'De winnende amandelstaaf heeft een mooie structuur en is lekker krokant. Verder heeft dit winnende product een heerlijke baksmaak en is een genot om te eten.' De jury van de onderlinge competitie onder Echte Bakkers is er duidelijk over.
Banketbakkerij Teunissen is specialistisch banketbakker in Velp. Eind 2024 wordt de banketbakkerij, die al jaren een begrip is in de regio, overgenomen door Banketbakkerij Jolink. Een kleine tien jaar geleden maakte Marco Teunissen deze geweldige profiteroltaart voor de lezers van Bakkerswereld. Als eerbetoon, en omdat het een verdraaid lekker product is, in de herhaling.
Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'
De inschrijving voor Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2025 staat in de startblokken. De komende editie belooft groter, professioneler en spannender dan ooit te worden met innovatieve categorieën en 'sensorische' jurering.
De malsheid van een product kan worden beïnvloed door de waterdosering, de kwaliteit grondstoffen, de hoeveelheid en soort broodverbetermiddel, allerlei deegbewerkingen, de baktijd en het afkoelproces van het product. Hoe kan de bakker hierin sturen om een mals product te krijgen?
De namen van de deelnemende patissiers aan de Dutch Pastry Award zijn bekend. Het zijn Rostriana Permatasari, Noa Vlemmix, Veerle Pos, Laurens de Smet, Niels Meijer, Luuk Renckens, Ricardo Heuvelink.
Steeds meer consumenten letten op hun gezondheid, vooral in de eerste maanden van een nieuw jaar. Bakkers spelen daar op in met een brood met minder koolhydraten. Volgens meesterlijk bakker Hans Som is het belangrijk dat dit type brood niet te kleverig wordt. '50 procent minder koolhydraten is wel het maximum.'
Omdat de wedstrijd om de Gouden Gard dit jaar ook voor jong aanstormende boulangers is opengesteld, kon in deze categorie een winnaar worden uitgeroepen: Maarten Kasper. Kasper won eerder al de Talentenprijs Boulangerie, bij de start van deze categorie in 2021. Het blijkt een mooie opmaat naar goud.
Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de bakkerijgeschiedenis van haar ouders en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Ruud van de Ven van Bakkerij van de Ven die zich profileert als dé volkorenspecialist van zuidelijk Nederland.
Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de vaktechniek van het verleden en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Issa Niemeijer-Brown van de Gebroeders Niemeijer in Amsterdam, over het geheim van een goede korst.
