Alles over Vaktechniek

Soepel deeg kneden en vlies trekken.

Hans Som: 'Waken voor kleverigheid bij brood met minder koolhydraten'

Steeds meer consumenten letten op hun gezondheid, vooral in de eerste maanden van een nieuw jaar. Bakkers spelen daar op in met een brood met minder...

De jury wikt en weegt bij de categorie Gouden Gard Boulangerie 2023.
Foto's: Rob Lamping

Eerste Gouden Gard Boulangerie gaat naar talent Maarten Kasper

Omdat de wedstrijd om de Gouden Gard dit jaar ook voor jong aanstormende boulangers is opengesteld, kon in deze categorie een winnaar worden...

Ruud van de Ven (l) noemt zichzelf dé volkorenspecialist van zuidelijk Nederland. 'De opmars van volkorenbrood is immers nog steeds gaande.' 
Foto: Van de Ven

Bartels brengt verleden naar heden (3) - dé volkorenspecialist

Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal...

Foto: NBC

Bartels brengt verleden naar heden (1): het geheim van een goede korst

Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal...

De techniek achter vacuümkoelen.

Vacuüm koelen geen ver-van-m'n-bedshow meer: aan de slag in de...

Vacuüm koelen is de nieuwste techniek in het broodbereidingsproces. Het zorgt voor stand in het product en bespaart energie bij bakker en consument....

Foto: Sonneveld

Nachtwerk uitbannen door te bakken via een uitgesteld proces; zo pak...

Voor steeds meer bakkerijen is het een uitdaging om aan personeel te komen. Dat heeft veel verschillende oorzaken. Eén daarvan zijn de werktijden....

Panetonne: een traditioneel, rijk vruchtenbrood met een pasta madre als basis. Foto's: BI

Nederlandse bakkers wagen zich aan Italiaanse specialiteit: de...

De panettone is in Italië niet weg te denken bij feestelijke momenten. Ze wint wereldwijd aan populariteit. Maar de panetonne is een dame met pit,...

De jury toont de winnende stol en de bijbehorende puntenlijst en trofee.
Foto: EB

De beste kerststol in 2022 komt van Echte Bakker Herman Schepers

Bakkers zijn dol op vakwedstrijden om daarmee het niveau van hun producten en hun bak- en vakkkunde naar een hoger niveau te tillen. Bovendien doet...

Vacüum koelen bij een korter bakproces, zorgt ervoor dat het product niet terugzakt maar standhoudt, zoals op de foto links.
Foto's: Weber Cooling

Bakken door te koelen - een vacuüm gekoeld product zakt niet meer...

Vacuüm koelen zorgt ervoor dat brood dat uit de oven komt zijn vorm en volume behoudt, een krokantere korst krijgt en een zeer malse kruim. De...

Marco van Scheijndel, technisch adviseur bij  Puratos, en Maurits de Greef, keurmeester en lid van het Boulangerie 
Team, keuden de broden. 
Foto's: EB

DesemAwards 2022: 'Mooie rustieke korst en vakmanschap dat eraf spat'

Een kritische vakjury heeft tijdens de voorjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde een veertigtal desembroden door haar handen laten gaan. Bij de...