Ambachtelijke voedselbereiders hoeven straks geen dure analyses meer uit te voeren om allergenen op etiketten te onderbouwen. Dankzij inzet van brancheorganisaties zoals de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) komt er een uitzondering voor kleine bedrijven.
In deze column vertelt Joep Gommans hoe jjij je als bakker je ambacht in de schijnwerpers zet via een landelijke fietsenkaart die al meer dan 19.000 foodies verbindt.
Van oven tot verlichting, van koffiemachine tot rijskast: bij Broodje van Eigen Deeg in Groningen wordt op elk detail gelet. Menno en Tineke Plagmeijer laten zien hoe je als bakker slim kunt investeren, energie bespaart en toch comfortabel kunt blijven werken. 'Je moet energiebesparing als een sport zien - dan wordt het leuk.'
De broodconsumptie in Duitsland is tussen 2019 en 2024 met ongeveer tien procent gedaald. De gemiddelde daling per kopend huishouden bedroeg 4,3 kilogram. Dat meldt het Duitse persbureau DPA.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) constateerde afgelopen jaar een flinke stijging van het aantal spoedsluitingen vanwege plaagdieren. Maar liefst 65 voedselbedrijven, waaronder zes bakkerijen, moesten tijdelijk de deuren sluiten. Dat is bijna een verdubbeling ten opzichte van 2023. Hoe kun je een plaag én een mogelijke sluiting voorkomen?
Artificial Intelligence (AI), en dan vooral Vision AI, biedt grote kansen voor de bakkerijsector. Van kwaliteitscontrole tot het borgen van kennis: AI helpt om voedselverspilling te verminderen en productieprocessen te verbeteren. Bram de Vrught, managing director van QING Food Automation, deelt hoe de bakkerijindustrie hier praktisch mee aan de slag kan gaan.
Tijdens de graneneditie van de Polder Parade: Keten met Eten, eind juni in Lelystad, stond één gewas centraal: graan van eigen bodem. De centrale vraag: hoe brengen we Nederlands graan weer terug op ons bord - en in onze bakkerijen?
Ze maken een sterke comeback: met de hand gespoten slagroomdecoraties, opgeklopte ganaches en andere vullingen op basis van slagroom. Consumenten herkennen en waarderen het traditionele vakmanschap achter deze technieken, evenals de schoonheid van slagroom.
Welke hulpstoffen zijn echt nodig in jouw receptuur? Hoe kies je de juiste emulgator of zuurteregelaar? En hoe leg je het gebruik van E-nummers begrijpelijk uit aan klanten of medewerkers? Voor bakkers die bewuster willen omgaan met additieven biedt een nieuw naslagwerk van technologiedocent Folkert Fennema praktische handvatten, inclusief uitleg, toepassingen en leveranciersinformatie.
Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'
Consumenten hechten steeds vaker waarde aan lokale producten. Bakkers kunnen hierop inspelen door samenwerking te zoeken met lokale, ambachtelijke ondernemers. Dat kan op veel verschillende manieren. Drie bakkers vertellen op welke manier ze inspelen op de toenemende vraag naar streekproducten.
Van elektrotechniekstudent tot vakman in de patisserie: Joris Broekmans (21) koos bewust voor een ander pad dan gepland. In de bakkerij van zijn ouders vond hij tijdens de coronapandemie zijn roeping. 'Het product moet goed zijn, maar het gehele proces moet ook goed geregeld zijn', aldus Broekmans.
De Dag van het Ambacht terug op 1 en 2 maart terug in Evenementenhal Gorinchem. Voor het eerst vindt dit vak- en netwerkevent twee dagen lang plaats. Daardoor is nog meer inhoudelijke verdieping en uitwisseling binnen het ambacht mogelijk.
Een uitspraak van het Europese Hof van Justitie houdt de gemoederen in cao-land en dus ook in de bakkerij flink bezig. Het gaat over gelijktrekking van parttimers en fulltimers bij onder meer het maken van overuren. Om de nadelen van deze uitspraak te voorkomen, is een regeling in de nieuwe Cao Ambachtelijke Bakkerijen opgenomen. De NBOV heeft voorgesteld de overurentoeslag af te schaffen, maar dat wilden de bonden niet. Daarom is gezocht naar een alternatief: de urenbank. 'Die biedt de mogelijkheid om flexibeler te roosteren in de toekomst', zegt NBOV-directeur Zengerink. Sommige werkgevers maken zich zorgen en vragen zich af hoe ze met die regeling moeten omgaan.
Granenmerk Holie introduceert de Sugar-Score, een online tool die het suikergehalte van ontbijt- en tussendoorproducten transparant maakt. De score - van A tot C - biedt niet alleen consumenten houvast, maar signaleert ook richting bakkers de toenemende vraag naar suikerbewuste receptuur en heldere productinformatie.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand juli. Ze worden hier gebundeld en aangevuld met nieuwe berichten. Onder meer: Fort Negen lanceert receptenboek boordevol desem, viennoiserie en upcyclingtips, BD-Totaal maakt biologisch aantrekkelijker, einde Stichting Bakkracht en Bakkerij Holleman Top Bakker van het Jaar.
Glutenvrij, voedzaam en lokaal: kastanjemeel wint terrein als toekomstbestendig ingrediënt voor bakkers en productontwikkelaars. Kastanjes zijn met hun volle smaak een waardevolle toevoeging aan een breed scala bakkerijproducten. Maar hoe kun je het meel het beste verwerken? Hanne van Beuningen van Bakkerij Mater in Amsterdam geeft tips.
Suranga Kellaert van het Boulangerie Team ontwikkelde voor zijn deelname aan de International Bakery Cup 2023 een verrassende variant: Gerookt zadenbrood. Het past goed bij het bbq-seizoen.
Het Franse bedrijf Flanquart introduceert puree en meel van zonnebloem- en pompoenpitten. Volgens het bedrijf is het een betaalbaar en duurzaam alternatief voor noten in onder meer chocolade, ijs, sauzen en bakkerijproducten.
Extreme hitte vraagt veel van bakkers en andere versleveranciers, die zelfs bij 38 graden in de schaduw toch doorwerken. Tegelijkertijd jaagt de hitte voedselverspilling aan, schrijft Joep Gommans in een aan consumenten gerichte column. Hij roept klanten op bij hitte niet alleen aan hun plantjes op het balkon, maar ook met hun vershelden mee te denken.
