Deze keer had ik iets kunnen schrijven over de vanzelfsprekende beslissing van het ministerie dat er duidelijke grenzen zijn voor het knabbelen aan het Limburgse vlaaienerfgoed. Als wederhelft van een Limburgse kan ik inmiddels uit ervaring vertellen dat je inderdaad geen goede sier maakt wanneer je iemand een vlaaipunt voorschotelt van zes dagen oud.
Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg in Heusden houdt niet van verspilling. Daarom verwerkt hij overgebleven ingrediënten in de vulling van brood. 'Het is een mooie manier om van je restjes af te komen en het effect is leuk', zegt het lid van het Boulangerie Team. 'Je maakt eigenlijk steeds een andere soort brood, zonder ingewikkeld te doen.'
Een hamburger tussen twee sneetjes Fries suikerbrood. In Sneek is dit inmiddels een doorslaand succes. Snackbar De Kolk trok er tijdens de Sneekweek de aandacht mee, maar na een lovende review van foodvlogger Snackspert ging de zogeheten Suikerbrood Smashburger pas écht door het dak.
Zijn ultieme doel is om alle energie die uit de bakkerij vrijkomt, opnieuw te gebruiken. Willem Putter uit Uitgeest is al een eind op weg en won niet voor niets de IJmondse Duurzaamheids Award 2023. Hij verwarmt met de restwarmte van ovens nu drie woningen, waaronder die van zijn moeder. Maar de ambitieuze bakker-uitvinder wil meer.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: ROCvA opent collegejaar spectaculair, printer versnelt personalisering op koekjes; verpakkingsleverancier Paardekooper failliet; brand bij cacao-opslagbedrijf in Veenendaal.
De Limburgse bakker Frans Voncken is al jaren fervent voorstander van de energietransitie. Hij heeft 700 zonnepanelen op het dak liggen, koelingen en vriezers laten ombouwen naar CO2-installaties en veel aandacht voor klimaatbeheersing. Maar netcongestie leidt tot de nodige sores en kostenposten. Om mogelijke stroomstoringen op te vangen, plaatste Voncken zelf een duur transformatorhuisje.
Kollenberger Spelt bestaat 25 jaar. Het is zaterdag 23 augustus 2025 exact een kwart eeuw geleden dat Frank van Eerd en Björn Coenen lukte om van spelt een goed, smakelijk brood te maken met graan uit de regio. Daarmee werd de basis gelegd voor een trend die steeds meer navolging vindt: lokale graan- en broodprojecten.
Stel: je bent kok maar na het behalen van dat diploma switch je al snel richting banketbakkerij. Je behaalt het diploma 'Zelfstandig werkend banketbakker', de wereld van de patisserie ligt aan je voeten. En dan vraagt je docent op het Deltion College: 'Van een goede banketbakker kan ik wel een goede broodbakker maken. Wil je meedoen aan Skills Boulanger?'
Netcongestie leidt nu al tot bizarre situaties in de bakkerijsector, stelt de NVB. Volgens netbeheerder TenneT komt de leveringszekerheid vanaf 2030 nog verder onder druk te staan. Dat is een enorme uitdaging. 'Er zijn bakkerijen die een extra locatie in de lucht houden om de beschikking te kunnen blijven houden over een extra gas/elektriciteitsaansluiting,' zegt NVB-directeur Wim Kannegieter. Hij pleit voor CO2-reductie in de graanketen. De NBOV praat op mkb-niveau met netbeheerders.
De Nederlandse politiek overtreft zelfs het wankele Italië als we kijken naar het aantal Tweede Kamerverkiezingen. Eind oktober gaat de Nederlandse kiezer voor de negende keer stemmen voor de Tweede Kamer sinds 2000. De Italiaanse kiezer hoefde in die periode slechts zes keer naar de stembus.
Echte Bakker Snijders in Stramproy vierde onlangs het 65-jarig bestaan. Hoewel de toekomst van het bedrijf enige tijd onzeker was, is de weg omhoog weer gevonden. Een nieuwe generatie staat aan het roer en het aantal klanten en de omzet zitten in de lift. 'Ik probeer het kopen bij de ambachtelijke bakker zo aantrekkelijk mogelijk te maken.'
De gevolgen van de aangescherpte Europese F-gassenverordening zijn ook voor bakkers groot. Veel koelsystemen zijn toe aan aanpassing of vervanging om te blijven voldoen aan de nieuwe regelgeving. KOMA speelt hierop in met de zogeheten GreenBox. Perry Houx van KOMA geeft uitleg over de ook gunstige (financiële) gevolgen van de aanpassingen.
Bakkerij Heerschap. Het klinkt als een normale bakkerij, maar in Nederweert is sprake van een unieke onderneming. Heerschap exploiteert namelijk ook nog eens negen Albert Heijn-supermarkten in Midden-Limburg. Het Genootschap voor de Bakkerij nam begin juni een kijkje in de keuken. Bakkerswereld ging mee op pad.
Is een product pas echt lekker en vers als je het zelf maakt? Of kun je het net zo goed, of misschien zelfs beter, inkopen bij een gespecialiseerde (banket)bakker? Bij een collega of een deskundig bedrijf dat zich volledig toelegt op een productgroep bijvoorbeeld? Vincent van Drie van Best Bakery Products in Nijkerk denkt het laatste. Bakkers moeten voor zo'n stap vaak wel een emotionele hobbel over.
In dit overzicht vind je diverse activiteiten die in de agenda kunnen. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: NBOV-vrouwen gaan naar Grun, cursussen HAS, Bakathon van Bakery Institute en NK Broodbeleggen 2026.
Maud van Dijk van het Summa in Eindhoven is eerste geworden tijdens Skills the Finals in de categorie Patissier. Wouter Kamphorst van het Deltion College in Zwolle ging er met die hoogste eer vandoor in de categorie Boulanger.
De energiebewuste bakkerij is een onderneming die niet alleen smaakvolle producten levert, maar dat doet met respect voor mens, milieu en toekomst.
Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.
Als ik het woord 'verspilling' laat vallen, dan heb ik het normaal gesproken over croissantjes die 's avonds niet verkocht zijn. Aan stapels brood die de weg naar de klant niet hebben gevonden. Aan koelingen vol lekkernijen. En ja, daar zetten we ons met Vers Voor Vandaag vol voor in. Want zonde van de energie - letterlijk. Maar vandaag wil ik het over een andere soort verspilling hebben.
Het Nederlands Bakkerij Centrum pleit ervoor één bron te hanteren om aantallen bakkerswinkels te tellen. Het Wageningse instituut kiest voor de methode van Locatus, die volgens NBC-directeur Frank Janssen reële cijfers biedt van de werkelijkheid. Janssen schetst ook het verschil dat consumenten beleven bij 'de' bakker en een delicatessewinkel, waardoor het aantal gangbare bakkerswinkels verder dreigt terug te lopen.