Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'
De Nederlandse kampioenschappen Bakkersvakwedstrijden bestaan in 2025 honderd jaar. De eeuwviering vindt plaats op 12 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. De voorbereidingen voor de jubileumeditie zijn in volle gang.
De warmte in Nederland is er de komende dagen nog wel even, met temperaturen rond en boven de 30 graden. Dit vraagt om aanpassing van het werkproces, zeker als klimaatbeheersing lastiger wordt. In dit verhaal lees je onder meer tips om de deegtemperatuur op peil te houden.
Opnieuw komt die ene naam bovendrijven: Herman Schepers. De Echte Bakker uit Sleen. Zoon Roy sleept dubbel goud in de wacht bij jubileumeditie van de Desem Awards van het Echte Bakkersgilde.
Mike Onasse en Gerrit Hulckriede gaan zondag 18 mei de strijd aan om de IBA Cup 2025, op de internationale vakbeurs in Düsseldorf. Dat gebeurt onder de bezielende leiding van coach Hans Som. Om hoge ogen te gooien, trainde het team 'omgekeerd'.
Steeds meer consumenten letten op hun gezondheid, vooral in de eerste maanden van een nieuw jaar. Bakkers spelen daar op in met een brood met minder koolhydraten. Volgens meesterlijk bakker Hans Som is het belangrijk dat dit type brood niet te kleverig wordt. '50 procent minder koolhydraten is wel het maximum.'
Cees Holtkamp van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp ging in 2015 voor Bakkerswereld aan de slag met Moskovisch beslag. Dat mag in de banketbakkerij wel een 'vergeten recept' worden genoemd. Zo niet bij Holtkamp. Daar staat het rond Kerstmis steevast op de kaart. Remco van Beek stond Cees Holtkamp bij, omdat voor de verwerking van het beslag zijn twee mensen nodig zijn.
Nijkamp uit Holten is wederom de winnaar van de jaarlijkse landelijke oliebollenkeuring van het Echte Bakkersgilde. Hij prolongeert daarmee zijn titel. De tweede plaats is dit jaar voor Ad Bos, De Echte Bakker uit Ochten, Gerbert Bos valt dit jaar voor het eerst in de prijzen. De beker voor de derde plaats gaat naar Meppel, waar Willem Steenbergen zich opnieuw in de top 3 manifesteert.
Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen is voor het derde jaar op rij de beste kerststollenbakker van alle Echte Bakkers. In de top drie staat dit keer ook een nieuwkomer die tot nu toe steeds nét niet de top bereikte.
'De winnende amandelstaaf heeft een mooie structuur en is lekker krokant. Verder heeft dit winnende product een heerlijke baksmaak en is een genot om te eten.' De jury van de onderlinge competitie onder Echte Bakkers is er duidelijk over.
