WAGENINGEN - Als ondernemer bent u deels afhankelijk van maatschappelijke ontwikkelingen. Ursula den Ouden, marketinganalist bij het Nederlands Bakkerij Centrum, neemt de komende weken een aantal ontwikkelingen onder de loep en vertelt welke gevolgen deze hebben voor de bakkerijsector. Als eerste: ontgroening en vergrijzing in Nederland.
Een productnaam is niet zomaar een commerciële aanprijzing van het product er zitten ook wettelijke regels aan verbonden.
Voedingswaarde-etikettering is niet verplicht. Een voedingswaardedeclaratie wordt verplicht wanneer een bakkerij een bewering doet over de voedingsstoffen, zoals vermeldingen als "rijk aan vitamine c" bij een koek met toegevoegde vitamine C.
De afgelopen weken stond bij deze tips de gezondheidswaarde van brood centraal. Hierin zijn voedingsvezels, vitamines en mineralen aan bod gekomen. Deze keer staan we stil bij koolhydraten en gaan we in op de vraag of brood een dikmaker is.
Hoe reduceer ik de rekening voor gas en elektra. Dat wil iedereen wel weten. Bakkerswereld laat hier twee ondernemers aan het woord die energiezuinig werken. Hun energiekosten bedragen respectievelijk 2,1 en 3 procent van de omzet. Ruim onder het gemiddelde dat oploopt tot ruim 5 procent.
Naast voedingsvezels en B-vitamines bevat brood ook een aantal vitamines en mineralen die van belang zijn voor de gezondheid. Het voedingscentrum beveelt niet voor niets 6 sneetjes brood per dag aan voor volwassenen. Deze tip vertelt u meer over de belangrijkste mineralen in brood: ijzer, koper, magnesium, zink, selenium en jodium.
De kruimstructuur van kleinbrood is afhankelijk van het product. Voor een krokante bol kan de structuur heel anders zijn dan voor een krentenbol of een mueslibolletje. Het gaat in dit artikel allereerst om de fijnheid en regelmaat van de celkernen.
WAALWIJK - De netto-hoeveelheid van brood- en bakkerijproducten moeten uitgedrukt worden in massa-eenheden. De verplichte vermelding is in kilogrammen of grammen. Hoewel het niet wettelijk bepaald is maar wel algemeen gebruikelijk en dus toegestaan, is de afkorting voor kilogram "kg" en voor gram "g".
WAALWIJK - Het is vaak slecht gesteld met de veiligheid van heftrucks, apparaten en machines. Deze zijn slecht onderhouden, een Nederlandse gebruiksaanwijzing ontbreekt of goederen worden onveilig opgeslagen in onstabiele magazijnstellingen. In vergelijking met eerdere inspecties in 2004 en 2005 is de situatie niet veel verbeterd. Nagenoeg elke machine heeft 1 of meerdere gevaren in zich. Het in kaart brengen van die gevaren kan soms lastig zijn.
WAALWIJK - Er is vaak onduidelijkheid over wanneer een bakkerijproduct wel of geen etiket nodig heeft. Hiervoor wordt onderscheidt gemaakt tussen dagverse en niet dagverse bakkerijproducten. Onverpakte producten die pas worden verpakt op het moment dat de klant er om vraagt vormen geen probleem. Het product is dan voorzien van een schapkaart en een etiket is dan niet nodig.
