Schuimpjes en schuimkransjes zijn traditionele producten die vooral rond Sinterklaas en kerst gretig aftrek vinden. Hoe krijg je de schuim luchtig? Vetvrij houden van gereedschap en grondstoffen (suiker) bij de verwerking van schuim, voorkomt dit probleem.
Bij een amandelstaaf hoort een mooi bladerende werking van de korst. Speklagen zijn niet gewenst, maar hoe voorkom je die?
Totaalautomatisering in kleinere bakkersbedrijven is nog weinig zinvol. Toch gaat de techniek verder met het zoeken naar allerlei oplossingen voor delen van het productieproces. Volgen we de stappen van het broodbakken, dan zien we dat er voor elke stap mogelijkheden bestaan.
Oliebollen zijn een margerijk product. Mits uw oliebollen kwalitatief goed zijn. Een regelmatige en frisse kleur hoort daar bij. Het NBC komt tijdens keuringen onregelmatig gekleurde oliebollen tegen. Die onregelmatige kleur ontstaat door te langzaam doseren en/of niet goed draaien tijdens het bakken.
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: de houdbaarheidstermijn verlengen via de vriezer.
Wat onderscheidt het Franse brood van het Nederlandse en hoe maak je goed Frans brood? Lees verder voor recepten en verschillende methodes.
Vanuit het buitenland zijn diverse soorten kleinbrood naar Nederland komen "overwaaien". De producten verschillen vooral in de geaardheid van de kruim en de malsheid.
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: houdbaarheidstermijnen vaststellen.
Marc Plaating en Stefan van Lieshout mogen zich aspirant-lid noemen van het Nederlands Boulangerie Team. De twee broodkunstenaars wonnen het aspirant-lidmaatschap van het team tijdens de nationale wedstrijd Coupe de la Boulangerie die op 14 oktober voor het eerst werd gehouden.
Bij gaten in de kruim is de samenhang verdwenen. Het brood zal snel scheuren of uit elkaar vallen. Wat zijn de oorzaken van gaten in brood en hoe kunnen deze opgelost worden.
