AMSTERDAM - De samenwerking tussen NBOV-voorzitter Rin van der Molen (foto) en industrieel bakkersvoorman Johan Pater heeft in verschillende geledingen van de ambachtelijke bakkerij, waaronder bij het Echte Bakkersgilde, tot vragen geleid.
De grote supermarkten in Italië kapen de klanten weg met lage prijzen, service en bovenal gemak. Bakker Leonardo runt samen met twee neven een klein familiebedrijf. 'Om te overleven moet je het beste product maken.
Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. U heeft als bakker dan ook te maken met veel regels omtrent hygiëne. Hieronder belicht NBC de regels voor machines en apparatuur.
Veel familiebedrijven worden in de vorm van een man-vrouw firma gedreven. De werkverdeling is dan vaak zo dat één van de twee de hoofdwerkzaamheden van de onderneming voor zijn rekening neemt, en de partner alle zaken om de onderneming heen (bijvoorbeeld de administratie).
WIJK EN AALBURG - Van der Pol komt met drie nieuwe diepvriesvarianten van Wolf ButterBack waaronder de Kiemkracht croissant.
Het oliebollenseizoen gaat steeds vroeger van start. Nederlanders kopen graag al vroeg in december de eerste oliebollen. Dit margerijke product schept dus veel kansen. Belangrijk is wel dat uw oliebollen kwalitatief goed zijn en vooral niet te vet
BAKKERSWERELD - Als bakker wilt u liever geen grove structuur van uw zacht kleinbrood. Door de grove structuur worden uw broodjes vaak stug en droog. Een goede verwerkingstijd is hét aandachtspunt.
U verkoopt uw producten wellicht niet alleen in uw winkel, maar ook aan derden. In de Hygiënecode staan adviezen en eisen ten aanzien van verkoop aan derden.
Bakkers zetten bake-off producten in om het versimago in de winkel te benadrukken en om snel in te spelen op de behoefte van de consument. Vanzelfsprekend is het belangrijk dat de kwaliteit goed is. De adviseurs productkwaliteit van het Nederlands Bakkerij Centrum signaleren echter regelmatig dat bij het afbakken in de winkel speklagen bij korstproducten ontstaan.
GOUDA - Minder vet eten is inmiddels voor veel consumenten een levensmotto geworden. Voor brood- en banketbakkers zijn er kansen hieraan een belangrijke bijdrage te leveren. Via een plan van aanpak wil de NBOV hieraan samen met haar leden invulling geven.
Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden.
Het bakken van voorgebakken kleinbrood is een vak apart. Vaak denken bakkers dat zij de kwaliteit van het afbakbrood kunnen beinvloeden door de receptuur te veranderen. In de praktijk blijkt aandacht voor het bak- en rijsproces echter effectiever.
Naast noten met daartussen marsepein en de combinatie met gedroogde dadels, abrikozen en marsepein met gekonfijt fruit, is marsepein tussen chocolade ook een heel fijne variant. Er zijn tal van voorgeprinte chocoladegaletjes die hier prima dienst voor kunnen doen. Gebruik frisse kleurtjes marsepein en breng deze op smaak met verfijnde likeuren (esprits), vruchtencompounds of koffie-extract. Natuurlijk kunt u hierbij ook met tal van klein gesneden garnituren goed combineren.
Bij de productbeoordelingen stuiten de keurmeesters van NBC bij het onderdeel 'structuur' soms op stugge delen en gaten aan de kopse kanten in de kruim van het brood.
Leuk voor de klant om zelf met verschillende smaken chocolade chocolademelk te maken. Naast de in de handel voorkomende choc-o-lait sticks kunt u zelf handig in plasticbekertjes 40 gram chocolade aanbrengen. Als deze een beetje gaan stollen speciale lepeltjes aanbrengen en lossen na volledig te zijn gestold. Grappig gevormde chocoladeblokjes zijn het resultaat.
Enig idee hoe productief uw bakkerij en winkel zijn? Bereken het met de productivitetsberekenaar van het Nederlands Bakkerij Centrum.
Kengetallen geven u belangrijke informatie over hoe uw zaak ervoor staat. Dit keer staat de arbeidsproductiviteit van de winkel centraal.
ROTTERDAM - De rechtbank in Rotterdam heeft vrijdag de twee mannen die vorig jaar een 69-jarige banketbakker in de binnenstad van Rotterdam overvielen, zwaar toetakelden en opsloten in een kast, veroordeeld tot tien en twaalf jaar gevangenisstraf en tbs.
Van der Pol komt met drie nieuwe diepvries varianten van Wolf ButterBack waaronder de Kiemkracht croissant.
BRUSSEL - Chocola en bonbons worden de komende tijd duurder en veelal slechter van kwaliteit. Dat verwachten ingewijden in de chocolademarkt in België en Zwitserland.
