Last van verminderde kwaliteit en te hoge energielasten door procesonderbreking? Dat behoort spoedig tot het verleden beweren Koopmans Meel en bakkerijdocent Stefan van Mook. Van Mook heeft samen met de Friese graanspecialist het 'Trage Rijs In Koeling' systeem (TRIK) doorontwikkeld en uitgebreid getest.
BAKKERSWERELD - Speklagen bij saucijzenbroodjes ontstaan door onvoldoende ontdooien en te hoge baktemperaturen. Lees hieronder hoe u speklagen voorkomt.
BAKKERSWERELD - Alusteel bakblik/bakplaat roest niet en is geschikt voor remrijzen. Welk materiaal is voor uw bedrijf het meest geschikt? Lees hieronder wat de voor- en nadelen zijn van de verschillende soorten.
BAKKERSWERELD - Door een onzorgvuldig ontdooiproces en een te warme narijskast wordt de bladerende werking in croissants slecht. Lees hier hoe u deze bladerende werking terugkrijgt.
BAKKERSWERELD - Stugge of droge krenten/rozijnenbollen worden veroorzaakt door te lang of te kort gewassen zuidvruchten. Lees hier hoe u dit stugge of droge voorkomt.
BAKKERSWERELD - Speklagen in een vlaaibodem ontstaan door een te koude vulling en te lage baktemperatuur. Lees hier hoe u deze speklagen voorkomt.
BAKKERSWERELD - Vlekken in de kruim ontstaan door temperatuurverschillen tijdens het rijzen. Lees hier hoe u deze vlekken voorkomt.
BAKKERSWERELD - Drijverige bakaard van soezen ontstaat door een slap soezenbeslag of te vette bakplaten. Lees hier hoe u deze drijverige bakaard voorkomt.
BAKKERSWERELD - In de zomermaanden kan de buitentemperatuur soms hoog oplopen. Dit zorgt ervoor dat de temperaturen van degen lastiger te beheersen zijn. Een te koel deeg levert problemen op, maar een te warm deeg ook. Lees verder voor de oplossing.
Blazen op de korst bij grootbrood ontstaan door condensvorming in een te warme narijskast. Lees hier hoe u deze blazen voorkomt.
