Wat gebeurt er wanneer je een groep topbakkers alle vrijheid geeft om met sojasaus, zout en sambal aan de slag te gaan? Dat was de vraag tijdens de inspiratiedag van De Meesters bij Tomasu in Rotterdam. De Meesters Boulanger en Patissier wisselden kennis en inspiratie uit en traden buiten de gebaande paden met hun creaties.
De 25-jarige Niels de Rouw van Patisserie De Rouw in Vught is officieel toegelaten tot Relais Desserts International. Niels is daarmee het jongste lid ooit van dit internationale gezelschap van circa tachtig vooraanstaande patissiers. Hij treedt in de voetsporen van zijn vader Arthur de Rouw.
De generale repetitie zit erop, Wouter Kamphorst is klaar voor WorldSkills Shanghai. Hij en Lize de Wildt vertrekken vrijdag 18 september namens de Nederlandse bakkerij om zich in China te meten met de beste boulangers en patissiers van de wereld. In dit artikel zie je Wouter in actie tijdens zijn generale training, zonder geheimen prijs te geven natuurlijk, want de concurrentie kijkt mee. Zijn leermeester Hans Som geeft commentaar.
Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.
Een kunstwerk maken dat niet alleen mooi is om naar te kijken, maar ook nog eens heerlijk smaakt. Voor Minte Laheij (19) is dat precies wat patisserie zo bijzonder maakt. Ze verruilde haar droom van de kunstacademie voor het bakkersvak en ontdekte via vakwedstrijden waar haar kracht ligt.
IJssalon Kees uit Geldrop mag zich een jaar lang de beste ijssalon van Nederland noemen. Tijdens de uitreiking op 10 juni werd het bedrijf verkozen tot IJssalon van het Jaar 2026.
Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.
Wat maakt dat iemand geen genoegen neemt met 'goed genoeg', maar kiest voor het allerbeste? Op de Dag van het Ambacht gingen EuroSkills-winnaar Wouter Kamphorst en Meester Patissier Hidde de Brabander in gesprek over ambitie, vakmanschap, onderwijs en persoonlijke motivatie. 'Hard werken? Ja juist, heel graag!!'
In een sector die onder druk staat, wil Easyfairs met de Dag van het Ambacht vakgenoten dichter bij elkaar brengen. Geen grootschalige beurs, maar een kleinschalig event met focus op demonstraties, workshops en kennisdeling. 'Juist door elkaar te ontmoeten en ervaringen te delen, versterken we het ambacht', zegt Martijn Brandse namens de organisatie.
Met de Espresso Martini Parel, een praline met vloeibare cocktailvulling, wint Chocolaterie Carré uit het Belgische Moen de tweede prijs tijdens de New Product Showcase op de ISM in Keulen. 'De uitdaging zit in het combineren van een vloeibare cocktailvulling met een verfijnde chocolade-omhulling', aldus Meester Chocolatier Dirk Naert.
