De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: houdbaarheidstermijnen vaststellen.
Marc Plaating en Stefan van Lieshout mogen zich aspirant-lid noemen van het Nederlands Boulangerie Team. De twee broodkunstenaars wonnen het aspirant-lidmaatschap van het team tijdens de nationale wedstrijd Coupe de la Boulangerie die op 14 oktober voor het eerst werd gehouden.
Bij gaten in de kruim is de samenhang verdwenen. Het brood zal snel scheuren of uit elkaar vallen. Wat zijn de oorzaken van gaten in brood en hoe kunnen deze opgelost worden.
Diverse chocolatiers zijn enthousiast over de bedrukte bonbondoosjes van Adviesbureau 4P van Hans Buist uit Spijkenisse. Ondernemers kunnen de doosjes bedrukt bestellen, maar ook onbedrukt en er zelf iets op printen. Zo kun je bijvoorbeeld voor jubilea persoonlijke doosjes maken met een foto, of een speciaal doosje voor een lokaal evenement.
Peter Remmelzwaal is de nieuwe Gouden Gard winnaar. De jonge patissier sleepte dinsdag 7 oktober de prijs in de wacht onder toeziend oog van vele tientallen collega's en branchegenoten.
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: verkooptermijnen van zelfbereide producten.
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: de infraroodthermometer gebruiken.
Oliebollen zijn rendabele bollen, mits ze goed worden gemaakt. Maar hoe produceer je de perfecte oliebol? Bakkerswereld zet een aantal praktische tips van collega's, leveranciers en vakspecialisten op een rij.
De perfecte oliebol bestaat! Met een jurycijfer 10 won Meesterbakker Van Maanen in Katwijk vorig jaar voor de tweede keer in zes jaar tijd de prestigieuze AD oliebollentest. Maar wat is het geheim achter de perfecte bol?
De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: het gebruik van de vaatwasmachine.
