijn verplicht om zich in te spannen voor om- en bijscholing van hun werknemers. Zij moeten hun werknemers aansporen een ontwikkeladvies aan te vragen en scholing te volgen, zodat zij ook in de toekomst voldoende opgeleid zijn voor (behoud van) werk. Maar dat kost geld. En dat hebben veel werkgevers in deze crisistijd niet. Gelukkig zijn er talloze subsidies beschikbaar. Onze collega's van SalarisNet zetten de belangrijkste scholingssubsidies op een rij.
Voor veel scholieren gaat vandaag de vlag uit. Minister Slob van Onderwijs heeft donderdag 4 juni tot landelijke dag van alle geslaagde middelbare scholieren uitgeroepen. Dat kan voor meer drukte bij de bakker zorgen, want bij zo'n feestje hoort traditioneel een lekkere taart, maar hoe groot de toeloop zal zijn is onduidelijk.
Bijenkorf Amsterdam opent haar Patisserie donderdag 4 juni met een eigen entree. Met de opening geeft de Bijenkorf banket weer een prominente plek op de begane grond.
Bakkers en banketbakkers maken van de nood een deugd. Dat blijkt tijdens de coronacrisis uit de vele initiatieven die niet alleen de omzetdip deels opvangen, maar ook zorgen voor een lach op het gezicht. Echte Bakker de Witt in Noordwijk trapte af met 1,5-meter stokbrood. Wat te denken van 'broodkapje wordt mondkapje'. En nu is er een Duitse hardrock-aanpak: 'Bäcker gegen Corona'.
Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 4/5 2020.
