Alles over Zout

Reductie van zout en suiker is een hot issue. 
Foto Hans Prinsen

Zoutgehalte in brood voor derde jaar op rij stabiel

Zoutreductie is een schoolvoorbeeld van hoe producenten kunnen omgaan met de gezondheid van de consument. Voor het derde jaar op rij is de...

Foto: Kenniscentrum suiker & voeding

HAS komt met nieuwe foodcursussen - steek uw licht op

HAS Hogeschool heeft diverse food-cursussen in ontwikkeling. Onderstaande zijn interessant voor de bakkerij.

HAS Hogeschool. Foto: Archief Bakkerswereld

HAS begint studiejaar met workshop zout- en suikerverlaging

HAS Hogeschool is begonnen met het nieuwe studiejaar, waarin opnieuw diverse cursussen op poten worden gezet. De eerste in oktober gaat over zout- en...

Reductie van zout en suiker is een hot issue. 
Foto Hans Prinsen

RIVM ziet maar kleine stappen in zout- en suikerreductie

Afspraken tussen de voedingsindustrie en het ministerie van VWS uit 2014 om minder zout en suiker te gebruiken, hebben maar beperkt effect gehad. Dat...

Zeelandia: 'Gezond eten is nog belangrijker geworden tijdens...

Leverancier van bakkerij-ingrediënten Zeelandia maakte onlangs bekend de bakkerijtak van Wouters over te nemen. Directeur Zeelandia Belux Marc...

Zeelandia: 'Gezond eten is nog belangrijker geworden tijdens...

Leverancier van bakkerij-ingrediënten Zeelandia maakte onlangs bekend de bakkerijtak van Wouters over te nemen. Marc Cuypers, directeur Zeelandia...

Reductie van zout en suiker is een hot issue. 
Foto Hans Prinsen

Zoutmonitor laat opnieuw (lichte) daling zouttoevoeging zien

Opnieuw hebben bakkerijen in het grootbedrijf de zouttoevoeging op brood verminderd; de gemiddelde toevoeging van zout op droge stof ligt in 2020 op...

Zout heeft invloed op de kleverigheid van deeg.
Foto: archief

Kleverig deeg: 4 methoden om dit te bestrijden

Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is...

Zout- en suikerreductie staat centraal in een workshop van de HAS en Delta Agrifood Business.

Tien jaar zoutmonitor: 2,7 miljoen kilo minder in brood

De afgelopen 10 jaar zijn grote stappen gezet als het gaat om de zoutreductie in brood. Op jaarbasis gebruikt de bakkerij nu 2,7 miljoen kilo zout...

Foto: Kenniscentrum suiker & voeding

Suiker: vriend of vijand?

Na zout is suiker steeds heftiger aanwezig in de gezondheidsdiscussie. Maar suiker is niet alleen maar slecht, zet Renee Clausing uiteen voor wie...