Vaktechniek

BAKKERSWERELD - Door een onzorgvuldig ontdooiproces en een te warme narijskast wordt de bladerende werking in croissants slecht. Lees hier hoe u deze bladerende werking terugkrijgt.

BAKKERSWERELD - Stugge of droge krenten/rozijnenbollen worden veroorzaakt door te lang of te kort gewassen zuidvruchten. Lees hier hoe u dit stugge of droge voorkomt.

BAKKERSWERELD - Speklagen in een vlaaibodem ontstaan door een te koude vulling en te lage baktemperatuur. Lees hier hoe u deze speklagen voorkomt.

BAKKERSWERELD - Vlekken in de kruim ontstaan door temperatuurverschillen tijdens het rijzen. Lees hier hoe u deze vlekken voorkomt.

BAKKERSWERELD - Drijverige bakaard van soezen ontstaat door een slap soezenbeslag of te vette bakplaten. Lees hier hoe u deze drijverige bakaard voorkomt.

BAKKERSWERELD - In de zomermaanden kan de buitentemperatuur soms hoog oplopen. Dit zorgt ervoor dat de temperaturen van degen lastiger te beheersen zijn. Een te koel deeg levert problemen op, maar een te warm deeg ook. Lees verder voor de oplossing.

Blazen op de korst bij grootbrood ontstaan door condensvorming in een te warme narijskast. Lees hier hoe u deze blazen voorkomt.

BAKKERSWERELD - De keurmeesters van het NBC signaleren bij het beoordelen van meergranenbrood vaak een 'stugge bakaard'. Een te 'koppig' deeg is vaak de oorzaak. De structuur kan hierdoor nadelig worden beïnvloed.

BAKKERSWERELD - Verontreinigde bakblikken of bakplaten vertragen de warmteoverdracht, kost extra energie en vervuilen de producten. (Laten) reinigen voorkomt deze problemen.

BAKKERSWERELD - Wisselingen in deegstijfte leiden tot wisselingen in kwaliteit van uw eindproduct. Deze wisselingen kunnen ontstaan door afwijkingen in apparatuur. Controleer daarom tenminste eens per kwartaal uw apparatuur.