Wageningen UR

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2026. Ze worden gebundeld en geregeld aangevuld. Onder meer: FNV zet in op 5,5 procent loonsverhoging; Bakkerij 't Kraayennest groeit verder met formule rond gemak en service; Van Gelder bundelt kennis en digitale tools in FoodLab; voedselprijzen op hoogste niveau sinds 2022'; zout verminderen in brood, gebak en hartige snacks is dé uitdaging van nu'.

In de graan-meel-broodketen is een grote behoefte aan versterking van de zelfvoorzienendheid, zegt ir. Erik Reijnierse, projectleider van de PPS Nederlandse Baktarwe en in het dagelijks leven onderzoeker gewas- en rassenonderzoek bij Wageningen University & Research (WUR) business unit Open Teelten.

De Nederlandse graanketen heeft al langer de ambitie om meer brood van Nederlandse baktarwe in de schappen te krijgen. Tegelijkertijd staat de sector voor de uitdaging om met minder stikstofuitstoot dezelfde betrouwbare bakkwaliteit te leveren. Agronomisch onderzoeker Erik Reijnierse en NBC-keurmeester Marc de Wit leggen in dit artikel uit wat daarvoor nodig is.

In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.

'Tegen 2050 moet het voedselsysteem wereldwijd voedselzekerheid bieden voor 10 miljard mensen. Dit kan worden bereikt door voedsel- en energieverspilling te verminderen en meer voedingsstoffen te halen uit reststromen uit de agrarische en voedselproducerende sector.'

Start-up Cano-Ela gebruikt water om diverse componenten uit koolzaad te halen. Dit levert olie, vezels en eiwitten van koolzaadolie op, die gebruikt kunnen worden in voedingsmiddelen. Ook in de bakkerij. 'De potentie van koolzaad wordt onderschat', zegt ontwikkelaar Juliana Romero Guzmán.

'Weet je welk product het meest wordt weggegooid? Brood. Omdat mensen niet meer bereid zijn brood van een dag oud te eten. Come on!' Louise Fresco, scheidend bestuursvoorzitter van Wageningen University & Research over de noodzaak van de aanpak van voedselverspilling in een afscheidsinterview in het FD.

De laatste jaren is suikerreductie en aandacht voor gezondheid nadrukkelijk in de picture gekomen. Ook in de bakkerij-branche. De succesvolle lancering van ontbijtkoek Peijnenburg Zero is misschien wel het meest sprekende voorbeeld. In 2019 is Wageningen Food & Biobased Research een samenwerkingsverband met het ministerie van VWS aangegaan om de bakkerij-industrie verder te helpen. Het resultaat: de lancering van de Wageningen suikerreductie-tool.

Het Wageningen Food Safety Research (WFSR), een nationaal en Europees referentielaboratorium, is deze week officieel geopend. Het instituut moet onder rmeer de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) slagvaardiger maken. De organisatie is een samenvoeging van Rikilt Wageningen University & Research en het Laboratorium voor Voeder- en Voedselveiligheid van de NVWA. De nieuwe organisatie is een onderdeel van Wageningen University & Research.

Zo'n 80 professionals uit de bakkerij- en zoetwarenbranche bezochten donderdag 4 april de workshop Food Reformulation. Wageningen Food & Biobased Research organiseerde samen met FNLI de middag ter afsluiting van het project Actieteam Verbeteren Productsamenstelling. Het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport financierde dit project met als doel het bedrijfsleven te ondersteunen bij het naleven van het Akkoord Verbetering Productsamenstelling, gericht op suiker-, zout- en vetreductie en vezelverrijking. Wageningse experts doen hier al decennia lang onderzoek naar en presenteerden tijdens de workshop een overview van hun kennis.