Vaktechniek

Bankvorming in cake ontstaat door te koude of te warme grondstoffen en een te korte baktijd. Lees hier hoe u deze bankvorming voorkomt. Vragen? NBC helpt u graag.

Het beheersen van het productieproces is belangrijk om te komen tot een constante productkwaliteit. Het kneedproces is hierbij cruciaal. Een juiste watertemperatuur is belangrijk om te komen tot een goed ontwikkeld deeg met de juiste deegtemperatuur.

Voor veel producten is snel invriezen belangrijk, voor andere producten is dat minder belangrijk. Welke regels moet u hierbij hanteren?

Bij het hoger worden van de buitentemperatuur komt het voor dat de koelcel en diepvries niet meer voldoende kunnen koelen. De motor blijft draaien en de temperatuur in de kasten zakt onvoldoende. In veel gevallen is een vieze condensor de boosdoener.

Het afschilferen van de korst is een veelvoorkomend probleem bij voorgebakken producten. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het afkoelen en het invriezen/bewaren van de producten.

Krenten- en rozijnenbollen horen mals te zijn. Onze keurmeesters komen tijdens de productbeoordeling ook in de zomer krenten- en rozijnenbollen tegen die wat stug zijn, weinig veerkracht hebben. Met het mooie weer in het vooruitzicht ontvangt u enkele aandachtpunten voor de lekkerste krenten- en rozijnenbollen.

Nederlanders zijn dol op appeltaart. Klanten verwachten bij de ambachtelijke bakkerij een appeltaart van perfecte kwaliteit te krijgen. De keurmeesters van NBC constateren echter regelmatig bodems die erg slap of nat zijn.

Voor veel paasartikelen die in de bakkerswinkel worden verkocht, gelden afwijkende regels wat betreft etiketteren. Hoe zit het precies?

Een veel voorkomend probleem bij crèmegebak is dat de crème een ongewenste geur aantrekt. Hierdoor krijgt het gebak een nare smaak.

Producten met veel vet kunnen bijdragen aan overgewicht. Toch is het zinvol om ook naar de vetzuursamenstelling van uw producten te kijken. Het soort vet maakt namelijk wel uit voor het effect op hart- en vaatziekten.