Als je als bakker gedurende de werkdag veel hebt gestaan, is er niets lekkerder dan bij thuiskomst op de bank te ploffen: rust. Die hersteltijd is zeker van belang, maar bewegings-wetenschapper Pieter Coenen vertelt dat het ook bij fysiek zwaar werk belangrijk is om te bewegen.
Renee en Max Pater volgen hun vader Johan Pater bij Amarant Bakkers op. De vierde generatie zit boordevol plannen en werkt aan de 'Bakkerij van de Toekomst' en een eigen opleidingscentrum.
Cees Holtkamp van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp ging in 2015 voor Bakkerswereld aan de slag met Moskovisch beslag. Dat mag in de banketbakkerij wel een 'vergeten recept' worden genoemd. Zo niet bij Holtkamp. Daar staat het rond Kerstmis steevast op de kaart. Remco van Beek stond Cees Holtkamp bij, omdat voor de verwerking van het beslag zijn twee mensen nodig zijn.
Royal Koopmans, initiatiefnemer van Nedertarwe, heeft de Innovatieprijs 2023 gewonnen. De maalderij ontving de prijs op haar locatie in Leeuwarden uit handen van Frank Jansen van het Nederlands Bakkerij Centrum.
Koninklijke Zeelandia Groep gaat haar activiteiten in Nederland reorganiseren. Het is onvermijdelijk dat hierbij arbeidsplaatsen komen te vervallen. Een van de redenen: 'Voor brood- en banketproducten verkiest de consument steeds vaker de supermarkt boven de ambachtelijke bakkerij.'
De combinatie van deze malse, zoete brioche met spijs erin en de kruidige, gestoofde peren maken dit product tot een wintersucces. Ook tijdens de feestdagen misstaat deze fraaie verschijning niet aan de dis.
De bak- en smaakproeven met nieuwe zoutsamenstellingen voor brood zijn woensdag 4 oktober een tweede ronde ingegaan. De proeven zijn de opmaat naar het nieuwe bakkerszout 2.0. De tweede ronde is nodig de eerste bevindingen van de tests dichtbij elkaar liggen.
Wetenschappers van Maastricht UMC hebben geen positieve effecten gevonden van een glutenvrij dieet bij mensen met endometriose. Mogelijk heeft een glutenvrij dieet in het geval van deze 'verklevingen in de buik' zelfs negatieve gevolgen.
Het project Bakkerszout 2.0 getuigt van verdere volwassenwording van de sector. Doel is natrium in bakkerszout te verlagen en het zout te verrijken met mineralen, die vele malen gunstiger uitpakken voor de menselijke gezondheid. Het project bevindt zich in het stadium van inventarisatie van mogelijk nieuwe samenstellingen. Grondig literatuuronderzoek is inmiddels achter de rug. Dit najaar worden de eerste praktijkproeven verwacht.
Oliebollen heb je in allerlei soorten en maten. Variaties in het assortiment kun je vanuit één basisproduct aanbieden en zo een bredere doelgroep bedienen. Het wordt niet gauw te dol met een oliebol, als je maar weet wat je doet. In dit artikel zet Bakkerswereld een aantal mogelijkheden op een rij en komen ook andere frituurlekkernijen aan bod.
NB: dit event is geannuleerd. De laatste BakkersSafari die plaatsvond was begin 2020, vlak voor de uitbraak van corona. Dit jaar staat er weer een op de planning, op dinsdag 10 oktober kan er 'wild gekeken' worden in Tilburg.
Hoe werk je toe naar een (jubilieum)viering? Die vraag legt Bakkerswereld voor aan Franny van Soest en haar dochter Rachel Blauwendraat, eigenaren van Van Soest Chocolatier in Amsterdam.
Het Haarlemse bedrijf gefeliciTAART.nl is overgenomen door Topgeschenken Nederland BV.
Van smakelijke chocoladeletters tot heerlijke bonbons en vrolijke paaseitjes, consumenten hebben het hele jaar door lust aan chocolade. Welke regio piekt daarin? Bakkerszoon en chocoladespecialist Jan-Jaap Plazier liet het onderzoeken.
Het tv-college over 'Well on wheat', dat Fred Brouns onlangs uitsprak voor Universiteit van Nederland, is volledig uitgeschreven.
Het Eberhardje, vernoemd naar de overleden oud-burgermeester van Amsterdam Eberhard van der Laan, gaat landelijk. Daarmee wordt niet alleen het koekje, maar ook het gedachtegoed van Van der Laan verder verspreid.
Werkgevers in de ambachtelijk en industriële bakkerijsector vinden een cao-loonsverhoging van 10% meer dan reëel. 'Daar zijn zowel de werknemers als de werkgevers bij gebaat', zeggen de woordvoerders namens de werkgevers in de bakkerijsector, NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink en NVB-directeur Wim Kannegieter.
De Tour de France gaat zaterdag 1 juli van start. Ook dit jaar is De Bisschopsmolen officiële food-supllier van de Jumbo-Visma-renners. Elk jaar verbetert eigenaar Frank van Eerd de krachtvoeding verder in samenspraak met de voedingsdeskundigen van de wielerploeg. Hij past het geleerde toe in de zorg.
Als klein kereltje bakte Eric van Otten in alle vroegte zelf zijn broodjes om mee naar school te nemen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat hij in 1990 in het familiebedrijf stapte. Van Otten heeft in die jaren veel kennis opgedaan, onder meer over de interactie met de klant. Hoe past hij die kennis toe?
Nederlandse bakkers hebben ruimhartig apparatuur en machines gedoneerd voor de inzamelingsactie voor Oekraïne. Zeelandia zette de inzameling op poten, samen met de stichting Bake4Ukraine en 'Kom over en Help'.